瑤柱豬肉蒸釀節瓜

                                                  瑤柱豬肉蒸釀節瓜

                                            

    節瓜又稱為毛瓜，是一種多元化的食材，而且烹制的方法有很多，可以用來炒、煮或做湯食用。譬如粉絲節瓜煲、蒸釀節瓜，節瓜湯等。節瓜不僅是夏天的消暑佳品，而且還有減肥的功效。節瓜是在瓜類蔬菜中含低鈉量和脂肪量。具有清熱、解毒、利尿、消種等功效。夏天是瓜類盛產的季節，瓜類比較新鮮，脆嫩，鮮甜，而且價錢又便宜，這時購買一些瓜類來做菜餚是非常好的。

    這次選擇用節瓜來做蒸釀，如果只用節瓜來蒸，感覺就會有點單調。配上豬肉做餡料，加上鮮味十足的瑤柱，卻為節瓜增添不少口感和味道。

材料：2-3人份量

節瓜 2條
豬肉碎 200g
乾瑤柱/干貝 4粒（浸泡）
蔥 1棵（切粒）

豬肉醃料：

鹽半茶匙
白胡椒粉半茶匙
麻油1茶匙
糖少許
生粉1茶匙

調味料：

清雞湯100ml
蠔油10ml
生粉1茶匙


 

做法：約1小時
 

1. 先把豬肉、蔥粒與醃料拌勻，醃半小時。




 

2. 節瓜去皮，切粗段。將中央的瓜瓤用匙挖出。






 

3. 將豬肉碎釀入節瓜環中。


 

4. 放在碟上，燒熱鍋水，放上蒸架上以大火蒸5分鐘。


 

5. 打開鍋蓋，把兩粒瑤柱壓碎，然後平均放上豬肉餡上。蓋上鍋蓋，再蒸10分鐘。


 

6. 倒出節瓜蒸出來的汁，放入鍋，加入雞湯和餘下的乾瑤柱和浸泡水。

 

7. 以大火燒至滾，下蠔油調味。



8. 生粉加小許水拌勻，然後加入汁料中煮至濃稠，即可關火。

 

9. 把煮好的䇜汁淋上節瓜上，不少許蔥粒即成。




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英倫美食----- 英式焗薯

                                                               英式煙肉蛋芝士焗薯

                                                 


            說到英國菜，總是離不開那幾樣東西，炸魚薯條、餡餅、焗薯、烤肉、焗豆等。而焗薯是英國傳統的食物，有著二百多年歷史，幾乎每間英式快餐店都可以看到這種食物。英國人喜歡把焗薯當作主餐或作配菜，多以配上肉類或蔬菜伴吃。焗薯上也會添加一些配佐料，如芝士、牛油、酸忌廉、茄汁、栗米、蛋、煙肉、火腿等，吃法是把整個焗薯連外皮一起吃。

材料：l人份量

馬鈴薯1個
雞蛋1個
煙肉（培根）1片
芝士碎（起司）20g


 

做法：約 l小時
 

1. 先把馬鈴薯用刷洗淨表面的泥，不要削去皮，抹乾水然後用鋁箔紙包裹好。



2. 放入烤箱以200度烤約1小時，直至馬鈴薯軟熟。（可用手按壓一下，軟身則代表熟透。）

3. 煙肉切粒，用平底鍋煎至金黃色。





4. 雞蛋用水燙熟切粒，備用。



5. 把焗好的馬鈴薯在中央處以十字形切開。


 

6. 先下一半雞蛋粒、煙肉粒和芝士碎。







7. 再放回烤箱以200烤5分鐘至芝士溶化。



8. 把餘下的蛋粒和煙肉粒灑上表面即完成。



 

 

濃郁的芝士溶化在軟綿綿的薯肉上，配上煙肉和蛋伴吃，不用添加任何調味料，也非常美味。

快捷方法：

可以用微波爐先把馬鈴薯焗15分鐘，或用水蒸10分鐘，然後再放入烤箱以200度焗10分鐘。這個做法也可以做到，但是薯的表皮就沒有用烤箱做出來的那麼脆。

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香芋皮蛋滑雞粥

                                                     香竽皮蛋滑雞粥

                              


        一般人煲雞粥都會把雞肉和粥分開煮，待粥煮好後，下煮好的雞肉。或者是將雞肉同時和粥一起煮。這兩種煮法做出來的雞粥都會不帶鮮味，最好的做法是待粥滾後，下生雞肉煮約十至十五分鐘，這樣煲出來的粥鮮味無比。同時配上不同種類的食材一起煮，如海鮮、肉類、蔬菜類等，能夠把粥的口味達到清、鮮、香、滑。這次我選擇了簡單的配料，芋頭、皮蛋來煮雞粥。嫩滑的雞粥配上綿密香軟的香芋和彈牙的皮蛋一起吃，把粥增加了不少層次感，非常好吃。

材料：2-3 人份量

鮮雞半隻
芋頭4個
皮蛋2粒
清雞湯500ml
水3公升
蔥2棵（切粒）

雞調味料：

鹽1茶匙
白胡椒粉半茶匙
薑3片（切絲）
麻油1茶匙


 

做法：約2小時
 

1. 先把雞去皮，切件，拌入調味料醃半小時。



2. 芋頭去皮，切粒，放入油鍋略炸一會，撈起，瀝油。

 

3. 米洗淨，放入鍋中，加水以大火煮至滾，然後轉中小火煮50分鐘

4. 其間用勺攪拌，以免煲糊。


 

5. 加入清雞湯攪拌，煮10分鐘。




 

6. 將雞件、薑絲和芋頭粒放入粥內煮10分鐘。





7. 最後下皮蛋和少許鹽拌勻即可。



吃時可以加少許蔥粒。


 

P.S

1. 皮蛋呈鹼性，能增加米粥的黏性，加了皮蛋能煮出粥比較黏稠，口感比較順滑和容易消化。

2. 把芋頭先炸一下再下粥，這樣是為了防止芋頭在煮粥過程中溶爛。煮出來的粥能吃到芋頭綿密厚實的芋香味。

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韭黃炒鮮魷

                                                                韭黃炒鮮魷

韭黃炒鮮魷是一道簡單的快手菜，只要注意火候，就能炒得好味。選擇韭黃時，最好選擇色黃，挺實和外表鮮亮的，而魷魚最好選擇新鮮帶鬚的，盡量不使用鹼發魷魚。

材料：

鮮魷魚3隻
韮黃100g
生粉3湯匙
紹酒50ml
蒜少許

醃料：

鹽半茶匙
胡椒粉1茶匙
雞粉半茶匙
 

調味料：

蠔油1湯匙

做法： 約半小時

1. 魷魚洗淨，去表面膜，切花。







2.  燒熱鍋水，把切好的魷魚放進去，加入紹酒快速地燙一燙，然後撈起瀝乾水份。







3. 把燙好的魷魚和醃料拌勻，然後沾上生粉。




 

4. 鍋置大火上，下油燒至8成熱，轉中火。把沾好生粉的魷魚放在油鍋炸1分鐘，撈起，瀝油。

5. 鍋留底油，大火下蒜粒爆香，然後下韮黃炒出香味後，倒入魷魚，下蠔油炒幾下就可以了。







P.S  魷魚燙水的時間不要太長，變白就可以撈起。

把魷魚先炸一下再炒，目的是要鎖住鮮味，令鮮味不會在炒的過程流失，而且吃下還有外 酥內嫩的口感。

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