忌廉粟米斑塊
忌廉粟米斑塊是一道很常見的港式家常菜，其做法可以有很多種，我這裡是將魚塊炸過後，再淋上以雞湯、玉米粒(粟米粒)、鮮奶油、和蛋白煮成的玉米白醬。
魚塊咬下，外脆內鬆，魚肉鮮嫩，與濃稠的鮮奶油玉米醬配在一起，美味渾然天成，既有魚的鮮味，又有蛋香味以及玉米的甜味，用來搭配白飯吃很不錯。
材料： 2-3 人份量
鯰魚柳 3塊
雞蛋（取蛋白）1只
玉米粒 50g
鮮奶油 (鮮忌廉) 0ml
雞高湯 200ml
太白粉水 (生粉水) 1大匙
鹽 半茶匙
鯰魚柳 3塊
雞蛋（取蛋白）1只
玉米粒 50g
鮮奶油 (鮮忌廉) 0ml
雞高湯 200ml
太白粉水 (生粉水) 1大匙
鹽 半茶匙
鯰魚柳醃料：
醬油 1湯匙
薑末 1茶匙
雞蛋（取蛋黃）1只
鹽、糖、麻油、白胡椒粉各少許
準備時間: 約 45 分鐘
烹調時間: 約 20 分鐘
做法：
2. 將鯰魚塊加入所有醃料醃半小時。
3. 然後將醃好的魚塊表面均勻沾上薄薄一層太白粉。
4. 起油鍋燒至八分熱，用中火將魚塊炸至熟透，撈起並且瀝乾油分。
5. 接著再將炸過的魚塊放回油鍋，以大火再覆炸至表面呈金黃色，撈起並且瀝乾油分。
6. 將已瀝乾油分的魚塊放在盤中，備用。
7. 取另一鍋，加入雞高湯和玉米粒煮滾後，倒入鮮奶油拌勻再煮滾。
8. 然後加入太白粉水勾芡 ，並同時攪拌煮至濃稠狀後，加入蛋白液和少許鹽拌勻即成奶油玉米醬。
9. 最後，將奶油玉米醬澆在魚塊上，即可。
烹調小提示 :
將魚塊重覆炸一次，除了可以使魚塊炸得更脆外，也可以把多餘的油分迫出來，使魚塊可以保持酥脆長久一些。
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