蘋果玫瑰花餅捲

                                                              蘋果玫瑰花餅捲

                                     

 

      簡易製作的蘋果玫瑰花捲，只需要將麵糰做好後，切成長條狀，再將煮過的蘋果片放上麵皮上，然後捲起來，就會形成一朵美麗的玫瑰。烤過的蘋果仍然保持漂亮的顏色，而且花瓣邊顯得格外紅艶，做法很簡單，美味又可愛。

 

麵皮材料：  

中筋麵粉 150g
無鹽奶油 50g
全蛋液 1只
白糖／糖粉 10g
水 少許

蘋果花材料：




蘋果 1個
檸檬 半個
水 500ml
白糖 1杯



 

準備時間：約 30分鐘
 

製作時間：約 25分鐘
 

烘烤時間：約 30分鐘

先做麵皮：

1. 奶油放置室溫軟化，加入糖和全蛋液拌勻。


 

2. 將拌勻好的蛋液加入低筋麵粉中混合搓勻，並揉成光滑濕潤麵糰，麵糰太乾可加點水繼續搓揉。然後用保鮮膜將麵糰包覆，放進冰箱冷凍15分鐘，麵皮就做好了。


 

 

3. 取一個大碗，放入約400ml 清水，後加入半個檸檬汁拌勻成檸檬水，備用。

4. 蘋果洗淨，挖去果芯和果蒂，然後切成薄片。（切的時候，可以將切好的片馬上放進檸檬水中，以防氧化變色。）





 5. 鍋中加入500ml 水和一杯白糖，煮成糖漿水，放入蘋果片，煮約1分鐘至稍軟，即可撈出，並瀝乾水分，備用。（蘋果片仍然太濕，可用廚房紙吸走水分）



6. 從冰箱取出麵糰，放在墊子上，用擀麵杖將麵糰擀薄至約0.4cm 厚，然後切成約25cmx 3cm 的長條。

 

 

7. 取 1條長麵片，放上5片蘋果片。（蘋果片從左至右稍為重疊放在麵片上。）然後從左至右捲起，形成玫瑰花的樣子。
 

 

8. 將捲好的蘋果玫瑰放在一個已鋪上烘培紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱，以170度烤25-30分鐘即可。（可按照自家的烤箱溫度來調整）




 

 

麵皮也可以直接用市售的酥皮來代替做這個花捲。

 

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豆豉鮮蚵燴菇

                                                                       豆豉鮮蚵燴菇

    

                                                            

        蚵仔 (蠔)含有豐富的蛋白質，多吃能增進體力，不論是熱炒、酥炸或蒸煮都能吃得出蚵仔的鮮甜滋味。這道豆豉鮮蚵燴菇，蚵仔飽滿甜美，充滿豆豉的回甘韻味，吃來很滑潤鮮美。豆豉的䶢香味完全融入醬料中，用來配白飯吃是非常美味。這裡還加入了鴻喜菇一同燴煮，讓口感更加豐富。

     豆豉的用途很廣泛，可以用在炒菜、炒肉、燴豆腐、清蒸海鮮等。豆豉的味道很特別，帶有甘甜和少許䶢香味，使用時，最好不要和其它味道太重的香料同用，以免味道互相干擾。

豆豉用在醬料調味時，最好先炒一下，豆豉的香味才能完全融入醬料中。

材料：2-3 人份量

鮮蚵 400g ,  鴻喜菇 (靈芝菇) 60g , 乾豆豉 10g , 蒜 4瓣 , 青蒜（蒜苗）2 棵  , 紅辣椒 1棵

薑 2片, 水150ml , 太白粉水 1大匙

調味料：

蠔油 2大匙 , 白砂糖 1茶匙 , 麻油 少許

 

準備時間：約 10分鐘

烹煮時間；約 10分鐘

做法 :

1. 先將乾豆豉用水浸泡約 5分鐘，然後瀝乾水分。

2. 鴻喜菇切去蒂，洗淨。青蒜切末；薑切絲；蒜切末；紅辣椒切末，備用。

3. 鮮蚵加入少許鹽用手輕輕抓勻後，用清水洗淨，瀝乾水分。然後再將鮮蚵用滾水汆燙約1分鐘，撈出並瀝乾水分，備用。

 

4. 熱鍋倒入1大匙油，加入蒜末、、青蒜末、紅辣椒末和薑絲爆香後，加入豆豉繼續拌炒。

 

