酥化椒鹽鮮魷

                                                                      椒鹽鮮魷

    椒鹽鮮魷為港式大排檔常見的小菜。汆燙好的魷魚以醬油、糖、胡椒粉和紹酒調味攪均，再撲上一層薄薄的生粉，然後下鍋油炸至金黃色。再起鍋下蒜末和紅椒粒炒香，將已炸好的鮮魷放回鍋中，加入椒鹽粉和蔥花快炒數下就完成了一道外層薄脆，酥化而不油膩，Q彈香口的椒鹽鮮魷。用椒鹽炮製的食物，惹味到極，送酒一流。

材料：

鮮魷魚/ 透抽 1大隻
蒜末4瓣
紅椒碎少許
蔥花1棵
紹興酒1大茶匙
太白粉/ 生粉 適量
 

醃料：

醬油1大茶匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
紹興酒1茶匙 
雞蛋1個
 

調味料：

椒鹽粉1茶匙


 

做法：約30 分鐘

1. 將魷魚去表面薄膜，然後切斜花再切片，魷魚鬚切細段。




 

2. 燒一鍋水，下魷魚氽燙，加入1大茶匙紹興酒煮至魷魚微捲曲，撈起，吸乾水份。




 

3. 將醃料與汆燙好的魷魚撈勻，再沾上一層薄薄的太白粉。







5. 燒熱4湯勺油，待油溫燒至八、九成熱，放入魷魚大火炸2分鐘至金黃色，撈起瀝油。




 

6. 再燒熱鍋下蒜末、紅椒碎爆香，加入已炸好的魷魚、椒鹽粉和蔥花快炒均勻即可上碟。











 

*** 將魷魚先氽燙水，炸的時候便不會出水。

*** 油溫要控制在八、九成熱，以大火炸，這樣魷魚便不會變腍。

*** 下椒鹽炒魷魚時，魷魚一定要乾身，炒後便會香脆又入味。

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