蒜香黑椒焗大頭蝦

              蒜香黑椒焗大頭蝦

大頭蝦（沼蝦）具有淡水蝦王之稱，蝦肉肥大鮮嫩，頭大多膏，味道甘香濃郁，有近似於蟹黃的鮮味，以焗的方式烹調是最簡單，又能保持蝦的鮮美。

材料：

大頭蝦（紹蝦）1斤

蒜頭 3粒

薑 6片

蔥段 適量

黑胡椒碎（粗粒）1湯匙

蔥絲、紅辣絲 各適量

橄欖油 適量

調味料：

醬油 1湯匙

紹興酒 2湯匙

鹽 1茶匙

砂糖 半茶匙

做法：

1. 蝦剪去蝦鬚，清洗乾淨後放入大碗中，加入所有調味料拌勻，醃制10分鐘。

2. 蒜剝皮切片，薑切片，然後鋪滿鍋底，再放上適量蔥段後，噴上一層橄欖油。

3. 把醃好的蝦排入鑄鐵鍋或不黏鍋中，同時把醃汁也一同倒入。

4. 蓋上鍋蓋，開中火煮2分鐘後，轉小火焗煮10分鐘。





5. 開蓋，撒上少許黑胡椒碎、放上適量蔥絲和紅辣絲，蓋上鍋蓋再煮2-3分鐘即可。

小提示：

1. 盡量把蒜片和薑片鋪滿鍋底，可以起到防止黏鍋和燒焦的作用。

2, 這個黑胡椒焗蝦用的是黑胡椒碎而不是黑胡椒粉，用黑胡椒碎制作出來的胡椒蝦味道比較香純，吃下也不會過於刺激嗆喉。

　　

消暑冬瓜盅

                    消暑燉冬瓜盅

"冬瓜盅"就是把冬瓜用作盛放餡料的容器，蒸制後瓜肉可連同湯料一起食用。

這個冬瓜盅是用圓冬瓜製作，頂部切開挖出瓜籽，放入上湯和各種材料，再連整個冬瓜一起燉熟。燉出來的湯汁不但有冬瓜的香味，也有餡料的鮮味，而冬瓜肉也會吸入餡料的味道，互相映襯。

冬瓜本身味道清淡，與任何食材搭配都可以完全吸收它的味道。在盅內可以隨意加入自己喜歡的食材，如雞肉、瘦肉、海鮮、海味、瓜類或一些清香的保健藥材，百合、蓮子、白果也可以。選擇配料時，可選一些鮮味或香濃味的材料，瓜肉才會吸盡鮮甜香味。

冬瓜盅雖然材料多，但烹調方法很簡單，只要把湯料準備好，就可以做出味美的冬瓜盅。

材料：

圓冬瓜 約5斤

配料：

鮮蝦 10隻

鮮帶子 15粒

花甲（蛤蜊）15隻

草菇 6粒

干貝 4粒

燒鴨腿 1隻

豬瘦肉 100g

夜香花 5束

雞湯材料：（可直接用清雞湯代替)

雞殼 1個

金華火腿 80g

冬瓜肉 適量

水 1.5 升

做法：

1. 冬瓜洗淨，切開頂部，用匙挖去瓤和籽，再挖出適量冬瓜肉（盡量挖大一些空間，但不要挖穿瓜皮，約留1.5 cm 厚的瓜肉。）。然後用刀在瓜邊切出鋸齒紋，如覺得麻煩不需此步。

2. 將挖出來的冬瓜肉切成小塊，雞殼氽燙去血污。（雞殼可以到超市購買到，用來熬雞湯。）

3. 燒熱一鍋水，放入冬瓜肉、雞殼和金華火腿，大火煮滾後，轉小火煲1小時。

4. 瘦肉切小塊，氽水。

5. 將冬瓜盅放入一個深鍋中或放在大碗中，然後將汆燙好的瘦肉和干貝放入冬瓜盅內，再倒入煮好的雞湯至7分滿。

（冬瓜燉的時候會出水，所以雞湯不要加太滿，也可以直接用清雞湯代替。）

6. 蓋上冬瓜蓋，隔水燉1.5 小時至冬瓜肉變軟。

7. 燒鴨起肉切粒，蝦去殼去腸，用少許鹽洗淨。草菇洗淨切半，放入滾水中略氽燙去除草腥味；花甲燙熟，起肉。



8. 燉好後的湯汁如太滿，可取些許出來。然後加入燒鴨肉粒、蝦、帶子、花甲和夜香花，隔水繼續燉15-20分鐘即可。









9. 將瓜肉刮出來，與其他湯料一起食用。











夜香花本身可以生食，也是冬瓜盅的主要材料之一，可使燉後的冬瓜盅更香。

冬瓜盅可消暑解渴、清熱解毒、增進食慾，可作為一道主菜食用。冬瓜可以利尿、排濕去水腫，可將脂肪消耗，降血脂、降血壓、對減肥都有良好的效果，而且冬瓜還有抗衰老的作用，多吃也可保持皮膚潤澤光滑。

