香辣滷牛腱

                                                                香辣滷牛腱

    牛腱即是牛的前後小腿肌肉，由於這個部位經常需要運動，因此油脂不多，肉質比較結實，但卻佈滿筋絡，口感較柔細有嚼勁。香辣滷牛腱的做法是先把牛腱汆燙後，用上花椒、八角、月桂葉等多種滷香料煮約1.5小時，待涼後移入冰箱冷藏一晚，使其更入味。取出，把牛腱切片，然後灑上蒜末、蔥花、辣椒和醬料就完成。牛腱燉得軟硬適中，切開有漂亮的牛筋分佈，不管直接吃當冷盤或是伴湯麵吃都很適合。

材料：

牛腱1條 約500g
薑 2片
蔥段 1棵
 

滷水料：

花椒 半茶匙
八角 2棵
月桂葉 3片
小茴香籽 1茶匙
桂皮 1枝
水8 00ml 
 

調味料：

醬油 100ml
老抽 1湯匙
冰糖 15g 
紹興酒 50ml
 

拌汁材料：

醬油 50ml
麻油、辣油 各1茶匙
糖 半茶匙
蒜末 2瓣
紅辣椒碎（去籽）1棵
蔥花 少許

 

做法：

1. 牛腱洗淨，放入加有薑和蔥的熱水中汆燙去血水，撈出備用。


 

2. 鍋中加入所有滷水料以大火煮沸。(或可把所有滷水料裝入紗袋裏)





 

3. 放回已汆燙好的牛腱轉小火燜煮1.5小時。（滷水汁料要完全蓋過牛腱）


 

4. 關火，然後繼續浸泡入味。冷卻後，移入冰箱裡冷藏一夜後取出。



5. 將牛腱肉切成薄片，排放在盤上。


 

6. 把所有拌汁材料混合並煮沸，然後淋上牛腱片即可食用。







小提示:
 

1. 牛腱最好是完全冷透冰過再切，才能切得薄又好看。

2. 牛腱的脂肪少，蛋白質多、鐵含量高、低熱量，筋腱的部位含有大量膠原蛋白，有美顏功效。

3. 滷牛腱的香料千變萬化，可以在商店直接購買已配好的滷包來做。一般只需添加玉桂皮、花椒和八角已經可以增加香味。添加多種不用香料，味道當然更富層次。

4. 滷牛腱一次可以多滷幾條，然後放進冰箱冷凍室保存，食用時退冰就可以。無論冷盤吃，熱吃拌麵、煮湯，也一樣美味可口。

5. 剩餘的滷汁不要倒掉，用來拌麵吃，就變成一碗美味的牛肉湯麵，還可以用來滷蛋、滷豆腐、滷豬肉等，不會浪費的。

6. 選擇牛腱時最好用牛腱心（金錢腱），吃起來口感更柔彈，而且膠質比較多，因為它的結構是一圈筋一圈肉的均勻分佈。

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