松子魚是一種京川滬的烹調方法,並非魚名。是將魚肉切開後,炸至有如松子般的形狀而得名。然後再將煮好的甜酸汁淋在魚塊上,最後灑上少許松子仁令口感更香脆。炸好的魚塊酥脆甘香,肉質滑溜,帶點酸酸甜甜,醒胃可口。
這道菜沒有限定採用哪一種魚,傳統的都會用桂花魚或黃魚來做。
材料:
紅鮋魚1條(可用其他魚代替)
三色豆(玉米、青豆、紅蘿蔔粒)100g
熟松子仁30g
太白粉/ 生粉 適量
太白粉水/ 生粉水 1大匙
紅鮋魚1條(可用其他魚代替)
三色豆(玉米、青豆、紅蘿蔔粒)100g
熟松子仁30g
太白粉/ 生粉 適量
太白粉水/ 生粉水 1大匙
醃料:
紹酒1茶匙
鹽、麻油、胡椒粉各少許
紹酒1茶匙
鹽、麻油、胡椒粉各少許
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