紅油水餃

                                                              紅油水餃

做法很簡單的紅油水餃，只要把紅油醬汁調好後，再加入水餃，一道鮮香麻辣的紅油餃子就能輕易做到。因為貪方便我就用了市售買回來的餃子製作，自己包的水餃一定會更加鮮美，除了水餃也可以用雲吞製作。

好吃的紅油水餃都是靠調料才得以有動人的滋味，所以製作紅油水餃的辣油（紅油）是非常重要。基本上不能只是辣，還要有點麻的感覺，通常會加入花椒來提升麻的味覺，除了可用花椒粒，也可以用花椒粉或花椒油代替。

至於辣油的配方，可以說是千變萬化，主要的調味料有醬油、辣椒油、花椒、蒜、醋、鹽、糖等，但比例還是需自己去嘗試搭配出自己喜歡的味道。

喜歡吃辣者可多放紅油和辣椒粉，醬汁混合好後如感到太辣，可加點醋中和。

材料：

水餃 12隻

清雞湯 適量

花椒粉、麻油 各適量

紅油醬汁材料：

醬油　2大匙
老媽干辣椒油 1大匙

鎮江醋 2大匙

砂糖 1大匙

蒜泥 1大匙

鹽少許

白芝麻 2茶匙

蔥花、芹菜粒 各適量

做法：

1. 先將所有紅油醬汁材料放入碗中，拌勻。

2. 煮一鍋滾水，放入水餃盪熟。(一開始先大火煮滾之後，再轉中小火煮熟。）

  水餃煮好後撈出，瀝乾水分，備用。

3. 另取一鍋，倒入約半杯清雞湯煮滾，然後將拌勻好的紅油醬汁加入，再煮滾。（紅油醬汁可先放一半試味，味道不夠再添加。）

4. 熄火，將水餃放入醬汁中拌勻，加入少許花椒粉和麻油即可。

（也可以把煮好的紅油醬淋入水餃上）

熱辣辣的水餃，配上自製的紅油汁料，一口咬下去，麻辣鮮香，餃子汁的鮮美與紅油的香辣混合在一起，很好吃的。

吃完水餃留下來的紅油醬汁不要浪費，可配個簡單的酸辣粉吃。

做紅油水餃的汁料比較濃郁，所以做酸辣粉時就會加入清雞湯稀釋一下，要不然就會變成沾麵。

四川紅薯粉，基本上有扁身，有圓粗身，還有一種螺旋長條狀。





買回來的紅薯粉需用水泡軟。然後放入滾水中略氽燙，撈起瀝乾水分。

將紅油醬汁加入清雞湯煮滾，再放些鎮江醋調味（不夠辣可再加些辣椒油）。

然後將紅薯粉加入，煮至薯粉有點發脹就可以。

再按自己需要加入榨菜絲、花生、蔥花、花椒粉和麻油，一碗美味的酸辣粉就大功告成囉！。

咸雞焗飯

                          咸雞焗飯

鹹雞其實是一道傳統的客家菜，是把雞用鹽醃製，封存，要食用時， 直接蒸熟即可。雞肉經過醃製，水分蒸發了一部分後，肉質會變得結實，入口嫩滑，口感咸香鮮美，咸味入骨。除了可直接蒸煮、炒制、也可用來焗飯或煮粥都一樣美味。

材料：

全雞 1隻

粗鹽 60g

沙薑粉 2茶匙

薑絲 3片

麻油 少許

白米 1大碗

沙薑蔥油汁：

紅蔥頭 2粒

蒜 1瓣

蔥花 適量

醬油 3大匙

沙薑粉 2茶匙

橄欖油 2大匙

做法：

1. 雞清洗乾淨，抹乾水分，斬去雞頭，切出雞爪。

2. 將粗鹽、沙薑粉和薑絲混合。

3. 把混合料均勻塗抹在雞身上，雞肚內也要抹勻，並稍作按摩一下。

4. 然後用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏，醃至少10小時或以上（我醃了差不多26個小時，做出來的雞咸香入骨）。

5. 將醃好的雞取出，用清水冲去表面的粗鹽，抹乾水分，然後斬塊，再在雞皮上掃上一層麻油。

（若不做焗飯，可以把整隻雞放入鍋蒸內蒸約15-20分鐘左右，視乎雞隻大小。）

6. 將米洗淨倒入鍋中，加入清水（米和水的比例約為1:1.2-1.3)，加蓋用中火將水煮滾後，轉小火煮5分鐘。待米粒呈膨脹時，加入雞塊，再用小火煮7分鐘，熄火燜8-10分鐘。







