麻辣千層豬耳

                        麻辣千層豬耳

麻辣千層豬耳，用上雞腳的膠質作為滷水料的凝固劑，將豬耳層層的疊在一起，冷凍後切片，就可以吃到柔韌又爽脆、膠質豐富又不膩的豬耳片，拌入麻辣醬吃，超開胃。

滷過後的雞腳充滿了滷水香，配上蒜蓉米醋吃也非常美味。滷水汁不要倒去，可加入雞蛋和豆腐，就可煮成滷水豆腐和滷水蛋了。

一次過完成三道冷盤，配上一碗白粥，又是超滿足、又飽肚的一餐。

這個千層豬耳，在很多四川食店或一些高級的潮州酒樓也能吃到，其實只要花點時間，也能輕易做出美味的層層豬耳凍，而且材料簡單，又不昂貴。

材料：

豬耳 4朵

雞腳 10隻

紹興酒 2大匙

薑 3片

蔥段 適量

滷水材料：

醬油 150ml 

老抽  2大匙

鹽  半茶匙

冰糖 1大塊

月桂葉 3片

桂皮 1枝

八角 2粒

草果 2粒

薑 3片

蔥段 適量

清水 約1.5升

麻辣醬汁料：

豆辦醬 1大匙

花椒油 2茶匙

鎮江醋 1/4 小匙

砂糖 半茶匙

熟水 1大匙

做法：

1. 豬耳朵洗淨，刮乾淨表皮，切去較肥的部分；雞腳剪去雞爪。

2. 煮滾一鍋水，下3片薑和紹興酒，加入豬耳和雞腳汆燙，撈起，再用水沖洗乾淨。

3. 鍋中加入所有滷水材料煮滾。

4. 放入已沖洗好的豬耳和雞腳，用大火煮滾後，轉中小火熬煮約1.5小時，直到豬耳變軟。

5. 熄火，稍微放涼一會，將豬耳取出。

6. 準備一個保鮮盒，將豬耳疊入，並用力壓在盒內，再倒入少許滷水汁至滿。（盒的容量不用太大，可塞滿豬耳就可以。）



7. 蓋上盒蓋，放入雪櫃冷凍約3-4小時至凝固，即成豬耳凍。

8. 將所有麻辣醬汁料拌勻。

9. 把冷凍好的豬耳取出，切薄片後拌入麻辣醬汁即可享用。（如不喜歡麻辣醬，可蘸蒜蓉米醋拌吃。）

10. 滷好後的雞腳不要掉去，雞腳含有很豐富的膠原蛋白，吃多可使皮膚更有彈性，直接吃或沾蒜蓉米醋吃都非常美味。

11. 剩下的滷水料汁料也不要倒去，加入雞蛋和豆腐煮，就可成為潮式滷水豆腐和滷水蛋了。

一次過完成三道半潮式冷盤，配上一碗粥，很滿足～

小提示：

在超市購買的新鮮豬耳會比較多毛，買回家後需花點時間用刀刮去。建議可到街市豬肉店購買，並可請肉販代勞幫忙清理，或可改用急凍的豬耳。