Fen's Cooking

2013年10月27日星期日

芒果忌廉班戟

芒果忌廉班戟

班戟是pancake 的廣東譯音，即是煎餅，薄烤餅的意思。班戟是一種以蛋，麵粉和牛油混合之後在平底鍋上烹製的薄扁狀餅，然後可以隨意添加不同水果、果醬、奶油或肉食等配料及餡料。芒果班㦸是香港非常經典的一款甜品，餅裡面被包上香濃雪白軟滑的奶油和鮮芒果，切一塊入口，那份入口瞬間即溶的奶油配搭香甜的芒果，加上Q彈的蛋麵皮，三者合一，非常美味。

班戟的做法比較簡單，只需要一個平低鍋就可以完成，而且口味可以多元化，可加入草莓、香蕉、榴蓮等鮮果。

材料：

芒果2個
雞蛋2個
低筋麵粉80g
牛奶200ml
白砂糖30g
牛油15ml

奶油餡料：

鮮奶油/ 忌廉 250ml
白砂糖30g

做法：30分鐘

1. 雞蛋加入40g白砂糖充滿攪拌至糖融化。

2. 低筋麵粉過篩後加入牛奶，充分攪拌成無顆粒的麵糊。

3. 將攪拌好的蛋液加入麵糊中，加入牛油攪拌均勻後過麵糊篩備用。

4. 平底鍋燒熱，掃少許油，轉小火。將一勺麵糊倒入鍋中，薄薄一層就可以。

5. 轉動鍋，待麵糊表面熟透就可以盛起，放冷待用。

6. 芒果去皮取肉切塊。

7. 鮮奶油加入40g 砂糖用攪拌器將奶油打發至奶油呈固體狀。

8. 取一塊蛋麵餅，煎的那面放上面，在中央鋪上一層厚的奶油糊，然後放上芒果/香蕉後，再塗一層奶油。

9. 最後把麵餅包成四方形即可。

10. 放上冰箱冷藏一會吃，口感更加美味。

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2013年10月26日星期六

香酥花生醬麻糰

香酥花生醬煎堆

煎堆又稱為麻糰、麻飴、麻圓等。是廣東一種傳統的小吃。煎堆風味非常獨特，色澤金黃，外形有如乒乓球般圓碌碌的，表皮香脆而又柔軟黏連，餡料香甜可口。做法主要以糯米粉加糖和水，然後揉成光滑的粉糰，再包上甜饀料，餡料除了可以用無餡的空心外，還可以加入花生糖、芝麻、豆沙、麻蓉、豆蓉、奶黃等各種甜餡。接著把芝麻黏在皮的表面，放進油鍋裡炸至黃金色。做法非常簡單，而且很容易就可以上手。

材料：6粒份量

糯米粉200g
糖60g
梳打粉/ 蘇打粉4g
泡打粉2g
水100ml
芝麻適量

餡料：

花生醬適量

做法： 30分鐘

1. 先將糯米粉、蘇，打粉、泡打粉和糖混合。

2. 慢慢加入水攪拌成麵糰，有些糯米粉含水量會比較多，可能要加多點水。

3. 取適量粉糰，約20g。然後把麵糰表面揉成光滑濕潤的球狀。

4. 雙手壓平，加入適量花生醬在中央，然後再揉成球狀。

5. 把已包好花生醬的糰表面均勻地黏上芝麻。

6. 大火熱油鍋，放進麻糰，然後調中小火炸至膨大滾圓表面呈金黃色即可。其間用筷子將麻糰不停翻動，使其厚薄一致，圓圓勻稱。

7. 煎堆/麻糰待涼後就會圓渾，吃起來外表脆卜卜的，滿口芝麻花生香味，內裏則軟綿綿QQ彈的。

加入梳打粉和泡打粉可使炸出來的麻糰稍為膨脹而圓渾，吃下更會酥脆。

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2013年10月25日星期五

巴東牛肉

巴東牛肉

巴東牛肉是來自印尼的菜式，在馬來西亞和新加坡也很受歡迎。印尼菜烹調方法不花巧，但最重要是運用多種香料來提升味道。而巴東牛肉是最具有代表性的巴東菜，做法其實不複雜，主要是用的香料比較多，以及烹調的時間，牛肉經長時間的烹煮後，可吸收椰漿和香料的精華，帶來豐富的味道，而且肉汁亦變得香味濃稠，配上飯或麵包同吃，味道一流。