蝦肉釀青椒

                                              蝦肉釀青椒

蝦肉釀青椒做法是用上鮮蝦做成的蝦膠蓉，拌入少許蔥花和紅椒粒，然後釀入青椒裡，再以煎或炸的方式煮至熟透。用蝦膠釀入青椒，可使口感更加豐富，爽口彈牙，味道更加鮮美。

在烹調上，釀入的方式是將一種食材放進另一種食材上，做到食材與食材之間黏付著或填入著。釀菜最大特色是配搭材料可以做到很多元化，口味和口感可以互補，只要有一定的形狀體積和硬度的食材都可以用來釀，如苦瓜、蘿蔔、黃瓜、青椒等。至於釀的餡料一般是以切碎或磨蓉再經過調味後的原料，如蝦蓉、魚蓉、豬絞肉等，還可以配上紅蘿蔔丁、蔥花、香菇丁等使口感更豐富。

材料：

長青椒（青龍椒）4根
鮮蝦仁250g
甜紅椒丁、蔥花各適量

調味料：

鹽、糖、胡椒粉各少許
麻油1茶匙
太白粉 (生粉) 1大匙


 

做法： 約40 分鐘

1. 蝦仁用刀剁成泥狀。



2. 加入甜紅椒丁、蔥花和所有調味料拌勻，並摔打至黏調膠質狀(起膠），做成饀料，備用。


 

3. 長青椒對半縱切，切除頭蒂以及去籽。



4. 把青椒要釀入的位置抹上少許太白粉，然後取適量的饀料填入青椒裡。





5. 燒熱油鍋至80度，將處理好的蝦肉青椒放進油裡，以中火炸至蝦肉熟透，（或可用煎的方法處理）。撈起，並瀝油分即可。









    鯪魚肉釀青椒 



這裡還做了另一款魚肉釀青椒，做法和蝦肉釀青椒一樣，只是採用的材料有點不同，是以鯪魚肉拌入乾蝦米、木耳和蔥花。

材料：

巿售鯪魚肉200g
青椒 3根
乾蝦米20g
乾黑木耳10g
蔥花少許
 

調味料：

鹽、糖、胡椒粉各少許
麻油1茶匙
太白粉 (生粉) 1大匙


 

做法：約 40 分鐘

 
1. 先將乾蝦米和乾黑木耳浸泡；蝦米切丁，黑木耳切碎。




2. 然後將切好的蝦米丁、黑木耳碎、蔥花和所有調味料放入鯪魚肉𥚃拌勻，做成饀料。






3. 把青椒要釀入的位置抹上少許太白粉，然後取適量的饀料填入青椒裡。

4. 燒熱油鍋至80度，將處理好的魚肉青椒放進油裡，以中火炸至魚肉熟透，（或可用煎的方法處理）。撈起，並瀝油分即可。

小提示:

 

長青椒吃起來爽甜，只帶有點微辣，是不會嗆喉的。但要注意的是一定要把籽去掉，否則是會很辣的。
 

調味料的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^

 

青椒的功效:

1. 青椒含有很高的維生素C，可以控制血管硬化、降低膽固醇、預防壞血病和慢性疾病等 。

2. 青椒含有一種特殊的辣椒素，能加速新陳代謝，防止體內脂肪積存，不但能保健皮膚，還具有降脂減肥的功效。

3. 青椒的辣味能刺激唾液和胃液的分泌，可增進食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。辣味的青椒具有刺激性，所以患有腸胃炎、腎炎、喉嚨腫痛者盡量避免吃。

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