南瓜核桃麵包

                   南瓜核桃麵包

 

南瓜含豐富維他命及纖維素，用來製作麵包，除了香甜不膩口之外，也相當健康。麵包還加入少許碎桃核來增加口感，一口咬下非常的鬆軟，咀嚼時還散出淡淡的核桃油脂香，是一款美味又營養豐富的麵包。

材料：

高筋麵粉 260g

南瓜 130g

乾酵母 4g

牛奶 80g

雞蛋 1個

鹽 5g

白砂糖 30g

無鹽牛油 25g

熟核桃50g

熟南瓜子適量


 

做法：約 3小時

我這個麵包是用直接法做的，比較快捷。如果想製作更柔軟的麵包，可用中種法代替。

製作前準備：

牛油放置室溫軟化。牛奶、蛋也保持室溫狀態較佳。

熟核桃用麵杖搞碎或用食物處理機打碎，如果用生核桃和南瓜子，可先用平底鍋稍微炒下，味道會更香濃。

1. 盆中分別放入已過篩的麵粉、酵母、鹽和糖。


 

2. 南瓜去皮，用微波爐加熱至軟化或用蒸的方法煮熟，然後放進攪拌機內和牛奶攪打均勻成南瓜奶漿。

3. 南瓜奶漿放涼後加入半個雞蛋拌勻。（餘下的半個蛋用來掃面）

4. 然後分 2次倒進麵粉中混合，用手揉成一個麵團。麵團揉至不會黏在工作台上，完整地結成一團時，再放入軟化的牛油繼續搓揉。

5. 重複攤平拉長（像洗衣服上下搓揉）、對摺並摔打的動作，直到麵團揉到光滑且有彈性為止。（我差不多用了半小時搓揉。）

 

6. 麵團揉到光滑有彈性後，才把核桃碎加進混合。





7. 用手再將麵團搓揉成光滑的圓形，放進麵盆蓋上保鮮膜，放置1小時進行第一次發酵。

 8. 麵團膨脹到原本的1.5-2倍時，用手指插入麵團中，如果沒有變化就表示發酵完成。

9. 發酵完，用手將麵團壓幾下以擠出空氣，然後把麵團分成 20個小麵團。（可按個人喜歡分成多個或小個麵團）

10. 滾圓後，蓋上保鮮膜放置15分鐘進行第二次發酵。

11. 第二次發酵完，一邊輕輕滾圓麵團，一邊排出內裡的空氣。

12. 然後排入已抹了油的圓形模中，麵團間留一小空隙，接著再放置45分鐘進行最後一次發酵。

13. 發酵完成後，在表面抹上一層蛋液，再放上適量南瓜子。

 

14. 放進已預熱的烤箱以180度烤約20分鐘即完成。我烤出來的南瓜蛋糕表面有點焦，建議烤到想要的顏色，但離結束時間還很久時，可用鋁箔紙覆蓋在上再繼續烘烤至熟透。