煙熏糖心蛋

                                                                   煙熏糖心蛋

煙熏蛋是把煮好的蛋，醃上滷汁後，加入煙熏材料焗製出來的蛋。煮好的燻蛋色澤光亮，蛋黃會呈半凝固，吃下除了有濃郁的煙香味外，中間橙黃色的溏心入口醇香美味。做這個燻蛋的工夫不難，只要把煮蛋的時間控制恰當，那就可以成功地做出糖心燻蛋。

材料：

鴨蛋/雞蛋3隻 
 

煙熏材料：

麵粉4湯匙
白砂糖2湯匙
茶葉1湯匙
 

滷汁：

黑醬油 (老抽) 50ml
水50ml
糖少許
麻油少許

 

做法：20分鐘

1. 蛋加入水以大火煮滾，水滾後煮2分鐘可關火。其間用勺不停攪動，有助蛋黃置中間的效果。




 

2. 煮好的蛋去掉蛋殼，放入混合好的滷汁中浸十分鐘。




 

3. 於鍋中鋪上鋁箔紙，加入煙熏料，然後置上蒸架並放上已滷好的蛋。




 

4. 蓋上鍋蓋，以大火熏5分鐘至鍋邊出煙即可。

 

 

茶葉份量可以自己配搭，放多點茶葉可令蛋更富茶香味。

煙熏材料最好平均鋪在鋁箔紙上，熏出來的蛋色及味道就會均勻。


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