百花釀蘆筍

                                                         百花釀蘆筍

百花釀蘆筍，將鮮蝦、魷魚、甜椒和蘆筍結合，再包上一層酥脆的麵包粉，味道鮮甜、爽口又香脆。蘸上甜酸醬汁吃，更加惹味。

材料：可製7件

鮮蝦半斤

魷魚 150g

蘆筍（粗）7條

三色甜椒（切碎）各1大匙

蛋液1只

生粉[太白粉]、麵包粉各適量


調味料：

鹽半茶匙

糖、白胡椒粉、麻油各適量

生粉[太白粉] 1大匙




準備時間：約45分鐘

烹調時間：約15分鐘


做法：

1. 將蝦子去殻去腸泥，洗淨抹乾水份，用刀背拍至起膠後再剁碎。



2. 魷魚去掉內臟、去膜和魷魚頭，洗淨抹乾水份後放入攪拌機打至起膠。



2. 將蝦膠、魷魚膠和甜椒碎混合，加入所有調味料以同一方向拌至黏稠狀，並摔打幾次後放入雪櫃冷藏半小時，即完成百花饀料。





3. 蘆筍切去較粗糙的尾端，並刨去外表的老皮。



4. 然後均勻地沾上一層薄薄的生粉，這樣可讓饀料黏附著蘆筍，炸時才不會鬆出。取適量已冷凍好的餡料包裹在蘆筍中段，露出頭、尾綠色部份。



5. 再依序均勻地沾上生粉、蛋液和麵包粉。

6. 放入油溫約160C° 的油鍋中，以中火炸至表面呈淡黄色定型後撈起。然後再調大火將油再加熱約180°C，放入剛才炸過的蘆筍，覆炸約1分鐘至表面呈金黄色且熟透，即可撈出瀝乾油份。



7. 放涼一會後，可蘸上甜酸醬或沙拉醬伴吃。





烹調小提示：

將百花釀蘆筍以高溫再覆炸一次，可逼出多餘的油份，也能達到酥脆而不油膩的效果。

香烤杏仁餅

                                                              香烤杏仁餅

手工敲打出來的杏仁餅，經烤製過後很鬆化，入口甘甜又不油膩，咀嚼時還帶著杏仁粒粒的口感，很適合用來當茶點吃。

材料：

綠豆粉   200g

糖霜 100g

水 1大匙

固體菜油  / 豬油  vegetable shortening  80g

杏仁粉 4大匙

原粒熟杏仁  適量



做法：

1. 糖霜加入水拌勻後，放入菜油混合均勻。

2. 然後將綠豆粉和杏仁粉放入，用手搓成粗沙的狀態。



3. 將原粒熟杏仁搗碎至粗粒狀（搗碎後可放入烤箱用180 C 烤 10分鐘至香脆）， 再把打碎的杏仁粒加入拌勻，不需要搓揉，杏仁餅料就做好了。

4. 取適量餅料填入餅模中，並稍微用點力壓實，但不要過度用力壓，否則做出來的餅會很硬，也不要太輕力，敲出來的餅會鬆散。

(可自行先嘗試用中力按壓，如敲出來的餅沒散開就表示ok，若鬆散的話就逐一加點力按壓至出來的餅是塊狀的就可以了。）



5. 將餅餡從餅模中輕拍扣出來。

6. 放入已預熱的烤箱，先用 150 C 的温度先烤 10分鐘，再轉120 C 烤約25-30分鐘，把餅烘乾即可。


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加點水混合可以讓餅料不易鬆散，扣模時也比較容易。

中秋懷舊豬仔餅

                 中秋懷舊豬仔餅

在家裡又可以簡單地炮製一些懷舊的豬仔餅來歡度中秋佳節了。烤出來的豬仔餅，吃起來帶有一陣清甜的糖香味，入口像軟身的曲奇。中秋節豬仔餅可吃又可玩，做些擺放讓中秋更有氣氛。

豬仔餅又稱為豬籠餅，是用月餅的邊角剩料來做成。豬仔餅的由來是當年製餅師傅為了測試好烤爐的溫度才讓包餡的月餅入爐，就將一批無餡的月餅皮麵團入爐做測試，然後拿個豬仔模具造型，並將烤好的豬仔餅放入小竹籠子或色彩鮮艷的塑膠籠，所以豬仔餅又稱為＂豬籠餅＂。豬籠餅寓意：豬籠入水，就成了一代中秋佳品。

