芝麻南瓜蔥油餅

                                                       芝麻南瓜蔥油餅

用上南瓜泥、麵粉、蔥製成的南瓜蔥油餅，除了有蔥油餅的鹹香外，還帶有南瓜的香甜味道。 煎好後的蔥油餅外皮很酥脆，內裡很Q軟。

南瓜麵皮材料：（可做3個直徑15cm餅）

南瓜泥 200g

中筋麵粉 300g

冷水 50g

鹽 半茶匙

饀料：

蔥 3根

鹽、糖 各少許

麻油、橄欖油 適量

其他材料：（可不加）

白芝麻 適量

事前準備：

1. 先將麵粉過篩後加入鹽混和。

2. 蔥切去根蒂，再切成蔥粒。

做法：

1. 南瓜去皮去籽，切小塊放上蒸鍋蒸軟。

2. 取出南瓜200g 用叉或木棍壓成泥。

3. 趁熱將南瓜泥加入已過篩的麵粉中揉成雪花狀。

4. 然後慢慢加入冷水(約50-60g) 揉6-7分鐘成光滑的麵團。南瓜蒸出來的含水量會有不同，如麵團太乾可以適量加點水，揉到不黏手的麵團就可以。

5. 麵團表面噴些水，然後用保鮮膜覆蓋醒置半小時。

6. 桌上灑少許麵粉，將醒好的南瓜麵團取出，然後平均分成3等份的小麵團。

7. 取1個小麵團揉成圓球，然後壓扁，再用桿麵棍慢慢桿開成為一塊大薄片。（約0.2cm厚）



8. 在麵皮上抹上一層薄薄的橄欖油和少許麻油，再均勻灑上少許鹽及糖，然後用手抹均勻。 (鹽、糖的份量可依照自己喜好添加，也可以加入自己喜歡的調味料。）

9. 接著均勻灑上蔥粒。



10. 將麵皮從下方慢慢捲起成長條形。

11. 然後再捲成圓圈狀，靜置發酵約10分鐘。



12. 將發酵好的圓圈麵團壓扁，再桿開成圓餅形，約1cm 厚。

13. 表面抹上少許橄欖油，灑上少許白芝麻。

14. 平底鍋加熱後倒入適量油，放入蒽油餅以小火將兩面煎至金黄酥脆即可。