班蘭椰汁西米糕

                                                                 班蘭椰汁西米糕

   椰汁西米糕是一道經典的泰式甜品，是將西米煮至透明，放入班蘭葉做成的小碗裡或模具，可加入一些粟米或芋頭作配料，然後淋上椰漿即成。班蘭葉有一種很特別的芳香味，不但能讓食物增添清新，香甜味道，濃郁的椰漿配上清新的香蘭葉草香味，吃下口感清甜軟滑，椰味香濃自然。用上班蘭葉做出來的小碗青碧誘人，緑白相間，色澤潔白清新，是一道很好的夏天甜品。

材料：可做10個

班蘭葉 10片
小西米 80g
玉米/ 粟米 1條
小芋頭 1個 

糖 40g
椰漿 200ml
太白粉/ 生粉 20g
水 50ml


 

做法：約 1 小時

1. 先將班蘭葉洗淨抹乾。然後取最闊的部份剪出15cm 的長度，每相隔3cm 的距離剪一刀至葉中間，共5段。要的長度為葉子闊度的5倍，25cm的長度，每相隔5cm 剪1刀。





2. 剪好的葉圍疊成四方形，葉子朝下互壓疊在一起，折成小正方容器，交接處可用牙簽或膠貼固定好。
 

3. 把芋頭和玉米/ 粟米放上鍋裏蒸15分鐘至熟。

 

 4. 取出放涼，然後把玉米粒分離，芋頭切粒，備用。

5. 燒熱鍋水，水是西米大約3倍。加入西米以中小火煮至西米透明。其間用勺子輕輕攪拌，以免黏鍋底。

 

 6. 把煮好的西米倒入過濾網，瀝水。

7. 然後放回鍋裏，加入20g 糖攪拌至溶化，再加入香芋粒拌勻。




 

8. 把混合好的西米芋頭倒進班蘭葉模裏一半的位置，然後放上適量的玉米粒，備用。
 

 

 

9. 鍋裏下椰漿煮至滾，下20g 糖調味。





10. 太白粉/ 生粉加水拌勻，然後倒入椰漿裏煮至椰汁變濃稠可關火。
 

11. 把椰漿淋上材料上，放入冰箱冷涷30分鐘即可上桌。








P.S

1. 煮西米時的大不要太大，否則西米會煮爛，還要不時攪拌一下，以免黏底燒糊。
 

2. 買不到班蘭葉的話，可用一些蛋糕模具，小杯或碗來盛載。
 

3. 西米煮熟後，應隔走水份，可使西米呈粒狀體，不會黏結一起。

4. 可用糯米粉來代替太白粉/生粉做稠漿，淋上椰漿後最好放在冰箱裏冷凍，這會使椰漿呈凝固狀。


My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

 

 

蕃薯雞丁焗飯

                                                            蕃薯雞丁焗飯

   五十年代，農村物資短缺，米糧不足，家家戶戶打開飯鍋蓋，滿滿都是鋪著黃褐色的蕃薯條，米粒就像在裡邊作裝飾。一碗普通的蕃薯飯，已給他們營養飽足。隨著時代變遷，這個純蕃薯飯已經沒多人做了，會做的同時也會加上不同種類的食材，來變得更豐富美味。就像我今天做的這個蕃薯飯，還拌入了雞肉、香菇和洋蔥。

   蕃薯除了可以用來烤、蒸、炸之外，還可以用來煮粥、煮飯、煮甜品。蕃薯飯是潮汕的特色美食，尤其在夏天，幾乎每家每戶都會煮這個飯，蕃薯飯不但可以增進食慾感，還可以增加飽感。這個蕃薯雞肉飯做法很簡單，蕃薯去皮切丁，拌入大米和香菇一起煮熟，下已炒熟的洋蔥雞肉丁拌勻就可以了。米飯吸收了蕃薯的甘香精華，吃下有一種甜滑的口感。米香、蕃薯香，同時也給人有著懷舊古早的味道。