 5. 然後倒入約150ml 水煮滾後，加入所有調味料拌勻，再放入鴻喜菇煮約30秒。

 6. 接著，加入已汆燙的鮮蚵輕輕拌炒均勻，並煮至滾後，以太白粉水勾芡即可。

 

 7. 豆豉鮮蚵燴菇用來配白飯吃很惹味。

 烹調小提示:

乾豆豉帶有䶢香甘甜味，用前最好用水浸泡一下，口感和味道才會好。另外還可以用市售的玻璃樽裝豆豉醬，味道會更加香濃，但會使菜色變深。 

 營養小提示 :

蚵仔（牡蠣/蠔）含豐富蛋白質、脂肪、以及多種人體必需的氨基酸、維生素和礦物質等，能增強人體的免疫系統，調中益氣養血、潤膚養顏，也能防止動脈硬化、高血壓。牡蠣中所含有的牛磺酸，有消炎解毒、降血脂、抗氧化、以及提高腦部機能等功效。

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洋蔥番茄燴豬

                                                     番茄洋蔥燴豬柳

    酸酸甜甜的洋蔥番茄豬柳排，是用新鮮的番茄、洋蔥和番茄醬熬煮成的醬汁來調味。洋蔥炒軟後能釋放出甜味，剛好中和了番茄的酸味，再將煎過的豬排放入醬汁燒至入味，不論單吃或是搭配飯麵都很適合。

 材料：2-3 人份量

 豬里肌肉排 \ 豬柳肉 500g
洋蔥 1個
番茄 3個
蒜末 2瓣
太白粉 (生粉、粟粉) 適量
太白粉水 (生粉水、粟粉水) 1大匙

醃料：  (醃料和調味料的份量為參考建議，實際用量可隨個人喜好調整)
醬油 1湯匙
米酒 1茶匙

太白粉 (生粉、粟粉) 1大匙 
白胡椒粉、糖、麻油、水 各少許
 

調味料：

番茄醬60ml
糖、烏醋各1茶匙
水200ml


 

準備時間：約35分鐘
 

烹煮時間：約25分鐘

做法：

1. 洋蔥和番茄切塊，備用。


 

2. 將豬排用肉鬆槌或刀背拍鬆，然後加入所有醃料抓勻，並且醃最少半小時至入味。



3. 將醃好的豬排表面均勻沾上薄薄的太白粉，然後放入油鍋裡炸或煎至熟透，呈金黃色後撈出，瀝乾油分備用。


 

4.  起另一鍋，將蒜末和洋蔥炒香後，加入番茄和所有調味料拌炒均勻。



5. 待番茄煮軟後，放入已炸好的豬排繼續拌炒。





6. 最後加入少許太白粉水煮至醬汁濃稠，並讓醬汁均匀地裹在豬排上即可。





烹調小提示：

1. 豬排一定要拍鬆，肉質才會軟嫩。

2. 豬排不要煎或炸太久，否則會乾硬，煎至兩面變為金黃色即可，再放進醬汁裡燴煮後就不會太老。

3. 醬汁的甜、酸味以及濃度可隨個人喜好調配，可以用糖、番茄醬和烏醋來調整。

營養小提示：

番茄 裡含有多種維他命和礦物質，可幫助消化，治療食慾不振，也可以防癌，保護心血管。番茄中的茄紅素具有抗氧化作用，可清除體內有毒物質，恢復機體器官正常功能，還能抗衰老、美容護膚等功效。

洋蔥 氣味辛辣，能刺激腸胃分泌，治療消化不良，食欲不振。洋蔥含有很高的抗氧化作用，能增強細胞的話力、抗衰老、降血脂、保護心臟等功效。洋蔥還含有一些大蒜素，具有很强的殺菌能力。

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雞肉蔬菜粉絲春卷

                                                               雞肉蔬菜粉絲春卷

 

炸過後的春卷，外皮泛著金黃色澤，內饀是以不同種類的食材，雞肉、紅蘿蔔、木耳、高麗菜和粉絲混合而成，能增添入口的層次感。春卷外皮相當酥脆，咬一口，還聽到卡滋卡滋的聲音在嘴裡作響，很誘人啊。

材料：可做約12-13件春卷

市售春卷皮 12-13張

蒜末 2瓣

麵粉 1大匙

水 少許

餡料：

雞絞肉 200g

紅蘿蔔 1條

高麗菜 (椰菜)半個

乾黑木耳 20g

粉絲 50g

 

