素什錦烤麩是一道冷熱皆宜的健康素食，以香菇、木耳、金針、杏鮑菇、豆腐乾、毛豆、烤麩等多種素蔬以醬油、糖燜煮製成，味道十分豐富。烤麩鬆軟Q彈，表面帶有很多氣孔，能充份吸收醬汁的味道，咬下去能嘗到甜甜鹹鹹的滋味，用來配粥配飯都非常美味。
素菜的材料並不複雜，簡單一款麵筋，已可變化出不同菜式，而且材料並不難買，可在素食材料店、超市或雜貨店買到。烤麩是由生麵筋經發酵後高溫蒸製而成，樣子有點像海綿，鬆軟富彈性，也是素食常用材料之一。
材料：2-3 人份量
烤麩 250g
香菇 6朵
杏鮑菇 80g
五香豆腐乾 2塊
毛豆仁 半碗
黑木耳、金針、紅蘿蔔片 各適量
麻油 少許
薑 2片
調味料：(份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整)
醬油 20ml
老抽 15ml (沒有的可用醬油10ml 代替)
白砂糖 1湯匙
水 4杯
準備時間: 約 15 分鐘
烹調時間: 約 40 分鐘
做法：
1. 香菇浸泡，切去蒂；木耳和金針泡軟，備用。
2. 鍋中加水燒沸，放入已泡軟的木耳和金針汆燙一下，撈出瀝乾水分。
3. 然後放入毛豆，加少許鹽繼續汆燙約5分鐘後，撈出沖涼水，並且取出毛豆仁備用。
4. 將烤麩切成小塊，下滾水汆燙5分鐘，取出用水清洗1分鐘，並且輕輕壓出水分。豆腐乾切粒，備用。
5. 鍋中加 2湯匙油燒熱，加入薑片爆香，放入香菇、雲耳、金針、烤麩和豆腐乾炒勻。
6. 然後放入調味料煮沸，蓋上鍋蓋以小火燜煮半小時。
7. 最後放入毛豆仁和杏鮑菇煮至汁料稍微收乾，淋上少許麻油即可。
烹調小提示：
1. 配菜可依個人喜歡加入不同種類的素菜，如竹筍、花生、百頁結、荷蘭豆等。
2. 這道素什錦烤麩冷卻後，可置於冰箱作冷盤凍吃。
營養小提示：
烤麩味甘、性涼，有解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，對於體虛勞倦的人，常吃是有很好的食療作用。
烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物。它不但容易消化吸收，還有助於減少動物性蛋白質的攝入。特別適合肥胖和患有心腦血管疾病的老年人食用。此外，它還含有多種維生素和礦物質。
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