自製午餐肉

                                                               自製香煎午餐肉
                                  

自己做的午餐肉，不但足料，而且不含防腐劑、添加劑等化學物質，吃起來也較安心和健康。做好的午餐肉可用來夾麵包、炒飯或炒菜，也可煮成餐蛋麵作早餐，非常多用途。

材料 1：

梅花肉（梅頭肉）700g （可用其他豬肉或絞肉代替）

材料 2：

蛋白 2個  （蛋黃用作最後掃面）

 

粟粉/玉米粉 30克 
 

低筋麵粉 30克
 

清水 2湯匙

調味料：

薑汁 4茶匙 

鹽、豆蔻粉、香蒜粉各半茶匙

米酒1茶匙 

麻油2茶匙 

五香粉、白胡椒粉、雞粉、砂糖 各少許
 
 

準備時間: 約 1 小時

烹調時間: 約 40 分鐘

做法：

1. 先將豬肉切小塊，再用刀剁成肉泥，剁得越細膩吃起來越滑，用刀剁會比較費力，需用半小時以上才能將豬肉剁成泥，怕麻煩可以直接放入食物攪碎機攪成肉泥。（用刀剁肉會比較鮮美）




 

2. 可用小口的刨絲器將已去皮的薑刨出1大湯匙的薑汁。

 

3. 將剁好的肉泥加入所有調味料充分拌均。（以順一方向拌勻）

 

4. 然後再加入蛋白拌勻後，加入粟粉/玉米粉和麵粉繼續攪拌均勻，最後加水攪拌約 2分鐘至產生黏性。（這裡用了攪拌機幫助攪拌，沒有攪拌機也沒問題，用筷子順一方向出力拌勻就可以。）

 

5. 將攪拌好的肉泥倒入一個已抹了油的玻璃容器或金屬容器內。（將肉泥分2-3次倒入，並用匙背或刮刀大力地往下壓，盡量壓實一點將空氣排出，蒸出來的餐肉就不會鬆散。）
 

 




 

6. 然後覆蓋耐熱保鮮膜，放入蒸鍋裡，用大火將水煮滾後，轉中火，續蒸約35-40分鐘至熟透。

 

 7. 稍放涼，將午餐肉倒扣出來，表面刷上蛋黃液，上蒸鍋再蒸5分鐘至蛋液凝固即可。（因為不想浪費蛋黃，才把蛋液掃上去蒸，不喜歡的可以不加。）

8. 放涼後或放入雪櫃凍一會才較易切片，可以直接吃，或煎熟。

 9. 可切粒用來炒蛋配些許茄汁豆，又輕易地完成一個營養豐富的早餐。

放入雪櫃，保存得宜可放3-4天。

加入豆蔻粉可增加餐肉的香味，這是我在餐肉罐頭的成份標籤看到的，加了這個豆蔻粉，做出來的餐肉味道的確與罐裝的很相似，沒有的可用五香粉直接代替。

烹調小提示：

全瘦的豬肉做出來的午餐肉會不好吃，最好是選用肥瘦比例在3:7左右的較為合適，蒸出來的午餐肉肥而不腻、瘦而不柴。