干鍋手撕雞

                      干鍋手撕雞

干鍋手撕雞，用雞腿經過鹽焗醃製，去骨後撕成絲條狀，然後與乾紅辣椒等配料一起放進鍋中炒香。雞絲是鹽焗有咸香的味道，與辣味混合既開胃又很好下飯。

鹽焗雞腿做法：

鹽焗的雞腿，外皮鹹香，內裡軟嫩多汁，而且蔥薑的香氣和雞肉的鮮美完全保留下來，被厚厚的一層粗鹽緊鎖在裡面。煮好後的雞腿可以直接吃，也可以撕成絲條做涼拌或加入其他材料來炒製。

材料：

雞腿 4只

粗鹽約 1kg

五香粉 2大匙

薑片 8片

蔥段 適量

醃料：

五香粉 1大匙
沙薑粉 半茶匙
鹽 半茶匙

砂糖 1茶匙

紹興酒 1大匙
麻油、胡椒粉各適量

做法：

1. 雞腿洗淨抹乾，加入所有醃料拌勻，醃15分鐘。

2. 準備一張烘焙紙或鋁箔紙，將醃好的雞腿、薑片和蔥段包覆，包完1只再包另一只。（雞腿醃好後如果表面還有很多水分時，可用廚房紙吸去多餘水分。）

3. 鍋中加入粗鹽和五香粉用小火抄香，抄至鹽散發出熱氣後，將包好的雞腿放進去，然後用鍋鏟把雞腿包推入鹽中（鹽盡量覆蓋雞腿包），以小火煮約20-25分鐘，熄火再焗10分鐘後可取出。










小提示:

1. 不要直接把雞腿放在鹽上焗煮，否則味道會過䶢。

2. 用過一次的鹽會有點濕和結塊，可將鹽加熱再炒到乾鬆散，放涼後密封保存起來就可以再重複使用。

3. 鹽焗的好處是受熱均勻，能保留食材的原汁和原味。而鹽的另一特性是可以吸收食物熟成時產生的水蒸氣，保持表面的乾燥，同時鹽在高溫下可以自然滲透進食物裡，既能提升食材的香味，同時也不失口感。

做好的鹽焗雞腿吃了兩只，留了兩只用來做四川干鍋手撕雞，如怕家裡做鹽焗雞麻煩，可以去超市買現成的鹽焗雞腿，也可以將醃好的雞腿放入烤箱烤熟，加多點鹽醃製就可以。

做干鍋時，通常肉是先醃製好的，再加入調味料和配菜一起炒香，一直用小火慢慢炒，直至鍋子發出滋滋的聲音。肉可以用豬肉片、牛肉片或雞肉、鴨肉塊等。

材料：

鹽焗雞腿 2只

薑 4片

大蔥段 20g

乾辣椒 30g

芹菜段 1根

白芝麻 適量

調味料：

醬油 20ml

糖 半茶匙

辣豆瓣醬 2大匙

紹酒 1大匙

做法：

1. 將鹽焗雞腿拆去骨頭，然後撕成適當的小條。

2. 炒鍋中加入1大匙油中火燒熱，放入大蔥、薑片和乾辣椒爆香。

3. 轉小火將辣豆瓣醬放入鍋中拌炒均勻。

4. 然後再放入鹽焗雞條拌炒約3分鐘。

5. 把芹菜段放入鍋中，並加入醬油、糖和紹酒炒至入味。

6. 最後撒入適量白芝麻，盛入小鍋中，可邊加熱邊食用。



加入大量的乾紅辣椒主要是用來提香，並不會很辣，如喜歡吃偏辣的，可加入適量的鮮紅辣椒。