材料：

低筋麵粉140g 

轉化糖漿 90g
花生油/ 芥花籽油 40g
鹼水半小匙／ 可用小蘇打(baking soda) 半小匙 + 1小匙水代替)
蛋液（掃餅用）少許

配件: 

豬型木模具1個

做法：

1. 低筋麵粉過篩後放入攪拌盆內，加入油、糖漿及鹼水，用柔力搓揉至糖漿與麵粉完全混合成糰。（不需要用力搓揉，否則會出筋。）



2. 然後將麵糰包上保鮮膜，放入雪櫃冷凍鬆弛15分鐘。

3. 麵糰靜待15分鐘後，取出再搓揉半分鐘，並分成數等份（份量視乎餅模大細而定）。

準備一個豬型模，掃上少許油方便脫膜，放入麵糰，用手掌壓平。

然後用力將餅模拍敲砧板兩次，使豬型麵糰脫模。

4.預熱烤箱180℃。把豬仔餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱烤8分鐘。取出刷蛋液，同時把烤箱調低至 160℃。再把餅放入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋黃液，以150℃再烤15分鐘，或烤到自己喜歡的顏色為止。

5. 把烤好的豬仔餅取出冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，回油後的豬仔餅會變得色澤金黃，即可食用。

小提示：

1. 加鹼水的目是為了上色，並且中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。 

2. 轉化糖漿用在傳統月餅皮的功能，可使餅皮鬆軟，並有微酥的口感，而且轉化糖漿具有天然的防腐功能，可使製作完成的餅保存得較長時間，約可保存3-4星期。

3. 轉化糖漿可以在烘焙店買到，也可以用 gold syrup （金獅牌）代替，在超市有賣。

紫薯南瓜月餅

                                                              紫薯南瓜月餅

用紫薯和南瓜製成的月餅，沒有添加任何色素，天然美味又健康。

月餅皮材料：

紫薯 200g

糯米粉 150g

粘米粉 80g

澄麵粉40g 

清水/ 牛奶 約350ml

糖 50g

菜籽油 40ml

南瓜椰絲月餅餡材料：

南瓜1個 約800g (蒸熟後取約250g 做餡）

糖15g 

菜籽油[沙拉油] 1大匙

澄麵粉 約25g 

煉奶少許（可不加）

椰蓉少許(可不加）

做法：

1. 先將紫薯和南瓜去皮，南瓜去瓤籽，並且切塊，放入蒸鍋中蒸軟。

2. 把蒸好的南瓜同紫薯分別壓成泥狀。

南瓜饀做法：

3. 取約250-300g 的南瓜泥，放入炒鍋中以小火拌抄。

4. 然後加入砂糖和油翻炒至油完全被吸收後加入煉奶翻炒。（沒有煉奶可不加）



5. 接著倒入澄麵粉繼續翻炒至很黏調狀，就可熄火。

6. 加入椰蓉拌勻即成饀料。

紫薯月餅皮做法：

7. 將紫薯泥、糯米粉、粘米粉、澄粉、油和砂糖混合，然後慢慢加入清水拌勻，並揉成光滑的糰，再蓋上保鮮膜醒半小時。（如麵糰太乾，可加點水。）

8. 取適量的紫薯麵糰，揉成圓球再壓扁約0.5 cm 厚，然後包入適量的南瓜餡。

9. 月餅模中撒些許糕粉，把包好的麵糰放入按實，再脱模。（糕粉是將糯米粉用小火炒至微黃的粉。）

10. 然後放上蒸鍋中以大火蒸約15-20分鐘即可。

南瓜豆沙芒果月餅：

南瓜泥 200g 

糯米粉 80g 

粘米粉 50g 

澄麵 30g 

清水約 160ml 

砂糖 30g 

菜籽油 20ml 

餡料：

豆沙蓉200g

芒果粒適量

做法：

1. 將南瓜泥、所有粉類、油和砂糖混合，然後慢慢加入水拌勻，並揉成光滑的南瓜麵糰，再蓋上保鮮膜醒半小時。

2. 取適量的南瓜麵糰，揉成圓球再壓扁約0.4 cm 厚，然後放上豆沙和芒果，包起來慢慢往上推，把豆沙包裹住。

3. 月餅模中撒些許糕粉，把包好的麵糰放入按實，再脱模。





4. 然後放上蒸鍋中以大火蒸約15-20分鐘即可。

南瓜蒸好後的水分會比紫薯多，而且每個南瓜蒸出來的水分也會有不同，所以加水時要注意，加到可揉成不太黏手的糰就可以了。