材料：2人份量

雞腿 1只
蕃薯\地瓜 3個
香菇 5朵
洋蔥 半個
白米 2杯
清雞湯 250ml 

雞腿肉醃料：

鹽 半茶匙
胡椒粉、麻油 少許
太白粉/ 生粉 1茶匙

調味料：

鹽 1茶匙

 

 
做法：約45分鐘

1. 雞腿肉去皮去骨，切丁。然後加入醃料拌勻醃10分鐘。

蕃薯去皮切丁；香菇浸軟切片；洋蔥切條。


 

2. 白米洗淨，放入鍋裏。下清雞湯/水。米和湯的份量是1：1.5。

 然後加入切好的香菇和蕃薯。






3. 蓋上鍋蓋，大火煮滾後，下調味料，調小火煮至湯汁微收乾。



 

4. 熱1茶匙油，下洋蔥炒香。


 

5. 加入雞肉丁炒至熟透。

 

 
 

6. 將炒好的洋蔥雞丁加入蕃薯飯裏拌勻，蓋上鍋蓋焗5分鐘就完成了。

 

 7. 吃時可隨個人喜歡撒上蔥花或芫荽。




My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

香脆火腿薯餅

                                                                   火腿煎薯餅

                      

親手做的薯餅，既能控制食油，又可以隨意加添新口味，加了火腿食材的配搭，把薯餅的味道提升更滋味。煎好的火腿薯餅表層酥脆，內層柔軟帶著顆粒的口感，非常香口。

材料：

馬鈴薯 2個 約450g
火腿 2片

 

調味料：

鹽、黑胡椒粉 各少許
太白粉/ 生粉 1大茶匙


 

做法： 約30分鐘

1. 馬鈴薯去皮切丁，0.2-0.3cm 小丁；火腿切小丁。





2. 把馬鈴薯放進可入微波爐的碗，蓋上微波保鮮膜，焗3分鐘。或用蒸鍋蒸5分鐘。

取出，待涼，用廚房紙巾吸走多餘水份。


 

3. 加入火腿丁和調味料混合，攪拌均勻。




 

4. 取適量火腿馬鈴薯放上沾了少許油的手掌上，然後緊壓形成小圓平狀。


 

5. 燒熱平底鍋，加少許油，把已壓好的薯餅先以大火煎至定型後，再調小火煎至兩面金黃色即可。

 

小提示:

馬鈴薯焗或煮熟後含大量水份，如果立即揑形，會因水份太多而散開，所以揉之前最好用紙巾吸一吸水份，或直接放入冰箱冷藏1小時再揉，讓水份蒸發，這樣壓出來的薯餅會比較緊實。

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136
 

人蔘紅棗栗子雞粥

                                                              人蔘紅棗栗子雞粥

人蔘除了有強化心藏、肝、肺功能外，也能補元氣，增強體力，促進血液循環。雞肉含有很高的蛋白質，而且脂肪量很底。把人蔘與雞煲成粥，堪稱為冬天的佳品。再加入具有補血養氣，補腎健脾的紅棗、豬肝和栗子，煮出來的人蔘雞粥不但清甜，還能滋補養顔，養身。

材料：2-3人份量

鮮雞 半只
人蔘 2支
紅棗 8粒
豬肝 150g
栗子 6粒
杞子 15粒
白米 2杯
蔥花 少許
高湯雞湯/豬骨湯 500ml
 

雞醃料：

薑絲2片
鹽、麻油、胡椒粉各少許

調味料：

鹽1茶匙

 

 

 

做法：1.5小時

1. 先將雞洗淨，切件。然後加入醃料醃30分鐘。  

  紅棗去核；豬肝切片；栗子去殼；白米洗淨。




 

2. 燒熱鍋，加入高湯和水2000ml 煮熱。下人蔘、紅棗、杞子和白米大火煮沸後，調中小火煲40分鐘。

 

3. 加入栗子，雞件煮至八成熟後。

4. 再下豬肝片煮大約8分鐘即可。





5. 可隨個人喜歡撒下蔥花。



My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136