奶油芝士焗龍蝦伴薯蓉

                                 奶油芝士焗龍蝦伴薯蓉

     龍蝦放入蔬菜中煮熟，然後起肉切粒，再以奶油、紅蔥頭和洋菇等配料炒香後，釀回蝦殼內，鋪上起司碎，放進烤箱烤至融化。內裡全是沾上溶化的起司和鮮奶油的蝦肉，兩者合而為一的口感很不錯。龍蝦香氣濃郁，肉質細緻緊實，再配合綿綿質感的薯蓉，一口蝦肉一口薯蓉，滋味十足。

材料：2 人份量

蔬菜湯材料：

紅蘿蔔1條
洋蔥1個
西芹 150g 
蘆荀4條 
鹽半菜匙
水1500ml

材料 : 

龍蝦 2 尾
奶油 (牛油) 25g
紅蔥頭碎 40g
白蘑菇切丁（洋菇) 30g
白酒 /料理酒 70ml
巴馬臣芝士 (帕馬森起司）約50g

白醬材料：

奶油 15g
紅蔥頭碎 30g
鮮奶油 (鮮忌廉) 100ml
蔬菜湯 300ml
巴西利碎少許（可省略）

薯蓉（馬鈴薯泥）材料：
 

馬鈴薯 350g
培根 2片
奶油 30g
鮮奶油 60ml
黑胡椒碎 適量

配料：

黃甜椒片 適量


 

做法 : 約 1.5 小時

 1. 先將所有蔬菜湯材料放入鍋中熬煮30分鐘，煮成蔬菜高湯。（或可用市售調味蔬菜湯代替）


 

2. 龍蝦剖半，挑出背部的腸泥。然後放入蔬菜高湯煮至蝦殻變為紅色，約煮5分鐘至八分熟。


 

3. 龍蝦煮熟後，去殼取出蝦肉，切大塊。





4. 然後將龍蝦殼放進已預熱的烤箱以180度烤約 3分鐘至香味散出，備用。

 

 5. 鍋中放入15g 奶油、紅蔥頭碎炒軟後，倒入300ml 蔬菜高湯煮滾，然後加入100ml 鮮奶油拌勻，再放入少許巴西利碎煮至大滾，即成為白醬汁。



6. 取另一鍋，加熱後放入奶油，先將紅蔥頭炒軟，下白蘑菇丁拌炒至軟且有香氣出。

 

7. 再放入龍蝦肉塊拌炒，倒入白酒/料理酒繼續拌煮後，加入之前煮好的白醬汁拌炒均勻，然後放入約20g 帕馬森起司拌勻成濃稠狀，撒上少許黑胡椒碎，關火，即為炒龍蝦肉。



8. 將炒好的龍蝦肉填入龍蝦殼內，（餘下的醬汁可淋在薯泥上）撒上適量帕馬森起司，放入已預熱的烤箱以180烤約6-8分鐘至起司融化，即成。（同時間可放入甜椒片一同烤）

 

薯蓉做法：

1. 將培根切碎，然後煎至乾脆，備用。


 

2. 馬鈴薯洗淨，不要削皮。取一鍋，倒入適量水（水剛蓋過馬鈴薯），然後放入馬鈴薯煮熟。



3. 將煮熟後的馬鈴薯去皮，放入盆中。然後加入奶油與馬鈴薯一起搗碎。


 

4. 搗碎後加入鮮奶油和黑胡椒碎拌勻成泥狀，然後加入培根乾片拌勻，就做好了薯蓉。


 

 5. 將烤好的龍蝦、甜黃椒和薯蓉放上盤，再從蔬菜高湯中取出適量蘆筍和紅蘿蔔為裝飾，並淋上之前炒龍蝦餘下的醬汁，即可。

 

（想美味一點，蘆荀和紅蘿蔔塊可以放入平底鍋加少許油煎熟，然後撤上少許鹽和黑胡椒調味。我這裡貪快，直接用了蔬菜湯熬煮出來的蘆荀和紅蘿蔔塊裝盤。）


 

