胡椒豬肚包雞湯

                                                     胡椒豬肚包雞湯

胡椒豬肚雞湯是一款非常適合冬天進補的湯，既可以温中散寒、補中益氣，又能健脾開胃。

做法就是將雞塞入豬肚內，然後加中藥材一起熬煮，因為加了白胡椒粒，喝來帶有淡淡胡椒香，暖身又暖胃，又有驅寒、去濕消腫的功效，對胃寒者有很好的療效作用。

搭配不同食材的豬肚湯還有不同的功效。豬肚包雞配搭白果一起煮湯，有健脾開胃、滋陰補腎、去濕去腫，還有潤肺止咳、除痰的功效。

煲好的肚包雞，可以先喝湯，切塊的豬肚和雞肉可以蘸些醬油和蔥絲伴吃，非常美味。

根據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔的功效。用上胡椒煲豬肚，加上雞，製成美味濃湯食用，豐富又有營養。胡椒豬肚雞食療主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，並有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。對於一些脾胃不和、消化不良、身體虛弱、氣血不足的人都適合喝這道湯。

材料：3-4人份量

豬肚 1個

鮮雞 1只

薑 6片

蔥 1根

藥材：

紅棗 6粒

黨蔘 4枝

北芪 4片

淮山 30g

枸杞子 15g

白胡椒粒 約1湯匙（體寒者可多放，體熱者可放半湯匙)

調味料：

鹽適量

做法：

1. 將所有藥材清洗一遍，紅棗去核，黨蔘和北芪剪半。白胡椒粒用刀稍微拍碎後分兩份裝入茶包袋中，備用。（沒有茶包袋也沒關係，直接分成2份。）如果想胡椒香味重一點，可先將胡椒粒炒香，再放入袋。

2. 開始清洗肚豬，很簡單的。先將豬肚表面多餘的脂肪剪去，然後再清洗肚內黏附的潺和穢物。將豬肚反出來，用刀刮去表面的雜質，然後加點生油用手反覆搓揉十多次，用清水洗淨。

3. 再加入1大匙鹽不斷地反覆搓擦，再沖水。

4. 最後再加入約2大匙麵粉繼續搓揉，冲洗後，再重覆加多1次麵粉搓揉，直至去掉表面滑滑的黏液和異味就可以，把豬肚翻轉回來，準備塞入材料。

5. 鮮雞去掉頭和尾，切出雞爪。（因怕油多，所以我把雞皮及脂肪多的地方也去掉了。）

6. 然後將整只雞塞進豬肚內，再放入一半紅棗、黨蔘、北芪、淮山、薑片和1包白胡椒，做成一個肚包雞樣子。（沒有茶包袋，直接將白胡椒粒放進去。）

7. 鍋中加入適量水，放入2片薑、蔥和肚包雞汆燙去浮沫。（汆燙時，豬肚會緊縮所以不怕藥材會走出來。如豬肚的開口切過大，可以用牙籖封口，材料就不會跑出來。）

8. 將汆燙好的肚包雞取出用清水洗一次。取另一湯鍋，加入適量水，放入餘下一半的藥材、白胡椒包、薑片和切下的雞爪，以大火煮滾後，轉中小火熬煮約1.5小時。（煲製期間要翻動一下肚包雞以免黏底，水不夠可加點熱水繼續熬煮。）

9. 把煲好的肚包雞撈起放涼一會，剪開肚皮取出雞和所有藥材放回湯中，再將豬肚切適當的條狀，也放回湯中。

10. 開火，加入杞子和少許鹽繼續煮15分鐘即可。

11. 湯裡濃中帶清，散發出淡淡的藥材和胡椒香氣，喝下一點也不覺油膩，也不會太嗆辣，而且很鮮美。豬肚非常爽脆，也沒有那股怪腥味。煲好的豬肚和雞肉可以蘸些醬油和蔥絲伴吃，味道很不錯。

白果肚包雞湯

很怕胡椒味重的人，可以試試煲這個白果豬肚湯，湯底比較清香，而且很鮮甜。此湯具有健脾開胃、滋陰補腎、去濕去腫，還有潤肺止咳、除痰的功效。

材料：3-4人份量

豬肚 1個

鮮雞 1只

去殼白果（銀杏）20粒

薑 4片

蔥 2根

杞子 15g

調味料：

鹽、雞粉各1茶匙

做法：

1. 清洗豬肚，步驟與處理胡椒肚包雞一樣(步驟2-5）。



2. 然後將整只雞塞進豬肚內，再放入2片薑。

3. 鍋中加入適量水，放入2片薑、蔥和肚包雞汆燙去浮沫。

4. 將汆燙好的肚包雞取出用清水洗一次。取另一湯鍋，加入適量水，放入白果、2片薑、蔥和肚包雞。

5. 以大火煮滾後，轉中小火加入1茶匙雞粉熬煮約1.5小時。(煲製期間要翻動一下肚包雞以免黏底。）

6. 把煲好的肚包雞撈起放涼一會，剪開肚皮取出雞放回湯中，再將豬肚切成塊狀，也放回湯中。

7. 開火，加入杞子和少許鹽繼續煮15分鐘即可。

用豬肚包着雞煮過後，雞肉很嫩又不會鬆散，豬肚也吸收了雞的香甜味。雞肉的鮮香、豬肚的甜美，是非常完美的配合。

小提示：

豬肚含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適宜氣血虛損、身體瘦弱者食用，一般人食用可強身，是很好的滋補食物。

白果具有補肺養腎、清熱化痰、止咳、解痙平喘的作用，但不宜吃多，它對人的皮膚、黏膜有強烈的刺激，一次不能吃超過10粒，並且要煮熟才可進食。