自製墨西哥玉米片
Corn tortilla chips + Beef Nachos + Fish Tacos
自製香脆玉米片，天然美味又健康，可直接享用，也可配上莎莎醬吃或用來做墨西哥芝士肉醬Nachos，一樣美味。
自製香脆玉米片，天然美味又健康，可直接享用，也可配上莎莎醬吃或用來做墨西哥芝士肉醬Nachos，一樣美味。
墨西哥玉米片是美國很流行的餐前小食。其製作過程非常簡單，主要用玉米粉（Maize flour) 和麵粉製成，輕巧、酥脆、低油低卡，又不會很飽肚，是一種非常健康的食物。
玉米片通常會配莎莎醬、辣椒芝士醬（chili con queso）或是酪梨醬（牛油果醬）吃，也可以加入不同香料調味（如辣椒粉、黑胡椒粉、芝士粉等）。
Nachos 是一道玉米片料理，可在玉米片上加入肉醬，再放上芝士絲或其他配料，如洋蔥、番茄、紅腰豆、辣椒、橄欖等，然後烤至芝士融化後享用。
製作玉米片材料：
玉米粉（cornmeal /maize meal) 1杯 250ml
低筋麵粉 1杯
低筋麵粉 1杯
鹽 1茶匙
菜籽油 3茶匙
溫水 約 200ml
做法：
1. 將低筋麵粉過篩放入攪拌盆中，再加入玉米粉和鹽混合均勻。
2. 倒入菜油和水拌勻並揉成麵糰。(如麵糰太乾，可再加點水搓揉。）
3. 將揉好的麵糰平均分割成幾個小麵糰。
4. 蓋上保鮮膜放置醒半小時。
5. 取出小麵糰，用擀麵杖約 2mm厚的麵皮，然後再切成三角形。
6. 烤盤舖上烘焙紙並刷上一層油，將三角麵皮放上，然後表面再抹上一層薄油。
(如喜歡可撒上適量的鹽/辣椒粉/黑胡椒粉。）
7. 放入已預熱的烤箱以180度烤約 5-6分鐘至香脆。
這裡用的玉米粉 cornmeal 是用乾玉米磨成的細碎粉，並不是那種白色的玉米澱粉。Cornmeal 可在超市或烘焙店買到。如買不到，也可用乾玉米攪打成粉。
這裡用的玉米粉 cornmeal 是用乾玉米磨成的細碎粉，並不是那種白色的玉米澱粉。Cornmeal 可在超市或烘焙店買到。如買不到，也可用乾玉米攪打成粉。
番茄莎莎醬材料 Salsa sauce ：
大番茄 1個
洋蔥 半個
青甜椒 1大匙
蒜 2瓣
芫茜（香菜） 1根
調味料:
鹽、黑胡椒各 少許
橄欖油 1 大匙
檸檬汁 半個（或用紅酒醋）
做法：
1. 將所有材料洗淨；番茄和洋蔥去皮，切粒；青甜椒切粒；蒜、香菜切碎。
3. 將烤好的玉米片放在盤上，吃的時候在玉米片上放些莎莎醬配著吃。
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墨西哥芝士牛肉 Nachos
Nachos 材料：（可根據個人喜歡的材料加入）
玉米片 適量
牛絞肉 200g
罐裝紅腰豆 80g
小番茄 切半 5粒
洋蔥 切碎 半個
青甜椒 切粒 1大匙
芝士絲 60g
牛油果（酪梨）切粒 半個
洋蔥味忌廉芝士（奶油乳酪）2大匙
芫茜（香菜）切碎 1根
調味料：
番茄醬 100ml
辣椒粉、黑胡椒碎、鹽 各少許
牛絞肉 200g
罐裝紅腰豆 80g
小番茄 切半 5粒
洋蔥 切碎 半個
