芒果椰汁腸粉

                     芒果椰汁腸粉

芒果椰汁腸粉，光滑的外皮是用蒟蒻粉和椰汁製成，然後捲着新鮮的芒果肉，入口非常爽滑彈牙，而且美味又健康。 

蒟蒻是一種水溶性膳食纖維，可排毒和降脂，而且熱量低，吃多也不怕肥胖。

材料：2條份量

芒果 1個

蒟蒻粉 40g 

椰漿 200ml

水 250ml 

砂糖 40g

芒果醬材料：

芒果肉 50g

砂糖 1大匙

做法：約20分鐘

1. 先將蒟蒻粉加水拌勻。

2. 然後倒入鍋中，同時加入椰漿和糖混合，用中小火煮滾後熄火。（邊煮邊攪拌，以免黏底）

3. 取一個不黏平底盤，然後將適量煮好的椰汁倒進，用手輕輕地搖動平盤使椰汁均勻形成一層薄薄的膜，放置一旁待凝固。（約1分鐘就可凝固）

4. 芒果去皮切成長方塊，共切4塊。切剩的芒果肉用來做芒果醬。

5. 取兩塊芒果肉放在已凝固的椰汁片上，然後捲成腸粉狀。

6. 將餘下的芒果肉加入砂糖，用電動攪拌器打成芒果泥，然後淋在芒果腸粉上即可。

7. 做好的芒果腸粉放入雪櫃冷凍一會，冰涼滑溜的口感會更美味。

烹調小提示：

加入蒟蒻粉煮成的椰汁，放涼一會就會很快凝固，如果還沒開始做椰汁膜時，剛煮過的椰汁已凝固的話，可再次加熱煮溶。