吉士忌廉泡芙 + 藍莓泡芙
烤好的泡芙蓬鬆脹起，中間可填入不同味道的奶油餡或水果餡，風味變化無窮。
烤好的泡芙蓬鬆脹起，中間可填入不同味道的奶油餡或水果餡，風味變化無窮。
做了最常見的吉士忌廉泡芙以及藍莓泡芙。泡芙咬一口，香甜軟滑的饀醬從酥脆的外皮湧出來，雙層的口感很滿足~
泡芙（puff) 法文是choux，是指包心菜的意思。泡芙烤出來蓬鬆膨脹鼓起，有裂開的花紋表面，形似包心菜而得名。泡芙正式的法文是" choux à la crème " , à la crème 是指含有奶油，英文稱「cream puff」，日文稱為「Choux cream」，是廣受世界各地喜愛的甜點。
烤好的泡芙中間是空心的，可直接填入吉士忌廉（卡士達奶油 custard cream)，或利用吉士忌廉製作多種好吃的變化口味， 如加入朱古力、香草、咖啡、焦糖、抹茶或水果醬等增添泡芙不同的風味。完成好的泡芙，可灑上一層糖粉使成品更漂亮。
泡芙外殼材料：（可做8個 x 7-8cm 小泡芙 & 2個 x 10cm 大泡芙）
低筋麵粉120g
牛奶/水 200ml
無鹽牛油 [奶油] 100g
鹽 2g
砂糖 4g
雞蛋 4只
糖粉 適量
吉士忌廉內餡材料[卡士達奶油醬]：約400g
低筋麵粉 35g
牛奶 350ml
蛋黃 3個
砂糖 75g
無鹽牛油 15g
藍莓內餡材料：
吉士忌廉餡 200g
新鮮藍莓約15粒
砂糖 1大匙
事前準備：
1. 無鹽牛油放於室溫下軟化，並切成小塊。
2. 雞蛋置於室溫下回溫，手拿起時沒有冰冷感為標準。
3. 低筋麵粉過篩備用。
4. 雞蛋打散成蛋液。
做法：
先做泡芙外殼：
1. 將牛奶、牛油、鹽和砂糖放入鍋中，以小火煮至牛油溶化沸騰。
2. 然後加入低筋麵粉，用木勺攪拌出黏性，持續攪拌至麵糊光滑透明，完全成糰且不沾鍋就可關火。
3. 把攪拌好的麵糰放入攪拌盆中，稍微放涼(手摸不燙），然後分2-3次加入蛋液拌勻。不可將蛋液一次過加入麵糊，麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，而且需要 的蛋量也不同。若能攪拌至麵糊拉起時能呈現倒三角形慢慢落下，就算還有蛋液也不要再加。相反若蛋液全部加完還拉不出三角形，就必須再增加蛋液直至呈現倒三角狀即可。（可預留1大匙蛋液作掃面用）
4. 準備一個擠花袋，裝上花嘴。然後將麵糊倒入擠花袋內。
5. 在已鋪上烘焙紙的烤盤上間隔擠出直徑約5-6cm 的圓形麵糊。
6. 然後在每個麵糊的外層塗上一層薄薄的蛋液來增加濕度。（也可用噴瓶噴水方式代替塗蛋液，噴6-7次就可以。）
7. 放入已預熱200度的烤箱，先烤約10分鐘後，把溫度調低至190度，再烤10分鐘。
再將溫度調整為180度再烘烤15分鐘，烤至變成黃金色即可。（再烘烤前20分鐘不要打開烤箱，泡芙還沒定型時打開烤箱就會接觸到冷空氣，就會膨脹不到。）
8. 泡芙烤好後移至網架上靜置放涼。
開始做吉士忌廉內餡。
傳統製造吉士忌廉醬也會加入香草豆莢[雲呢拿條]或香草精來增加香味。可是家裡沒有這兩種材料，所以就沒加進去，但是做出來的吉士忌廉醬也很美味。
1. 在攪拌盆內加入蛋黃和砂糖，用手動打蛋器充分拌勻。
2. 然後加入牛奶拌勻後倒入低筋麵粉再拌勻成奶麵糊。
3. 將奶麵糊倒入鍋中開小火加熱，用打蛋器沿著鍋底邊緣不斷地攪動混合，直到煮沸。
4. 煮沸時，麵糊會開始變得濃稠，要迅速地攪拌以免燒焦，一邊攪拌一邊加熱，直到舀起來能順利滴落並呈光澤感就可以加入牛油[奶油]拌勻至溶化即可，吉士忌廉餡就做好了。
5. 將冷卻後的泡芙，從上方1/3處切開。將泡芙下方中心空處的部份用手指按壓，形成一個可裝餡料的空心。
6. 取200g 吉士忌廉裝入擠花袋。（可分幾次裝入，餘下的200g 用來做藍莓餡。）在下半部的泡芙中空處充分地擠入吉士忌廉。
7. 蓋上切下的泡芙上半部，灑上糖粉就做好了吉士忌廉泡芙。
藍莓泡芙做法：
1. 新鮮藍莓加入一大匙糖用電動攪拌機打成藍莓漿，然後倒入200g 的吉士忌廉拌勻成藍莓饀料。
2. 將藍莓饀裝入擠花袋，然後擠入泡芙中心空處，再擺上幾粒藍莓。蓋上泡芙殼，撒上適量糖粉，喜歡的話可放上少許熟南瓜子仁。
小提示：
1. 泡芙製作時，一定要將麵粉煮熟。加熱過的澱粉會產生糊化作用，能吸收更多的水份。同時糊化的澱粉可包裹著空氣的特性，在烘烤時，麵糰裡的水份會成為水蒸氣，形成較強的蒸氣壓力，將面皮發開來，形成一個脹泡泡的泡芙。
2. 泡芙麵糊在烘烤前要塗些蛋液或噴一點水。放入烤箱之後，麵糊表面會容易乾燥，如果外皮太乾的話就會影響膨脹度，所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變乾。塗抹的蛋液或噴水份量也不能過多，薄薄一層就可以。
3. 做好的泡芙即吃是最美味，因為內饀的濕潤會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙要放入雪櫃冷藏，想要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘，烤至表皮酥脆即可。
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