白蘿蔔牛腱湯

                                          清甜白蘿蔔牛腱湯

牛腱含很低的脂肪，所以用牛腱煲出來的湯肉質很爽口而且不油膩，再搭配清甜的白蘿蔔，道個蘿蔔牛肉湯感覺很清鮮。

這道牛腱湯除了加入基本的白蘿蔔和香料外，還加點紅棗令湯的味道更清甜、更有層次，而且加入紅棗則可代替糖的用量。

將牛腱和蘿蔔材料分開煮，再加起來同煲，可做到湯底清而不濁，清甜而不膩。牛肉帶燥，加入陳皮可去除燥味和燥熱，也有助軟化牛肉幫助吸收湯味。

材料：

牛腱肉 (牛𦟌）2條

大白蘿蔔 1條

蒜 3瓣

薑 5片

新疆 大紅棗 8米

米酒 1湯匙

清水、鹽 各適量

香料：

香葉 2片

八角 2粒

甘草 2片

陳皮 1塊

白荳蔻 6粒

草果 1-2粒

做法：

1. 牛腱原塊放入水中汆燙去血污（冷水下鍋大火燒開後煮5分鐘），取出洗淨瀝乾水分。

2. 蒜瓣去皮拍扁；薑切片。

3. 燒熱1湯匙油，下蒜、薑爆香。然後放入牛腱略煎至表面金黃色。

4. 贊酒後，倒入清水（可蓋過牛腱）。並加入清洗好的香料，大火煮滾後，轉小火煮約1小時，熄火燜半小時。（其間要把湯面的油撇去）。

5. 白蘿蔔去皮切厚片；紅棗去核。



6. 煮滾一鍋可蓋過蘿蔔的水，然後放入蘿蔔片和紅棗煲半小時。

(選用新疆大紅棗會比普通紅棗更加鮮甜。)

7. 將煲好的牛𦟌取出切片，牛湯必須撇去表面的油分。

8. 再把香料取出。

9. 然後將牛腱片放回湯中，加入煮好的蘿蔔和蘿蔔湯。湯滾起後，下鹽加蓋小火煮約20分鐘即可。

湯底很清～

牛腱入口很“煙韌”爽口，可蘸些醬油食用。

這個牛腱蘿蔔湯很清甜，牛味不會太濃烈，喝湯我比較喜歡清一點。若怕牛湯太過清淡的話可加入牛肉湯粒或熬煮時加入幾支牛骨。

我用了這個湯來做個越式牛腱湯河粉，配粉或麵的話我喜歡較濃味一點，所以就加了一些用來煮牛肉湯的醬料。

材料：

牛腱蘿蔔湯( 牛腱片+蘿蔔片）適量

越南河粉 1包

洋蔥（切幼條） 半個

芽菜 少許

油蔥酥 適量

九層塔/ 芫茜 適量

青檸檬 半個

紅辣椒粒 少許

越式牛肉湯河醬 1茶匙

越式牛肉湯醬

越南濕河粉

做法：

1. 先取適量牛腱蘿蔔湯煮滾，再加入牛肉湯河醬煮均。

2. 下河粉、牛腱和白蘿蔔煮開。

3. 熄火倒入碗中，放上芽菜、洋蔥、油蔥酥、九層塔和紅辣椒粒，擠入少許青檸檬汁即可。

牛腱即是牛的腿肉。牛肉富含多種礦物質、鐵質、維生素和蛋白質，尤其是鐵質對女性補血很有助益，也對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。牛肉因為肉質較韌，所以像牛腱、牛筋、牛腩和牛骨等部位，都很適合用來熬煮牛肉湯。

茶皇滷水雞

                                                   茶皇滷水雞

「茶」在中國飲食文化中是不可或缺的，不只啜飲品茗，入菜時也能增添清香。茶具有很好的保健作用，可降血壓、抗衰老、減肥、抗癌、防止冠心病等功效，還可解膩，助消化，所以很適合與肉類配搭烹調。

茶葉滷水雞的做法很像做滷水茶葉蛋，看似一道普通的滷味，其實蘊含著一種與眾不同的風味。茶葉的甘醇陳香味，與滷水的香辛味混合，兩種截然不同的韻味，卻帶出了一種很特別的醬香茶味道，好像是茶味又好像是滷水味，一種若隱若現的感覺，很特別的。

