涼拌香辣豬手

                                                            涼拌香辣豬手

膠質豐富的豬手經煮熟後，再加上香辣調味料涼拌，酸辣爽脆又開胃，也沒肥膩的感覺。燜完豬手的湯汁還可以用來做皮凍吃。

材料：

新鮮豬手（豬前蹄） 1斤 

花椒 5g

八角 2粒

薑 5片

蔥段 適量

調味料：

醬油 3大匙

鹽 1茶匙

雞粉 1大茶匙

砂糖 1大匙

涼拌汁材料：

醬油 30ml

鎮江醋 20ml

砂糖、麻油 各1大匙

辣椒油 30ml

紅辣椒 5個

蒜 5瓣

薑 1片

芫茜(香菜) 1根

準備時間：約10分鐘

烹調時間：約70分鐘

做法：

1. 將豬手斬成小塊，放入滾水中加5片薑汆燙約3分鐘，出血水後撈起，用水沖洗乾淨。

2. 將豬手放入鍋中，加清水至完全覆蓋豬手，再放入花椒、八角、蔥段和所有調味料，蓋上鍋蓋大火煮滾後，再轉小火燜煮1小時。（燜煮1小時後，豬手剛軟硬適中，還帶點脆口。如喜歡吃較軟腍的可燜煮多半小時。）

3. 燜煮豬手時，可以準備涼拌汁。把蒜、薑、辣椒、芫茜切碎，然後加入餘下的涼拌汁材料拌勻，並試一試味道。

4. 豬手煮熟後撈出，放入熟冷水中浸泡至涼，然後瀝乾水分，放入盆中。

5. 加入調好的涼拌汁拌勻即可。（可放入密封袋中搓揉，可使醬汁和豬手比較易混合均勻。）

6. 可直接享用或冷凍2小時後食用。

7. 燜完豬手剩下來的湯汁不要倒去，過濾後可放入一些黃豆、豆角和紅蘿蔔粒再煮滾，放涼後入冰箱冷凍凝固就可以做成皮凍，切塊沾上醋蒜汁，很好吃的。