2014年11月25日 星期二

鹽焗胡椒花雕蝦

                                                鹽焗胡椒花雕蝦


 鹽焗是一種方便又簡單的烹調方法,直接用粗鹽將食物包裹在內焗烤至熟,整個過程不需要加水。鹽既是調味料,同時又是良好的傳導熱量的載體,可以讓食材最大程度的受熱均勻,從而保持食材的質感和鮮味,也就是把食物的香氣鎖住,而且保溫效果也非常好,很短時間就能將食材煮熟。

用鹽來焗蝦,做出來的蝦子外殼紅亮,原汁原味的鮮香,蝦肉也非常爽脆彈牙。

材料:

鮮蝦 500g
粗海鹽 1.5kg
黑胡椒粒 2大匙
白胡椒粒 1大匙

醃料:

薑絲4片
蔥段 適量
花雕酒 半杯




做法:

1. 鮮蝦洗淨,剪去蝦鬚,抹亁水分後加入所有醃料醃10分鐘。(花雕酒可隨個人喜歡加入,加了味道會更香,酒味也不會很重。)


2. 黑、白胡椒粒用刀稍微拍碎。



3. 鍋中倒入粗鹽和胡椒碎,開中火慢慢炒至聽到鍋內鹽發出"嗞嗞"聲響,大約7分熱。


4. 然後放入醃好的蝦子,用木勺盡量將蝦埋入鹽中。


5. 再放上醃過的薑絲和蔥段。



6. 蓋上鍋蓋,中火焗煮6-7分鐘後打開蓋,翻炒一下,看到蝦開始變為橙紅色即是差不多熟透,可熄火,加蓋再燜焗2分鐘即可。不要燜焗太久,否則蝦肉會太乾。




7. 把蝦取出去掉表面的粗鹽,即可食用。




小提示:

1. 用粗海鹽焗出來的蝦並不會太咸,焗的時間不要太長,否則會影響蝦的鲜嫩度。 

2. 用鹽焗料理必須使用粗鹽,不能用幼鹽,因為食材加熱時都會釋出一點水分,會將幼鹽很快溶掉並滲入食物中,使食物變得更鹹。

3. 做這個鹽焗料理最好使用具有好保溫性的鍋,如鑄鐵鍋或防爆砂鍋,可使食材傳熱均勻快速。如沒有這類鍋,用普通不黏帶蓋的鍋也可以。

4. 用過的粗鹽不要浪費掉去,把表面的蔥和薑去掉,放涼後用瓶子密封保存,下次可以重複使用。如果鹽還有點濕可再開火炒乾,放涼後再密封。

鹽焗鵪春蛋和甜番薯



1. 將用過的粗鹽倒回鍋中再炒熱。


2. 將鵪鶉蛋用濕布抹乾淨後放在粗鹽上面,再用鹽將鵪鶉蛋埋起來。




3. 加鍋蓋,用小火煮約8分鐘後關火再燜3分鐘後即可。焗的時候要用小火,否則太大火力鵪鶉蛋會很易爆裂。







4. 鹽焗番薯也同一做法,將番薯堆入粗鹽中,以中小火煮10分鐘,然後再燜焗15分鐘即可。番薯較大的,燜焗的時間可長一點。









5. 用粗鹽焗出來的番薯,外皮咸香緊縮,吃下完全沒有咸味,反而突出了番薯的香甜,又甜又軟糯。
















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