香茅甜辣醬雞翼

                                                          香茅甜辣醬雞翼

      香茅甜辣醬雞翼，製法簡單，香脆惹味。雞翼主要以香茅醃製，可帶出獨特的檸檬清新食味，再配合調製的甜辣醬，散發出誘人濃郁的甜辣味，配飯很不錯。

香茅又稱為檸檬草，是東南亞菜中常用的香料，它帶有一股像檸檬的香味。在烹調方面，香茅主要用作醃制肉類、海鮮或做湯。

香茅以色澤青綠，粗身為佳，香味會較為突出。用香茅烹調時，最好把乾的外皮去掉，而通常也只會用頭部那段，這部份的香味是最濃郁，做的時候，用刀拍一拍，才會使香味散出。

材料：

雞中翼（雞中翅）10只
 

醃料：

香茅切碎 2根 
醬油 半湯匙
鹽、糖、麻油 各少許
料理酒/米酒 2茶匙
太白粉 (生粉) 2茶匙
 

醬汁材料：

甜辣醬 3湯匙
去籽紅辣椒碎 1只
蒜末 3瓣
魚露 1湯匙
水 50m

準備時間：約45分鐘
 

烹調時間：約20分鐘

做法： 

1. 雞翼洗淨，抹乾。然後加入所有醃料醃半小時。


 

2. 燒熱油鍋，放入已醃好的雞翼中火炸約10-12分鐘至熟透，撈起，瀝乾油分，備用。


 

3. 平底鍋加入1茶匙油，加入蒜末和紅辣椒碎爆香後，放入甜辣醬、魚露和水，用小火炒1分鐘。


 

4. 關上火，放入已炸好的雞翼拌勻，即可起鍋。

烹調人提示：

1. 香茅是可食用的香料，用來醃製時最好切得細碎，讓香味均勻分佈。

2. 煎過或炸過的雞翼放進醬汁煮時，要快速拌炒讓醬汁裹上，而且不宜在醬汁𥚃久煮，否則就會太軟爛變得不脆。

 

營養小提示：

 香茅含有大量的維生素C，可滋潤肌膚，調節油脂分泌，並有助於女性養顏美容之用途，可加入水中清潔皮膚，促進血液循環。香茅能利尿、健脾健胃，祛除胃腸脹氣、疼痛，幫助消化，還具有抗菌能力，治急性胃腸炎及慢性腹瀉，減輕感冒症狀等功效。

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