洛神花大麥酸梅湯

              洛神花大麥酸梅湯

給大家介紹一款消暑解渴的飲品 "洛神花大麥酸梅湯"，很適合夏季咽乾口渴時或進食油膩餐後飲用。

酸梅湯中的主要成分為烏梅、山楂和甘草，具有生津止渴、降肝火、去油膩，助消化。大麥可去油膩，促進消化，搭配有健胃消膩作用的山楂，可健脾胃，消脂減肥；洛神花有清熱解暑、解毒、利尿、抗氧化、降血脂的功效，合製而成的洛神花大麥酸梅湯，有生津解渴，清熱除煩、消滯解膩、降血脂、健脾祛濕，兼有養顏潤膚、降脂瘦身的功效，而且味道酸酸甜甜的很開胃。

製作這個酸梅湯並不費時，買回來的材料浸泡過後，就可以直接放入鍋中加水煲45分鐘，煲好後的酸梅湯還可以用來製作冰涼軟滑的酸梅凍。

材料：（可到中藥行配）

乾洛神花 6朵

炒大麥 30g

烏梅 50g

山楂 40g

甘草 15g

冰糖 50g

水 1500ml

材料準備




做法：

1. 將乾洛神花、大麥、烏梅、山楂和甘草放入水中浸泡15分鐘，洗淨瀝乾水分。



2. 將泡好的材料與水放入鍋中，大火煮滾後，轉小火煮30分鐘。

3. 加入冰糖，再煮10分鐘即可。

4. 放涼後，隔去湯渣，然後可倒入飲水瓶，放入冰箱冷藏，可隨時拿來飲用。

做好的酸梅湯要把它放入冰箱中儲存，因為在常溫下很容易變壞。

我取了一大碗煮好的大麥酸梅湯，加入魚膠粉製成酸梅凍吃。

製作洛神花酸梅湯，冰糖的量要多些，因為烏梅、山楂乾、洛神花都帶有酸味。也可改用蜜蜂代替冰糖，湯煲好後放涼才加入蜜蜂。

小孩或胃酸分泌過多的人，建議不要多喝。

原料功效：

洛神花 又名玫瑰茄，具有生津止渴、利尿、降血脂、血壓的功效。它具有高強度抗氧化的功能，可保持皮膚色澤紅潤和減少皮膚的皺紋。而且飲用洛神花菜還可以降低身體對酒精的吸收，因此可以解醉。

適合人群：皮膚長色斑、高血脂、高血壓者。

大麥，這裡用的大麥是指焙炒過的大麥，具一股濃濃的麥香味，可單獨用來泡茶飲。大麥可去油膩、助消化、益氣健胃，還可清熱止渴。若飲食過多或飲食較油膩，不妨泡杯大麥茶，可作為解油膩的養生佳飲。

適合人群：消化不良、口乾舌燥者。

山楂 可以增加胃蛋白酶活性，從而促進脂肪分解，有助消化，也對於預防心血管疾病及強化心臟分外有益。 

烏梅 是用未成熟的青梅乾燥後熏製而成。這種烏梅可入藥，具有清涼解暑，生津止渴、降肝火、止咳、止嘔吐腹痛。這種烏梅可在中藥店購買，而不是用鹽醃製的那種涼果烏梅，會影響口感和食療效果。

甘草 

可益氣補中、清熱解毒、潤肺、化痰止咳，調理脾胃，它最大的特點是具有緩和藥性、調和百藥的功效，能緩和猛烈藥物的藥性，使它們藥力溫和而持久。
適合人群：肺熱咳嗽、喉嚨腫痛、脾胃功能不佳者。

沙姜鹽焗雞翼飯（簡易版）

        沙姜鹽焗雞翼飯（簡易版）

晚餐來一鍋快速的沙姜鹽焗雞翼飯。簡單地用包裝的沙姜鹽焗雞粉醃製雞翼，再放入白米中焗熟，懶人的晚餐就完成啦!

材料：

白米 1大碗

雞全翼 4隻

雞油 2湯匙

薑 5-6片

鹽、雞粉 各少許

蔥絲 適量

醃料：

沙姜鹽焗雞粉 20g

做法：

1. 雞全翼洗淨抹乾水分後，加入沙姜鹽焗雞粉抹勻全身，並醃製4小時或以上。





2. 白米用1:1.2 的水浸泡 15分鐘（也可以用清雞湯代替水）。

3. 然後加入雞油、少許鹽和雞粉拌勻，再放入幾片薑。（雞油是我煲雞湯時取出來的表面油份，不加也可以。）

4. 加蓋，以大火煮滾後，轉小火煮至水份3-4 成收乾。

5. 將醃好的雞翼放在米的表面。

6. 加蓋，繼續用小火煮約12-15分鐘至水份完全收乾。（中途我加入了菜芯）



7. 然後放入少許蔥絲。

8. 蓋上鍋蓋，熄火，焗8-10分鐘即可，喜歡的話可淋入少許甜豉油，也可以用雞脾做這個飯。