日式涼拌雞蛋豆腐

                                                  日式柴魚涼拌雞蛋豆腐

 

這次以雞蛋和豆漿1：1.5 的比例調製出來的雞蛋豆腐，質地非常軟滑，可用來做成涼拌菜式，如涼拌皮蛋豆腐、芝麻醬涼拌豆腐，或這個日式柴魚涼拌豆腐，非常美味。夏天做些涼拌蛋豆腐，開胃又健康。

材料：

雞蛋 2個
 

無糖豆漿約250ml (視乎蛋大小，以蛋和豆漿比例 1：1.5)
 

粟粉（玉米粉）3/4小匙

調味料：

鹽少許

配料：

日式柴魚醬汁（鰹魚醬汁）

日式柴魚片、蔥粒各適量


 

做法：約 30 分鐘

 1. 將雞蛋打入碗中，加入無糖豆漿、粟粉、鹽一起拌勻。（蛋和豆漿比例為1：1.5，即是一碗蛋漿加入1碗半豆漿。）

2. 再用篩網過濾蛋液。

 3. 將過濾後的蛋液倒入模具中，再用耐熱保鮮膜覆蓋，這樣防止水蒸氣滴進蛋液中，做出來的蛋豆腐表面才會平滑。（我用了一個耐熱膠碗，壓一壓膠碗就可以輕鬆脫模，又不會導致蛋豆腐破碎。用普通的蒸碗也可以，倒進蛋液前，在碗內抹點油。）

 

4. 鍋中加入適量水煮滾後，放入蛋豆漿，先以大火蒸2分鐘後，轉小火續蒸約5分鐘。

 

5. 然後取一支牙籤，在保鮮膜上刺穿幾個小洞，讓蛋豆漿容易熟透，蓋上鍋蓋以小火繼續蒸6-8分鐘至熟透。（如果中間的蛋液還是水波狀的晃動，就表示還未蒸熟，要繼續蒸。也可用牙籤戳一下，沒有沾黏蛋液，則表示熟透。）


 

6. 將蒸好的蛋豆腐取出，放涼後入雪櫃冷藏約 2-3小時。

 7. 然後取出脫膜，淋上日式柴魚醬汁、放上日式柴魚片和蔥粒即可食用。
（可淋上自己喜歡的醬汁。）







8. 做好的雞蛋豆腐非常細膩嫩滑，切開後一點蛋洞也沒有，很平滑。我切了幾塊去煎，做出來味道、質感也非常似市售的玉子豆腐。

烹調小提示 :

我這裡加入了一點粟粉可幫助雞蛋豆腐凝固，且更滑溜。如果做涼拌豆腐時，可以不加這個粉。如果要將雞蛋豆腐用來當成玉子豆腐煎時或其他烹調，加入粟粉可使蛋豆腐不易碎爛。