甜酸香脆松子魚
松子魚是一種京川滬的烹調方法，並非魚名。是將魚肉切開後，炸至有如松子般的形狀而得名。然後再將煮好的甜酸汁淋在魚塊上，最後灑上少許松子仁令口感更香脆。炸好的魚塊酥脆甘香，肉質滑溜，帶點酸酸甜甜，醒胃可口。
這道菜沒有限定採用哪一種魚，傳統的都會用桂花魚或黃魚來做。
材料：
紅鮋魚1條（可用其他魚代替）
三色豆（玉米、青豆、紅蘿蔔粒）100g
熟松子仁30g
太白粉/ 生粉 適量
太白粉水/ 生粉水 1大匙
紅鮋魚1條（可用其他魚代替）
三色豆（玉米、青豆、紅蘿蔔粒）100g
熟松子仁30g
太白粉/ 生粉 適量
太白粉水/ 生粉水 1大匙
醃料：
紹酒1茶匙
鹽、麻油、胡椒粉各少許
紹酒1茶匙
鹽、麻油、胡椒粉各少許
調味料：
蕃茄醬100g
水150ml
鹽半茶匙
糖1茶匙
做法： 約1小時
蕃茄醬100g
水150ml
鹽半茶匙
糖1茶匙
做法： 約1小時
1. 將鮮魚剖好冼淨，從魚尾端切入，順著魚背部一點一點地將魚兩側的肉切下來。魚頭和魚脊骨留下，備用。
2. 然後將魚肉上橫向斜刀切成0.5cm寬的粒狀。注意不要將魚皮切斷。
2. 然後將魚肉上橫向斜刀切成0.5cm寬的粒狀。注意不要將魚皮切斷。
3. 加入醃料將魚肉醃10分鐘。
4. 把醃好的魚肉，魚頭和魚脊骨均勻地沾上一層薄薄的太白粉。
5. 鍋中加2杯油燒至七成熱，把魚肉和魚頭放入油中大火炸5分鐘至表面呈微金黃色，撈起瀝油。
6. 然後再把魚脊骨下油炸2分鐘，撈起瀝油。
6. 然後再把魚脊骨下油炸2分鐘，撈起瀝油。
7. 鍋中留少許油，加入調味料煮沸後下三色豆煮2分鐘。
8. 然後倒下太白粉水煮至醬汁濃稠後，淋入魚身，撒下松子仁即可。
沒有留言:
張貼留言