西式蛋奶批 （egg custard pie)

        西式蛋奶批 （egg custard pie)

 這個蛋奶派的做法是把麵粉、糖、奶油、蛋和冰水經攪拌機打成的餅皮，然後放進派模中，倒入由雞蛋、鮮奶油及牛奶混合而成的蛋漿，放入烤箱烤出外層鬆脆，內裡軟滑的蛋奶凝固餡。

做法其實有點像中式蛋塔，只是將小蛋塔模換上派模，而且還多了肉豆蔻的香味。

餅皮材料：（也可直接用市售的冷凍皮）

中筋麵粉 180g

無鹽牛油 110g （冰硬不軟化）

糖粉 50g 

鹽 少許

蛋黃 1個

冰水 2大匙

餡料：

鮮牛奶 200ml

鮮忌廉 (鮮奶油) 200ml

雞蛋 4個

砂糖 80g 

豆蔻粉適量 （可不加）

配件：

8吋菊花形模具1個 

小烤石適量


 

準備時間： 約 1.5小時

烘烤時間：約 30分鐘
 

酥派皮做法：

1. 將中筋麵粉、糖粉、鹽、切粒的冰凍牛油放入食物攪拌機攪打至米粒狀。（不要過度攪打，否則就會迅速變成麵糰。)

2. 然後加入蛋黃和冰水繼續攪打約1分鐘，打成濕潤的糰即可停止。

3. 將拌好的麵糰取出，輕輕捏成糰，不要過度揉搓，包上保鮮膜置冰箱冷藏鬆弛約1小時。沒有攪拌機的話，也可用手做。

麵團不要完全拌勻，就是要有點粗糙，烤出來的派皮才具有層次的酥皮感。

加入冰水和冰凍的牛油做派皮，可避免牛油提早融化而被麵粉吸收，才能讓麵糰產生層次與口感。

4. 取一個不黏的8吋菊花派模。工作台上撒一些麵粉，將冰凍好的麵糰放上，鋪上保鮮膜再幹成約 3mm厚，放入模具用手指輕輕壓實，並將多餘的麵皮去掉。

5. 然後在麵皮上放上一張烘焙紙，放入小烤石壓住派皮底部，以防止膨脹變形。也可用米粒或乾豆類代替。

6. 放入已預熱180度的烤箱烤約10分鐘。

  在烤製期間，開始做饀料。

7. 牛奶、鮮忌廉和砂糖一起下鍋，以小火加熱至約60℃ 至糖完全溶化，離火。

 

8. 然後慢慢倒入已打散的蛋液拌勻成蛋奶漿，並用篩網過篩1至2次。（打散的蛋液可留一點用來掃餅皮）

 

 

9. 取出烤過的餅皮，移除烤石與烘焙紙，在餅皮的表面均勻掃上一層薄薄的蛋液。

10. 再將蛋奶漿倒入餅內，撒上少許豆蔻粉。

 11. 放入已預熱180度烤箱烤約 20-25分鐘至蛋奶漿凝固即可。

  12. 稍放涼就可以脫模，切塊食用。

也可在超市買現成的冷凍派皮，做前需要先解凍才可使用。請注意名稱（shortcrust pastry)，不要買錯酥皮(Puff Pastry)。