青甜椒 切粒 1大匙
芝士絲 60g
牛油果（酪梨）切粒 半個
洋蔥味忌廉芝士（奶油乳酪）2大匙
芫茜（香菜）切碎 1根
調味料：
番茄醬 100ml
辣椒粉、黑胡椒碎、鹽 各少許
做法：
1. 鍋中加少許油燒熱，放入洋蔥粒爆香。
2. 加入牛絞肉炒至半熟後，放入番茄和腰豆繼續拌炒。
1. 鍋中加少許油燒熱，放入洋蔥粒爆香。
2. 加入牛絞肉炒至半熟後，放入番茄和腰豆繼續拌炒。
3. 然後再加入所有調味料炒勻，熄火。
4. 將炒好的牛肉餡料淋在玉米片上。
5. 再撒上芝士絲和青甜椒粒。
6. 放入已預熱的烤箱以180度烤約10-12分鐘至芝士絲融化。
7. 取出，在中間放上忌廉芝士和酪梨粒，撒下適量芫茜（香菜）即可。
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墨西哥炸魚餅捲 Fish Tacos
餅皮材料：可做 3塊約 16 cm 餅皮
玉米粉（cornmeal /maize flour) 1杯 250ml
低筋麵粉 1杯
鹽 1茶匙
菜籽油 3茶匙
溫水 約 200ml
餡料：（可根據個人喜歡的材料加入）
魚柳 250g
餡料：（可根據個人喜歡的材料加入）
魚柳 250g
紫洋蔥切絲1個
生菜絲、紅蘿蔔絲、小番茄 各適量
魚柳醃料：
薑末1茶匙
芫茜（香菜）切碎 1根
鹽、黑胡椒粉、麻油各適量
雞蛋液1個
其他材料：
生粉/太白粉 適量
沙拉醬 適量
做法：
餅皮做法與製玉米片麵皮一樣。(步驟 1-4)
1. 將低筋麵粉過篩放入攪拌盆中，再加入玉米粉和鹽混合均勻。
2. 倒入菜油和水拌勻並揉成麵糰。(如麵糰太乾，可再加點水搓揉。）
3. 將揉好的麵糰平均分割成 3個麵糰。
4. 蓋上保鮮膜放置醒半小時。
5. 取出小麵糰，用麵杖擀薄約 2mm厚的麵皮。
6. 將擀好的麵皮放在平底鍋加點油煎熟。（也可放入烤箱烤熟）
7. 魚柳切適當塊狀，加入所有醃料醃15分鐘。
8. 然後表面均勻撲上適量的生粉，放入油鍋炸至金黃色並且熟透，撈出瀝油分。
9. 將炸好的魚柳放在煎好的餅皮上，再加上紫洋蔥絲、生菜絲、紅蘿蔔絲、小番茄，對摺後擠上適量沙拉醬即可。
做法：
餅皮做法與製玉米片麵皮一樣。(步驟 1-4)
1. 將低筋麵粉過篩放入攪拌盆中，再加入玉米粉和鹽混合均勻。
2. 倒入菜油和水拌勻並揉成麵糰。(如麵糰太乾，可再加點水搓揉。）
3. 將揉好的麵糰平均分割成 3個麵糰。
4. 蓋上保鮮膜放置醒半小時。
5. 取出小麵糰，用麵杖擀薄約 2mm厚的麵皮。
6. 將擀好的麵皮放在平底鍋加點油煎熟。（也可放入烤箱烤熟）
7. 魚柳切適當塊狀，加入所有醃料醃15分鐘。
8. 然後表面均勻撲上適量的生粉，放入油鍋炸至金黃色並且熟透，撈出瀝油分。
9. 將炸好的魚柳放在煎好的餅皮上，再加上紫洋蔥絲、生菜絲、紅蘿蔔絲、小番茄，對摺後擠上適量沙拉醬即可。
謝謝提供這麼豐富的食譜 ^^
回覆刪除^^ 不客氣。
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