泰式生蝦刺身

                                                              泰式生蝦刺身
               
                                       

 

新鮮的海蝦經冰鎮後，肉質緊實富彈性，味道爽甜鮮美，再配上大量生蒜、辣椒、調製的醬汁，不但能起殺菌作用之外，也有助帶出蝦肉的鮮味，其酸辣的味道，非常醒胃。
 

材料：



新鮮活海蝦 14隻（草蝦、斑節蝦 / 花竹蝦）


冰塊、冰水 各適量

泰式酸辣汁材料：（可隨個人調整辣度，怕辣的可減少辣椒份量）
 
蒜頭 5瓣
 
香菜（芫茜）1棵
 
紅辣椒 2條
  

調味料：

青檸檬 1個

魚露 3大匙

白糖 2大匙

冷熟水 2大匙

 

 做法：

1. 將鮮蝦的蝦頭以及身體部分的殼剝掉，只留尾部。




 

2. 然後從背部用刀剖開一刀，不要切斷，並取出腸泥後洗淨，放入冰水（混合冰塊）中冰鎮約15-20分鐘。




 

3. 香菜（芫茜）切碎；紅辣椒去籽，切碎；蒜頭切碎。


 

4. 將切好的材料和調味料混合，並拌勻成泰式酸辣汁。（可試試味道再自行調整至自己喜歡的味）
 


 

5. 將冰鎮好的生蝦攤開，排放在盤中。

 
6. 最後淋上拌好的泰式酸辣汁即可。（泰式酸辣汁也可用作生蝦沾醬）

 

 

 

這個是用了斑節蝦（花竹蝦）做的刺身。將處理好的生蝦放在冰塊上，不但能保鮮，也可保持蝦肉緊實度。吃時沾上用了魚露調出來的越式甜酸汁就可以。
 

材料： 熟冷水100ml 白醋 25g 魚露 25g 紅辣椒 3條 青檸檬汁1個 蒜末 15g 白砂糖 50g 

將以上材料拌勻，即成越式甜酸汁。



 

小提示：

1. 蝦最好是用海蝦，並且一定要用新鮮活生蹦跳的，不要用冷凍蝦或是已死去一段時間的蝦。

2. 買回來的活蝦還沒開始處理時，可先用冰塊冰鎮，然後放進冰箱冷藏。不要放置隔天才開始處理，這樣蝦就會不新鮮了。

3. 新鮮的蝦生吃，利用冰塊冰鎮可增加蝦的清涼、鮮美和爽脆。

4. 辣椒和蒜可殺菌，所以加入的份量稍多，吃下帶有一定的辣度，不習慣吃重辣的人可減量。

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