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黃瓜芝士蛋餅

                     黃瓜芝士蛋餅

    黄瓜起司(芝士)蛋餅是一道做法簡單，味道可口的營養食物，而且有蛋有菜有起司，基本上可以成為一份健康早餐的標準。
   

    蛋餅的做法可以自由發揮，可加入不同種類的蔬菜，如紅蘿蔔、菠菜、高麗菜、洋蔥等，做成味道豐富的蛋餅。這個蛋餅用了雞蛋、黄瓜、起司和麵粉製成。蛋餅清香美味，軟嫰的口感還帶著一絲絲黃瓜的爽脆清甜味，很不錯~

材料：約可做 9個蛋餅

 
黃瓜 600g
麵粉 半杯（約65g)
雞蛋 2只
起司碎 35g
鹽 1茶匙
黑胡椒碎 少許

 

準備時間：約 25分鐘
 

烹調時間：約 20分鐘

做法：
 

1. 黄瓜洗淨，刨成絲狀。



2. 將黃瓜絲放進一個大盤中，加入一茶匙鹽用手抓勻，並且放置10分鐘待黃瓜滲出水分。

   

3. 然後用手稍為擠乾黄瓜水分，並將黃瓜水倒出。（或可用紗布擠出水分)

 

 4. 接著加入雞蛋、起司碎和黑胡椒碎拌勻後，倒入麵粉繼續拌匀成黃瓜麵糊。

5. 平底鍋加入1湯匙油燒熱，舀入2大湯匙的黃瓜麵糊，用小火將餅的一面煎至凝固後，翻另一面，將兩面煎至呈金黄色，即可起鍋。（蛋餅煎成什麼樣子也可以，隨個人喜歡。照片裡的圓餅直徑大約8cm，厚約1cm)







烹調小提示:
 

黄瓜的水分比較多，做蛋餅時必須擠出水分，以免影響蛋餅的口感，同時也可以保持黃瓜的脆度。

黃瓜帶有很多水分，所以做這個蛋餅時，並不需要加水。如果用其他蔬菜的話就要酌情增加水量，麵糊的狀態應是用筷子挑起能輕鬆滴落。如果麵糊太稠，做出來的蛋餅口感就會硬，不好吃。

 營養小提示：

 黃瓜含豐富水分、膳食纖維、粗纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等營養成分。黃瓜水分多，能補充體液，且熱量低，對於高血壓、高血脂、肥胖者，是一種理想的食材，而其中的膳食纖維能促進腸蠕動，防便秘。黃瓜汁還可以防止牙齦疾病，常吃能保持口氣清新，而且還能養顏美容，防止皮膚老化的功效。

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蝦肉釀鮮菇

                                                                   蝦肉釀鮮菇
 

   香菇又圓又大，而且肉厚實，很適合用來做釀菜。今天做了一道蝦肉釀香菇，將蝦肉剁成蝦泥，加入紅蘿蔔粒和調味料混合，然後將餡料釀入香菇裡。香菇經蒸煮後吸收了蝦的鮮甜味，再配上清香的蛋白醬汁，咬一口，肉質鮮香多汁，口感飽滿豐富。

材料：2-3 人份量

鮮香菇 8朵
蝦仁 300g
紅蘿蔔粒 20g
蔥花 少許
太白粉 (生粉) 適量 

蝦肉醃料：

鹽 半茶匙
麻油、太白粉 各1茶匙
糖、白胡椒粉 各少許 

蛋白醬汁材料：

水約 200ml
蛋白液 1只
雞粉、麻油 各1茶匙
鹽、糖 各少許
太白粉水 (生粉水) 1大匙


 

準備時間：約 30分鐘
 

烹煮時間：約 30分鐘

做法：

1. 將蝦肉剁成泥，加入紅蘿蔔粒、蔥花和所有蝦肉醃料順同一方向拌勻，並摔打至起膠有黏性，備用。





2. 鮮香菇洗淨，切去蒂。如果用乾香菇，要預先泡軟且擠乾水分。



3. 將香菇內部抹上少許太白粉，填入適量的蝦餡，並整齊地排在盤中。





 4. 然後放入蒸鍋中，以中火蒸約6-8分鐘。（蒸香菇過程中會出香菇水，不要倒去）





5. 將香菇水和適量開水放入鍋中煮開，加入，雞粉、麻油、 鹽和糖煮滾後，倒入太白粉水煮至濃稠狀並滾起後，關上火，然後將蛋白液加入，並拌勻成蛋白花汁。


 

