雞肉蘑菇粟米批

                            雞肉蘑菇粟米批
                          

雞肉蘑菇批外表酥脆，裡面包著雞肉、蘑菇、粟米等餡料，切開後滿滿濃郁的餡料溢出來。

批皮材料：

低筋麵粉 200g

無鹽牛油 （奶油）110g

糖粉40g

鹽 5g

蛋漿 50g

冷水 20g

餡料：

雞扒/雞腿 2件

白蘑菇 4粒

粟米粒（玉米粒）40g

洋蔥 半個

清雞湯 200ml

鮮忌廉 （鮮奶油）3大匙

生粉/太白粉 2大匙

醃料：

醬油 1大匙

薑末 半茶匙

米酒1茶匙

生粉（太白粉）2茶匙

鹽、糖、麻油、白胡椒粉 各少許

調味料：

鹽 半茶匙

黑胡椒粉少許

先前準備:

1. 牛油放置室溫，軟化後切成小塊狀。

2. 雞扒肉去皮切小塊，加入所有醃料混合，醃 20分鐘。

做法：

1. 低筋麵粉過篩後倒入攪拌盆中，加入牛油、鹽和糖粉用手搓揉成粉粒狀。

2. 再倒入蛋液和水混合搓成麵糰。（不要過度搓揉避免麵粉產生筋性）

3. 用保鮮保包好麵糰，冷藏鬆弛約30分鐘。

4. 鬆弛期間可以做餡料。洋蔥切粒；磨菇去蒂切薄片。

5. 鍋中加少許油燒熱，放入洋蔥炒香後加入雞肉炒至8分熟。

6. 然後再放入磨菇片翻炒約2分鐘後，將饀料盛出，備用。

7. 原鍋倒入雞湯煮滾。



8.煮滾後倒入忌廉煮成湯汁。

9. 然後將炒好的餡料倒回拌煮，加入粟米和調味料繼續煮至滾。

10. 最後倒入生粉水煮至湯汁變成濃稠狀，餡料就做好了。

11. 將麵糰取出，桌上撒些麵粉，用擀麵棍擀平至0.5cm 薄片。（可以以蓋上保鮮膜桿薄，會比較易操作。）

12. 取一個約12cm 的圓模，在麵皮上壓出圓片。

13. 然後鋪於圓形撻模內，用食指稍微緊壓。



14. 再放入適量饀料。

15. 餘下的麵皮搓圓，再擀出直徑約8cm 的圓薄片，然後蓋於餡料上，用手輕輕壓實封口。

16. 完成後用刀在表面劃上菱形花紋，再掃上少許蛋漿。

17. 放入已預熱200度的烤箱，先烤8分鐘。再轉180度烤約15分鐘至金黃色即可。

18. 脫膜後如底部過厚還未完全熟透，可放入烤箱以220度再烤 5分鐘。