鹽焗胡椒花雕蝦

                                                鹽焗胡椒花雕蝦

 鹽焗是一種方便又簡單的烹調方法，直接用粗鹽將食物包裹在內焗烤至熟，整個過程不需要加水。鹽既是調味料，同時又是良好的傳導熱量的載體，可以讓食材最大程度的受熱均勻，從而保持食材的質感和鮮味，也就是把食物的香氣鎖住，而且保溫效果也非常好，很短時間就能將食材煮熟。

用鹽來焗蝦，做出來的蝦子外殼紅亮，原汁原味的鮮香，蝦肉也非常爽脆彈牙。

材料：

鮮蝦 500g

粗海鹽 1.5kg

黑胡椒粒 2大匙

白胡椒粒 1大匙

醃料：

薑絲4片

蔥段 適量

花雕酒 半杯

做法：

1. 鮮蝦洗淨，剪去蝦鬚，抹亁水分後加入所有醃料醃10分鐘。（花雕酒可隨個人喜歡加入，加了味道會更香，酒味也不會很重。）

2. 黑、白胡椒粒用刀稍微拍碎。

3. 鍋中倒入粗鹽和胡椒碎，開中火慢慢炒至聽到鍋內鹽發出＂嗞嗞＂聲響，大約7分熱。

4. 然後放入醃好的蝦子，用木勺盡量將蝦埋入鹽中。

5. 再放上醃過的薑絲和蔥段。



6. 蓋上鍋蓋，中火焗煮6-7分鐘後打開蓋，翻炒一下，看到蝦開始變為橙紅色即是差不多熟透，可熄火，加蓋再燜焗2分鐘即可。不要燜焗太久，否則蝦肉會太乾。

7. 把蝦取出去掉表面的粗鹽，即可食用。

小提示：

1. 用粗海鹽焗出來的蝦並不會太咸，焗的時間不要太長，否則會影響蝦的鲜嫩度。 

2. 用鹽焗料理必須使用粗鹽，不能用幼鹽，因為食材加熱時都會釋出一點水分，會將幼鹽很快溶掉並滲入食物中，使食物變得更鹹。

3. 做這個鹽焗料理最好使用具有好保溫性的鍋，如鑄鐵鍋或防爆砂鍋，可使食材傳熱均勻快速。如沒有這類鍋，用普通不黏帶蓋的鍋也可以。

4. 用過的粗鹽不要浪費掉去，把表面的蔥和薑去掉，放涼後用瓶子密封保存，下次可以重複使用。如果鹽還有點濕可再開火炒乾，放涼後再密封。

鹽焗鵪春蛋和甜番薯



1. 將用過的粗鹽倒回鍋中再炒熱。

2. 將鵪鶉蛋用濕布抹乾淨後放在粗鹽上面，再用鹽將鵪鶉蛋埋起來。

3. 加鍋蓋，用小火煮約8分鐘後關火再燜3分鐘後即可。焗的時候要用小火，否則太大火力鵪鶉蛋會很易爆裂。







4. 鹽焗番薯也同一做法，將番薯堆入粗鹽中，以中小火煮10分鐘，然後再燜焗15分鐘即可。番薯較大的，燜焗的時間可長一點。

5. 用粗鹽焗出來的番薯，外皮咸香緊縮，吃下完全沒有咸味，反而突出了番薯的香甜，又甜又軟糯。