7. 橄欖油燒熱，加入切好的紅蔥頭碎、蒜碎、蔥花和醬油煮滾，然後淋入沙薑粉拌勻即成沙薑蔥油汁。

（因雞帶有咸味，所以做這個汁時就不用加鹽。）

8. 最後把沙薑蔥油汁淋入雞飯上即可。

雞打算用來蒸吃時，基本上用鹽量不需太多，鹽量可均勻塗抹雞全身和雞腹內就可以。雞醃得越久越會更咸香，但肉質也開始變得硬實，若不打算做臘雞，基本上醃一天已經夠咸味，也能保持肉質嫩滑。



用咸雞來煮粥一樣好吃。

牛鰍魚木瓜紅棗淮山湯

                          牛鰍魚木瓜紅棗淮山湯

                             

                                           

牛鰍魚含豐富蛋白質，可補虛益氣，健脾胃，是一個老少咸宜的魚湯好選擇。配搭能養顏美容的木瓜、補氣養血的紅棗、補脾胃的淮山，以及清熱潤肺的無花果合而成湯，不但能健脾開胃、滋潤肌膚、清燥熱，兼具有很好的通乳功效。

牛鰍魚肉質結實，比較適宜用來煮湯，煲出來的湯是非常鮮美。木瓜煲鰍魚湯，蛋白質豐富，能增加乳水，特別適合女士產後坐月時或餵哺母乳時飲用。若要增加奶水，就要買大條的雌牛鰍煲湯（約40cm)。牛鰍魚是一種很特別的魚，小魚時是雄性，長大後就會變為雌性，一般魚市都有切開的大牛鰍售賣。

材料：

牛鰍魚 500g

豬展 300g

木瓜 1個 (或用青木瓜）

淮山 20g

乾無花果 2粒

紅棗（去核）6粒

粟米 1條

薑 5片

米酒 1大匙

滾水 適量

鹽 少許

做法：

1. 木瓜去皮去核，切塊；粟米切塊。

2. 豬展切塊，氽水。牛鰍魚洗淨抹乾水分，放入加了薑片的油鍋中煎至兩面金黃。

3. 贊入米酒，開大火倒入滾水煮沸，放入豬展、淮山、無花果、紅棗和粟米煮15分鐘後，轉小火煲半小時，最後放少許鹽調味即可。

牛鰍魚鮮美、木瓜香甜、粟米鮮甜，煲出來的魚湯是非常鮮又甜，濃郁又美味。

　　

<<木瓜>>  既可豐胸、美白、減肥、養顏，又可抗癌、降血脂、軟化血管、抗衰老、增強人體免疫力的「百益果王」。木瓜中含有一種酵素（酶），能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，有健脾消食之功效。

木瓜中的酶對乳腺發育很有助益，有催奶的效果，乳汁缺乏的婦女食用能增加乳汁。

<<紅棗>> 能補氣養血，是很好的營養品。紅棗味甘性溫、脾胃經， 有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。 

<<無花果>> 有清熱生津、健脾開胃、解毒消腫。可治療喉嚨腫痛、燥咳聲嘶、腸熱便秘、食慾不振和消化不良。

<<淮山>> 有補脾養胃、潤肺、益精固腎，可治脾虛洩瀉、肺虛咳喘、腎虛尿頻。

藥膳麻油酒煮蝦

                   藥膳麻油酒煮蝦

藥膳麻油酒是冬天進補非常不錯的材料。利用滋補溫和的中藥材，蔘鬚、當歸、紅棗、黃耆、杞子，搭配能驅寒、行氣活血的麻油、酒、薑，再加肥美的鮮蝦煮製而成的藥膳麻油酒蝦，滋補又美味。

  這個煮法就像做麻油雞一樣，只是把雞改用蝦煮成，味道卻勝麻油雞。入口後的蝦肉質爽甜，蝦的鮮味也融濃在藥膳麻油湯頭裡。冬天吃藥膳麻油酒煮蝦，嘴巴滿足了，身體也暖了起來。

材料：

蝦 1斤
薑片 30g
麻油 5大匙
紹興花雕酒/ 米酒 約120 ml
清水 約3碗
鹽少許

藥膳材料：

蔘鬚 15g
當歸 10g
紅棗（去核） 7粒
黃耆 8片
杞子 1大匙

（以上的用量可依個人口味調整，建議當歸的份量不要加太多，否則會苦。)

做法：

1. 蝦剪去蝦鬚，挑去腸泥，洗淨備用。



2. 將所有藥膳材料洗淨，放入鍋中，加水用大火煮滾後，轉小火煮15分鐘。



3. 平底鍋加麻油，放入薑片煎至微焦黃。



4. 加入蝦用大火炒至變紅。



5. 倒入紹興酒，隨即加蓋繼續用大火煮1分鐘。





6. 然後倒入煮好的藥膳湯連材料，繼續煮約2-3分鐘，按需要加鹽調味即可。

蝦肉吸收了淡淡的藥材味，還有麻油和米酒的香氣，蝦入口又爽甜，真的非常美味。

煮出來的藥膳麻油酒湯汁，除了有藥材、麻油、酒味外，還有鮮蝦的甘甜味，用來配麵線吃，很滋味。