鮮茶樹菇炒雞
茶樹菇可健脾胃、助消化,並具有降膽固醇、抗衰老及去水腫等多種功效,用來炒煮、煲湯皆宜。
這個茶樹菇炒雞主要是用香辣豆豉醬炒製而成,味道香濃,辣度適中,很適合用來配飯吃。用新鮮的茶樹菇炒雞,比用乾茶樹菇更方便,易清洗,也不用泡發,而且口感更鮮嫩爽滑。
材料:
鮮茶樹菇(柳松菇)100g
洋蔥 半個
雞翼 3只
雞全腿 2只
蒜 2瓣
薑 3片
紅、綠椒 少許
醃料:
醬油 1茶匙
鹽 半茶匙
砂糖 半茶匙
米酒 1湯匙
老抽 1/3 茶匙
蠔油 1茶匙
生粉 2茶匙
麻油 1茶匙
調味料:
豆瓣醬 2茶匙
香辣豆豉醬 2湯匙
糖 1茶匙
米酒 1湯匙
水 約 120ml
做法:
1. 雞翼、雞腿洗淨,切塊。
2. 加入所有醃料抓匀,醃20分鐘。
3. 蒜切片;薑 切片;紅、綠椒切片;洋蔥切粗絲;茶樹菇去蒂,洗淨。
4. 起1湯匙油鍋,放入蒜片、薑片爆香。
5. 加入醃好的雞塊炒至變色。
6. 放入豆瓣醬、香辣豆豉醬和糖炒匀。
7. 贊入米酒,倒入水煮滾後,轉小火蓋上鍋蓋燜15-20分鐘至熟透。
8. 打開蓋,加入洋蔥、茶樹菇和辣椒片翻炒3分鐘即可上盤。
小提示:
茶樹菇是一種高蛋白,低脂肪,無害的珍稀食用菌。茶樹菇有乾、鮮兩種,乾茶樹菇味道甘香濃烈,一般都拿來做湯。新鮮的茶樹菇味道清香,口感爽脆鮮嫩,比較適合用作炒製。
這個炒雞也可以用乾的茶樹菇,若用乾茶樹菇時,使用前需用水浸泡,泡發清洗時一定要洗多幾遍,以免菇中帶沙影響口感。泡發清洗後剪去根部,然後可與雞同一時間下鍋炒。