Fen's Cooking

2014年1月28日星期二

北菇花膠扣鵝掌（金錢滿掌）

北菇花膠扣鵝掌（金錢滿掌）

這個年菜有滋陰養顏、抗衰老的功效。鵝掌和花膠都含有很豐富的膠質，而且低脂肪，非常滋補。

做這道年菜時間比較長，處理鵝掌的準備功夫較多，要先用醬油將鵝掌略炒香，這樣不但能帶出鮮味，而且也可使鵝掌呈現漂亮的金黃色。炒過之後要放入油裡炸，這個步驟很重要，可令掌身變得爽實，之後用滷水高湯熬煮時，鵝掌就不會輕易被煮爛。

炸好的鵝掌以雞湯汁煮至軟身，再加入花膠、香菇等材料、調味料熬煮至入味。花膠和香菇吸收了湯底的汁液，充滿金華火腿和豬肉的甜香，冬菇爽口，花膠黏口彈牙，非常惹味。

材料1：

鵝掌 8只（或可用巿售已炸好的鴨掌）
乾冬菇 8只
乾花膠 150g
豬瘦肉 300g
雞高湯 800ml
水 1200ml
青花椰菜（西蘭花）5小棵

材料2：

金華火腿 100g
蒜碎 1粒
蔥段 1棵
薑 3片

調味料：

蠔油2大湯匙鹽、糖各少許

做法：約 2.5 小時

1. 先將乾冬菇、花膠浸泡至軟。冬菇去蒂；花膠切大塊，備用。

2. 鵝掌用1大湯匙醬油略炒至上色，再以80度的油炸至金黃色，盛起，瀝油備用。

3. 熱鍋，加入所有材料2爆香，備用。

4. 豬瘦肉汆燙，備用。

5. 取一鍋，加入雞高湯和水煮滾後，下已爆香過的材料2和豬瘦肉以中火燜煮20分鐘。

6. 然後加入已炸好的鵝掌，小火燜煮1個小時。

7. 接著將冬菇、花膠塊和調味料放進鍋裡，煮約30-45分鐘。

8. 最後加入青花菜煮至熟透就完成了。

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調味料的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^

2014年1月27日星期一

糯米蓮藕也是春節好意頭的食品，＂蓮＂代表＂連＂、＂藕＂代表＂偶＂，寓意成雙成對，團圓和睦。將糯米填入蓮藕，配以紅棗、杞子和冰糖熬煮，然後淋上香甜的桂花蜜。咬一口蓮藕，帶著糯米甜滑，還散發出陣陣桂花芳香，不但香甜美味，而且具有健脾益胃、補血等功效。

桂花：味辛、性溫。有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的作用；而且也能驅除體內濕氣、毒素、美白肌膚的功效。

蓮藕：含蛋白質、維生素、碳水化合物等多種營養。生蓮藕屬性寒，可清熱涼血、止血散瘀，多用於治療熱性病症，如經常口乾舌燥和火氣大的人。熟蓮藕則性溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

糯米：含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素等，能益血、補中益氣、健脾胃、止虛汗之功效，對於一些脾胃虛寒、腹脹腹瀉、食欲不佳者有很好的幫助。

紅棗：味甘、性溫，有健脾益胃，補中益氣、養血安神的功效，並且能緩和烈性藥的副作用、維持正氣的作用。

枸杞：味甘、性溫。能滋補肝腎、益精明目、養血、增強免疫力等功效。對於現今社會的人來說，杞子最好功效就是抗疲勞和降低血壓和膽固醇。

蓮藕、糯米、紅棗、杞子和桂花五者共同作用，脾胃一定很滋補。