香煎彩絲腐皮卷

                                                                     香煎彩絲腐皮卷

腐皮是煮滾豆漿後凝固時產生的一層薄膜，又稱為腐竹或豆皮。這道彩絲腐皮卷的做法跟春卷有點相似，只是多了一股濃郁的豆香味，饀料可以捲進自己喜歡的食材，如火腿、雞絲、牛肉、豆芽、椰菜....等等，隨心所欲。今次我做的腐皮捲主要是用上素菜，豆乾，金菇，甘筍、黃瓜和木耳，然後下油鍋裏煎至表面金黃色，煎過的腐皮卷香脆可口，加入木耳和蔬菜口感也變得非常清新爽脆。如果不喜歡煎的話，用蒸的方式來煮也可以。

 

材料：

腐皮1大張
豆腐干2塊
黑木耳10g
甘筍1條
金菇少許
黃瓜1條
麵粉水少許
 

調味料：

醬油2菜匙
鹽1茶匙
白糖1茶匙
麻油1茶匙


 

做法：

1. 豆腐干切粒，黑木耳浸泡切絲。金菇去蒂，甘筍去皮刨絲，黃瓜刨絲。


 

2. 圓形腐皮剪成三角，一張可剪多塊，我這裡剪成4塊來捲長一點。




 

4. 燒熱油鍋，下已切好，刨好的材料炒至半熟。


 

5. 然後加入調味料炒至全熟。盛起，待涼。


 

6. 取適量已煮好的材料放在腐皮中央，再捲成卷狀，然後用麵粉水封口。








 

7. 燒熱油鍋，以中火把腐皮煎至表面金黃色即可。





 把腐皮卷一條切開三段，蘸上甜醬或辣醬伴吃，味道更加美味。

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