而且茶葉的植物蛋白與雞肉的動物蛋白一同攝入，更會有助蛋白成分的吸收，多吃也不會感到很飽膩。

這次試用了由南王雞公司提供的南王雞和純天然無添加的南王雞蛋來烹調這道茶皇滷水雞。先來簡單介紹一下這款南王雞。南王雞是由帝王鷄（品牌）國際有限公司推出，主要出售嘉美雞，粵皇雞等本地品牌活雞， 但因禽流感疫情令內地活雞供港不穩定，於是貴公司就推出了以中藥人蔘餵飼的南王雞，為香港市場帶來了安全又健康的冰鮮雞。

以人蔘中藥飼料配方，天然無激素配製的飼料。

「南王雞」是採用天然無激素飼料配方為基礎，除選用菜油、粟米及特別配方飼料外，雞仔出生8天後便開始餵食中藥人蔘飼料直到30天，因此雞隻不但抵抗力強，體質也會較結實健康。飼養週期為95天左右，自然成長，故此雞味濃郁，肉質結實有彈力，絕不會像市場上一些農場，為了慳成本，將未足日的雞注射生長激素，加速變大。

走地放養，香港監控培育。

南王雞在廣州從化農場培養，因從化擁有得天獨厚、大山環抱的自然生態環境與香港先進的管理監控融合在一起，以發揮各方面的優勢。

隻由45日䶖開始均會在自設雞舍內走地放養，所有雞蛋會經由場內孵化機孵出，以保育優質原種雞。因其標榜著無化學成分，無添加人造色素及激素，所以南王雞色澤較白，脂肪少及其膠原蛋白能夠保存在肌肉纖維中，故雞味香濃、肉質爽彈、纖維細緻，有如新鮮雞的口感。

南王雞蛋比普通雞蛋細小，打出來的蛋白會比普通蛋透白，而且聞起來沒有一股雞腥的怪味。

左邊較大的是普通雞蛋，右邊是南王雞蛋。

每隻南王雞腳上均帶有印有南王雞商標及出産編號的腳環，以便顧客日後查詢之用。

南王雞的皮色比起其他品牌的冰鮮雞潔白，而且薄皮脂肪極少、肉質也較結實有彈力。

茶皇滷水雞

材料：

南王雞 1隻（約1.4公斤）

南王雞蛋 4隻

鐵觀音茶葉 40g

乾蔥 2粒

蒜 5瓣

薑 適量

蔥 適量

醬料：

醬油（生抽）1碗

老抽 半碗

清水 1碗

冰糖 100g

香葉 3-4片

八角 2粒

甘草 2片

桂皮 1枝

（也可以直接買現成的豉油雞汁或滷水汁更為方便）

做法：

1. 將南王雞蛋烚熟，剝殼備用。

2. 煮滾一大鍋薑蔥水。

3. 雞洗淨切去雞爪，手拿着雞頸位，將雞放入滾水中搖擺數下，要確保水注入雞肚內。



4. 抽起倒出雞肚內的水分，再把雞放入滾水中搖擺，重複這步驟4次，把雞肚內的血污物洗去。

5. 取出，用水冲洗一下，備用。

6. 將茶葉、香葉、八角、甘草和桂皮放入白鑊中用小火炒至茶味散出。

7. 然後將炒香的材料放入茶袋中，備用。

8. 把薑切片、蒜瓣拍扁、乾蔥切碎；蔥切段。取一鍋，加少許油把這些材料爆香。

9. 下醬油、老抽、水、冰糖，用中小火將冰糖煮至溶化並滾起。加入茶包轉小火煮15分鐘。

10. 然後把雞和雞爪放入滷水汁中，一邊煮一邊反覆用茶包將汁料淋在雞身上，煮5分鐘翻轉另一面繼續煮5分鐘。

11. 如此來回煮約20分鐘後熄火，放入雞蛋再加蓋，讓雞和蛋浸泡在汁料中約20分鐘。

12. 烹調的時間視乎雞隻的大小，用筷子插入雞腿厚部分，如無血水則表示熟透。取出雞隻稍放涼後即可斬件。

切開後的雞，皮薄且脂肪少。

雞吃起來一點也不會霉、腍，肉質很結實。

滷水蛋很香滑，吃下也不會乾黏喉嚨。

滷水雞斬件後用來配碗米線湯吃，又完成了一餐豐富的晚膳。

用剩的滷水茶汁不要倒去，可留下來滷豆腐、滷肉等。我用來滷了個茶皇雞翼。

小提示：

1. 辛香料如八角、香葉、桂皮的用量不要太多，否則會醃蓋茶的香味。除了選擇鐵觀音茶外，也可以用比較濃味的紅茶和青茶，如烏龍茶、普洱、水仙等。

2. 烹調這個滷水雞時最好選用導熱傳熱快，保溫性好的鍋具，有助於湯汁保溫，好讓雞肉入味，快熟透，並能最大限度的保留滷水的香味和茶味。