香脆麻花蛋散

                                                   香脆麻花蛋散

傳統的廣東人喜歡在春節前開油鍋，炸煎堆、炸蛋散、炸油角等習慣，寓意在新的一年裡油潤、富足、衣食無憂，生活過得一年比一年紅火。

  

　蛋散是舊時貧窮人家製作油角時剩下的麵皮，拿來油炸成的脆麵皮，後來人們改良了蛋散的工藝，有甜有咸的，而且蛋散的外形有點像古代的錢幣，因而蛋散也是過年不可缺少的應節食品。

材料：

中筋麵粉         150g

鹽                   半茶匙

砂糖                2大匙

雞蛋                  1只

生油               1大匙

黑芝麻           1大匙

清水             1-2大匙




做法：

1. 麵粉過篩，加入鹽、糖拌勻，然後加入油和雞蛋略搓。



2. 放入黑芝麻繼續搓，再加入1大匙清水搓匀，若麵糰很乾可加另1大匙水再搓匀。

3. 搓揉成一個麵糰。

4. 將麵糰蓋上保鮮膜，醒 20分鐘。



5. 工作枱灑上少許麵粉，放上已醒好的麵糰，用麵棒擀成薄麵片，四邊不整地方可用刀切去。（麵片的厚度可隨個人喜歡，擀得越薄，炸出來的蛋散會越脆。）

6. 將麵片平均切成約2.5x 7 厘米的長條。

7. 再將每條長麵條中間切一刀。



8. 然後把長麵條的其中一邊往切口上穿過去，形成蝴蝶結狀（即蛋散形)。如此類堆地把所有長麵條切、穿過去。

9. 鍋中倒入適量的油燒熱，把蛋散放入用中火炸至金黃色後就完成。

10. 炸好的蛋散放涼後就會變脆。







小提示：

1. 搓麵糰時，先加入油和蛋後，再逐點加入水分，以免麵糰太濕。

2. 炸蛋散時，要不斷翻動，一轉金黃色時可馬上撈起。

3. 如不喜歡用油炸，也可以用烤箱製作。蛋散表面掃上一層油，放入預熱至200℃的烤箱，烤2分鐘。再轉低溫度180℃烤6分鐘，翻面掃油，再烤4分鐘至金黃色即可。（蛋散厚的話，烤製的時間相對會長一點，要自行調整。）