麻油香菇雞燉飯、麻油烏雞湯

                                                    麻油香菇雞燉飯

天氣開始轉冷了，又是時候給身體進補一下。麻油雞燉飯、麻油烏雞湯是非常適合冬天進補的食物，吃後身體亦隨之暖起來。

麻油性溫，具有很好的補血氣作用，可防手腳冰冷，也可以涼血解毒，止痛生肌。雞肉能溫中補脾、益氣養血。麻油配雞是非常符合冬天食療的原則。

麻油雞飯通常是用糯米做的，有時候吃多了可能會胃脹，所以我改用白米代替，也可以用一半的糯米和一半白米，吃起來比較不會胃脹。麻油雞可以做成湯喝，又可以配飯、配麵線。

材料：2人份量

雞 半只

乾香菇（泡發）6朵

白米/糯米 1碗

薑 8片

枸杞子 1大匙

糯米酒/ 普通米酒  1碗

水 1碗

調味料：

黑芝麻油/胡麻油 4茶匙

鹽/醬油 少許

做法：

1. 白米洗淨，瀝乾水分。如用糯米需先浸泡4小時或以上。雞塊洗淨切塊，瀝乾水分備用。

2. 鍋中加入麻油和薑片以小火慢慢煸至薑片邊緣呈微焦黃。（用小火慢慢煸炒，能使薑汁溶解在麻油當中，可增強身體的抗寒能力，從而達到溫補的功效。）

3. 然後放入雞塊和香菇炒至雞塊半熟。

4. 接著倒入米酒和水。（酒和水的比例可按喜好調節，但米和水的整體比例需約為 1:0.7）

5. 湯煮至滾後，將白米倒入拌勻。

6. 蓋上鍋蓋，以小火煮約10分鐘至湯汁略收乾後，打開蓋子，放入杞子和少許鹽調味。（也可以直接倒入電飯煲悶熟）

7. 然後再蓋上鍋蓋用小火續煮約5分鐘後可關火，再悶焗15分鐘即可。





8. 每粒米飯也充滿麻油雞香味。



 小提示：

黑麻油和白麻油都是用芝麻製成，而黑麻油是經過高温焙炒，色澤比白麻油深色，味道也比較醇厚。白芝麻味道較清香，所以在烹調和調味上也不一樣。一般來說，白麻油則以涼拌、爆香食材、提鮮（炒菜、煮湯、淋在食材上增添香味）為主。黑麻油屬性較熱，大致以食補為多。麻油雞使用黑麻油，可提升補虛養血的功效。黑麻油也是產婦坐月期間用來補氣血的很好材料。

麻油雞功效（參考資料）：

http://3g.xywy.com/zy/zt/ys/716644.html

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           麻油烏雞湯

麻油烏雞湯有健運脾胃、補益氣血、改善體質的作用。烏雞與普通白雞比較，烏雞除補益脾胃外，更有養陰退熱補而不燥、延緩衰老的功效，非常適合體虛的人進食。烏雞的體積比白雞細小、而且脂肪及油脂的成分也相對少，很適合用作煲湯。

材料：

烏雞（竹絲雞）1只、薑8片、黑麻油4大匙、糯米酒/米酒2杯清水6杯、去核紅棗6粒、杞子1大匙、鹽半茶匙

做法：

1. 烏雞洗淨，斬去雞頭和雞尾，並切去太肥的部分，然後斬塊。將雞塊用滾水燙一燙，去除血污，瀝乾水分。

2. 鍋中倒入黑麻油，放入薑片以小火爆至香薑片邊緣呈現微焦黃。

3. 然後放入雞塊和紅棗爆炒約1分鐘。

4. 接著倒入2杯酒煮滾。

5. 酒燒滾後倒入6杯水和杞子繼續煮，水滾後轉小火績煮約20分鐘，放入少許鹽調味即可。

6. 煮好的麻油雞湯，將雞去骨拆出雞肉，加點麵線拌煮，就成一碗香濃又美味的麻油雞湯麵線。