6. 最後 ，將蛋白汁淋在蒸好的蝦肉香菇上即可。

 

 

 

 

 

烹調小提示：

1. 在香菇內裡撒上少許太白粉，再將蝦肉釀入，這樣香菇和蝦肉團就不會分離。

2. 香菇可以用新鮮的，也可以用乾香菇。用乾香菇時要提前浸泡至軟，然後擠乾水分。

3. 香菇也可以釀入豬絞肉、雞絞肉、魚漿等多種食材。

營養小提示:

香菇是高蛋白、高纖維、低脂肪的營養食物，而且容易被人體消化和吸收。香菇內的核酸類物質，可促進血液循環、防止動脈硬化、降底膽固醇和降血壓。此外，香菇還含有一種麥角固醇，可幫助鈣質攝取，強健骨骼，預防骨質疏鬆。

 

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韓式甜辣醬炸雞

                                                       韓式甜辣醬炸雞 

 

     
            在家也可輕易做出美味的韓式甜辣炸雞。將醃好的雞腿、雞翅裹上粉後，放進油裡炸脆，再將炸好的雞件浸在酸甜的特調醬料裡拌勻，最後灑上白芝麻，一道韓式炸雞就很簡單地完成了。

     雞腿、雞翅經過油炸，外層香脆可口，內裡的肉質仍保持嫩滑，加上甜酸的醬汁，令人相當開胃。吃時將炸雞、蔥絲和醬汁一口咬下，鬆脆的雞肉，配上嗆辣的生蔥絲，感覺清爽，又不油膩，再搭配一杯冰涼的啤酒，很暢快。

材料：3-4 人份量

雞腿 8支
雞中翅 8件
乾辣椒 10g
蒜末 3瓣
白芝麻、蔥絲 各適量
太白粉 (生粉/ 粟粉) 1杯

雞醃料：

醬油 1湯匙
鹽、黑胡椒粉 各半茶匙
薑末 2片
麻油 1茶匙

 

醬汁調味料：




韓式辣椒醬 2大匙
黃糖/白砂糖 1大湯匙
料理酒/米酒 1大湯匙
醬油 50ml
烏醋 2茶匙
水 100ml 


 

準備時間：約 45分鐘
 

烹調時間：約30分鐘

做法：
 

1. 雞腿、雞翅洗淨，抹乾水分後，加入所有醃料拌勻，醃最少半小時。


 

2. 乾辣椒剪半放進碗中，然後用手反覆抓讓辣椒籽散出。取出已去籽的乾辣椒，備用。



3. 將醃好的雞件表面均勻地沾上薄薄的太白粉。


 

4. 然後放進油鍋中以170度油溫炸至表面呈淡黄色（約3-4分鐘），撈起。




 

5. 繼續開火，提高油溫至約180度，下雞件再覆炸一次至表面呈金黃色，撈起瀝油分，備用。




 

6. 取另一鍋加入2茶匙油燒熱，加入蒜末和乾紅辣椒爆香後，放入所有醬汁調味料拌勻且煮滾。


 

7. 醬汁煮滾後，可關上火。把炸好的雞件放入醬料鍋裡輕輕翻動，讓雞件均勻地沾上醬汁，即可起鍋裝盤。

8. 最後撒上少許白芝麻和放上蔥絲，即可享用。

烹調小提示:

1. 炸雞時油温一定要高，油温太低會讓雞件吃油，吃起來就會很油膩。

2. 利用二次炸法可以使雞件的外皮更加酥脆，且不會因為沾了醬汁而變得軟腍。

第二次用高溫覆炸更可逼出多餘油分，讓雞件外殼更加乾爽不油膩。

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