調味料：

醬油 1湯匙

白砂糖、白胡椒粉、麻油 各少許

 

準備時間：約 45分鐘

包製時間：約 30分鐘

調煮時間：約 25分鐘

做法：

1. 紅蘿蔔去皮，刨絲；高麗菜切絲；黑木耳泡軟後，切絲；粉絲泡軟，備用。

2. 鍋中加1湯匙油燒熱，放入蒜末爆香後，陸續加入豬絞肉、木耳絲、紅蘿蔔絲和粉絲拌炒均勻，然後加入所有調味料炒至餡料熟透。

 

3. 將餡料裝上盤，放涼備用。麵粉加適量清水做成麵糊作封口用。

4. 取一張春卷皮，將餡料擺成長方型放在春卷皮的一角。將尖角向上折，然後將春卷皮右側向餡心折，再將春卷皮左側向饀心折上去。然後下部慢慢往上卷，一直卷到最頂尖，用少許麵粉糊黏口，形成圓筒形狀。

5. 依次序做好所有的春卷筒，直至饀料用完為止。

6. 燒熱油鍋約170度左右，將春卷以中火炸至表面呈金黄色，就可以取出瀝去多餘的油分。

7.  稍涼5分鐘後就可以食用。

 

烹調小提示:

1. 餡料煮熟後，要放涼才可包裹於春卷皮內，否則蒸氣很易使皮軟化，這樣會很易破皮。

2. 餡料盡量不要選用一些易出水食材，炸出來的春卷就會香脆了。

3.饀料也可選用鮮蝦、蔬菜、蛋絲、粉絲、豆腐乾等較健康的材料。

4. 這個春卷也可以用烤箱做，將春卷皮用油薄薄的塗在其中一面，翻另一面放上餡料，包好後，將封口那面朝底放已鋪上鋁箔紙的烤盤上，放入已預熱至180度的烤箱𥚃，烤12-15分鐘即可。

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豆腐蔬菜蛋餅

                                                             豆腐蔬菜蛋餅

 

豆腐是公認的營養食品，它不但天然健康，而且能搭配多種食材，做出美味的菜餚。這個豆腐蛋餅，黄黄的雞蛋裡面包着白嫩的豆腐、紅蘿蔔絲、四季豆和玉米粒。顔色不但豐富，而且美味又營養。
 

材料：2-3人份量



板豆腐／硬豆腐300g
雞蛋 3只
紅蘿蔔 半條
四季豆 40g
玉米粒 30g 

調味料：

鹽 半茶匙
麻油、白糖 各少許

 

準備時間：約 30分鐘
 

烹調時間：約 30分鐘

做法：

1. 先將豆腐放在盤中，然後用另一個盤壓在豆腐上20分鐘，讓豆腐出水。（或可用紗布擠出水分）


 

2. 豆腐出水後，用手擠碎成豆腐泥，備用。


 

3. 紅蘿蔔去皮刨絲；四季豆切粒。


 

4. 平底鍋加入1茶匙油燒熱，加入紅蘿蔔絲、四季豆粒、玉米粒、豆腐泥、半茶匙鹽和糖拌炒均勻。


 

5. 關上火，將炒出來的蔬豆水分隔出，炒好的蔬豆材料放涼，備用。


 

6. 雞蛋打散成全蛋液，加入少許鹽拌勻。然後倒入已放涼的材料拌勻成混合料。


 

7. 平底鍋加少許油燒熱，然後用湯勺舀出適量混合料放入鍋中，小火煎至一面定型後，翻面煎另一面，煎至兩面呈金黄色，即可起鍋。




 

烹調小提示：

1. 煎蛋豆腐的時候要用小火，將一面煎硬定型後，才可翻另一面。翻面時要小心，輕輕地翻過來，否則很易弄散。

2. 豆腐蛋餅的厚薄可以隨個人喜好，厚的蛋餅，煎的時候就要長一點時間。

 

營養小提示：

豆腐營養豐富，含蛋白質、鈣、維生素E、卵磷脂、半胱胺酸等營養素。豆腐中的大豆蛋白，不含膽固醇和脂肪，有助於心血管疾病的預防；而豆腐中的維生素E，可以防衰老。還有，豆腐中含有大豆卵磷脂，對於神經、血管及大腦的生長發育有益，還能預防老年癡呆症。

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