2013年12月25日 星期三

甜酸香脆松子魚

                                                            甜酸香脆松子魚

 

松子魚是一種京川滬的烹調方法,並非魚名。是將魚肉切開後,炸至有如松子般的形狀而得名。然後再將煮好的甜酸汁淋在魚塊上,最後灑上少許松子仁令口感更香脆。炸好的魚塊酥脆甘香,肉質滑溜,帶點酸酸甜甜,醒胃可口。
 
這道菜沒有限定採用哪一種魚,傳統的都會用桂花魚或黃魚來做。

材料:

紅鮋魚1條(可用其他魚代替)
三色豆(玉米、青豆、紅蘿蔔粒)100g
熟松子仁30g
太白粉/ 生粉 適量
太白粉水/ 生粉水 1大匙
 
醃料:

紹酒1茶匙
鹽、麻油、胡椒粉各少許
 
調味料:

蕃茄醬100g
水150ml 
鹽半茶匙
糖1茶匙  




 做法: 約1小時
 
1. 將鮮魚剖好冼淨,從魚尾端切入,順著魚背部一點一點地將魚兩側的肉切下來。魚頭和魚脊骨留下,備用。



2. 然後將魚肉上橫向斜刀切成0.5cm寬的粒狀。注意不要將魚皮切斷。


 
3. 加入醃料將魚肉醃10分鐘。


 
4. 把醃好的魚肉,魚頭和魚脊骨均勻地沾上一層薄薄的太白粉。


 
5. 鍋中加2杯油燒至七成熱,把魚肉和魚頭放入油中大火炸5分鐘至表面呈微金黃色,撈起瀝油。



 

6. 然後再把魚脊骨下油炸2分鐘,撈起瀝油。


 
7. 鍋中留少許油,加入調味料煮沸後下三色豆煮2分鐘。




 
8. 然後倒下太白粉水煮至醬汁濃稠後,淋入魚身,撒下松子仁即可。









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