梅菜扣豆腐

                                                                梅菜扣豆腐

梅菜扣豆腐，將傳統肥膩的五花肉換上營養豐富的豆腐，清淡的豆腐吸收了梅菜的咸香味，好吃又好下飯，送粥也一流。

材料：

咸梅菜 200g

硬豆腐 2塊

豬絞肉 150g

薑末 2片

蒜末 2瓣

清水 200ml

生粉水 1大匙

調味料：
 

醬油1茶匙

老抽 2大匙

米酒 3大匙

雞粉 2茶匙

黃砂糖/ 冰糖碎 3大匙

麻油 1大匙

做法：

1. 梅菜洗淨，用清水浸泡2小時，然後再用水多洗幾遍後擠出水分，切碎。





2. 豆腐切成稍厚的片，再用油煎至兩面金黃色，備用。

3. 燒油鍋，下薑和蒜末炒香，加入豬絞肉炒散。

3. 待肉碎炒至變白後，下梅菜炒約2分鐘。

4. 加入所有調味料（麻油不加）和半杯水繼續翻炒，並煮至醬汁稍收乾即可。（如太咸，可酌量加入糖）



5. 取一大湯碗，將煎好的豆腐排列鋪在碗內。

6. 再將炒好的梅菜肉碎（連醬汁）放上去。

7. 然後用錫紙覆蓋，並在錫紙上用牙籤刺穿幾個小孔。放入蒸鍋中，以中火蒸40分鐘。

8. 蒸好後，倒出部分汁料。（約半碗）



9. 另取一平底盤扣在碗上，反轉載在盤上，再將碗移走。

10. 將倒出來的汁料放入鍋中，加入麻油和生粉水煮至稍稠。

11. 然後淋在豆腐上即可。









小提示：

1. 豬絞肉建議選用半肥瘦，讓梅菜吸收一些油脂，這樣才會好吃。

2. 梅菜本身帶有咸味，所以在做時不需加入鹽，加點醬油可提升一下味道。

3. 如喜歡素食的，可以將豬肉省略，其餘步驟也一樣。