辣酒煮大花螺

                                                              辣酒煮大花螺

花螺（凰螺）是帶殼的海產品，其肉質爽口又鮮甜，即使不加任何作料，依然能品嘗到肉質甜脆。花螺可以白灼、清蒸或炒煮。最經典也是最受廣東人歡迎的做法就是辣酒煮花螺，以花雕酒、蒜末、花椒、八角等材料煮成辣酒，再放入花螺煮20分鐘至入味。螺肉中能嗜到淡淡的酒香味，亦能嚐到辛辣味。

這個季節的花螺特別大，也是第一次看到有半個手掌大的花螺，用來做辣酒煮一定很美味。煮好的花螺吸收了濃郁的酒香味，帶點辣，咬下肉質非常爽脆帶點韌性，而且很鮮甜。小花螺的肉質比較嫩，但是入口的爽脆程度不及大花螺這麼彈。


 

材料：

花螺800g
蒜末2瓣 
花椒1茶匙
八角1只  
紅辣椒1棵
乾辣椒8棵
蔥段適量
 

調味料：

豆瓣醬、沙茶醬各2大匙
花雕酒/玫瑰露酒200ml
糖半茶匙
水300ml

做法： 約30分鐘






1. 花螺放入清水浸1小時，吐出泥沙。洗淨，放入燒沸的水汆燙1-2 分鐘，撈起備用。


 

2. 燒熱2茶匙油鍋，加入蒜末、花椒、八角紅辣椒和乾辣椒炒香。


 

3. 陸續依次序加入所有調味料煮沸。


 

4. 然後加入氽燙好的花螺，以小火熬煮20分鐘至入味即可。


 

小提示:
 

切勿以大火熬煮花螺，否則螺肉會變韌。

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