中秋懷舊豬仔餅

                 中秋懷舊豬仔餅

在家裡又可以簡單地炮製一些懷舊的豬仔餅來歡度中秋佳節了。烤出來的豬仔餅，吃起來帶有一陣清甜的糖香味，入口像軟身的曲奇。中秋節豬仔餅可吃又可玩，做些擺放讓中秋更有氣氛。

豬仔餅又稱為豬籠餅，是用月餅的邊角剩料來做成。豬仔餅的由來是當年製餅師傅為了測試好烤爐的溫度才讓包餡的月餅入爐，就將一批無餡的月餅皮麵團入爐做測試，然後拿個豬仔模具造型，並將烤好的豬仔餅放入小竹籠子或色彩鮮艷的塑膠籠，所以豬仔餅又稱為＂豬籠餅＂。豬籠餅寓意：豬籠入水，就成了一代中秋佳品。

材料：

低筋麵粉140g 

轉化糖漿 90g
花生油/ 芥花籽油 40g
鹼水半小匙／ 可用小蘇打(baking soda) 半小匙 + 1小匙水代替)
蛋液（掃餅用）少許

配件: 

豬型木模具1個

做法：

1. 低筋麵粉過篩後放入攪拌盆內，加入油、糖漿及鹼水，用柔力搓揉至糖漿與麵粉完全混合成糰。（不需要用力搓揉，否則會出筋。）



2. 然後將麵糰包上保鮮膜，放入雪櫃冷凍鬆弛15分鐘。

3. 麵糰靜待15分鐘後，取出再搓揉半分鐘，並分成數等份（份量視乎餅模大細而定）。

準備一個豬型模，掃上少許油方便脫膜，放入麵糰，用手掌壓平。

然後用力將餅模拍敲砧板兩次，使豬型麵糰脫模。

4.預熱烤箱180℃。把豬仔餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱烤8分鐘。取出刷蛋液，同時把烤箱調低至 160℃。再把餅放入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋黃液，以150℃再烤15分鐘，或烤到自己喜歡的顏色為止。

5. 把烤好的豬仔餅取出冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，回油後的豬仔餅會變得色澤金黃，即可食用。

小提示：

1. 加鹼水的目是為了上色，並且中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。 

2. 轉化糖漿用在傳統月餅皮的功能，可使餅皮鬆軟，並有微酥的口感，而且轉化糖漿具有天然的防腐功能，可使製作完成的餅保存得較長時間，約可保存3-4星期。

3. 轉化糖漿可以在烘焙店買到，也可以用 gold syrup （金獅牌）代替，在超市有賣。