蝦肉釀鮮菇

                                                                   蝦肉釀鮮菇
 

   香菇又圓又大，而且肉厚實，很適合用來做釀菜。今天做了一道蝦肉釀香菇，將蝦肉剁成蝦泥，加入紅蘿蔔粒和調味料混合，然後將餡料釀入香菇裡。香菇經蒸煮後吸收了蝦的鮮甜味，再配上清香的蛋白醬汁，咬一口，肉質鮮香多汁，口感飽滿豐富。

材料：2-3 人份量

鮮香菇 8朵
蝦仁 300g
紅蘿蔔粒 20g
蔥花 少許
太白粉 (生粉) 適量 

蝦肉醃料：

鹽 半茶匙
麻油、太白粉 各1茶匙
糖、白胡椒粉 各少許 

蛋白醬汁材料：

水約 200ml
蛋白液 1只
雞粉、麻油 各1茶匙
鹽、糖 各少許
太白粉水 (生粉水) 1大匙


 

準備時間：約 30分鐘
 

烹煮時間：約 30分鐘

做法：

1. 將蝦肉剁成泥，加入紅蘿蔔粒、蔥花和所有蝦肉醃料順同一方向拌勻，並摔打至起膠有黏性，備用。





2. 鮮香菇洗淨，切去蒂。如果用乾香菇，要預先泡軟且擠乾水分。



3. 將香菇內部抹上少許太白粉，填入適量的蝦餡，並整齊地排在盤中。





 4. 然後放入蒸鍋中，以中火蒸約6-8分鐘。（蒸香菇過程中會出香菇水，不要倒去）





5. 將香菇水和適量開水放入鍋中煮開，加入，雞粉、麻油、 鹽和糖煮滾後，倒入太白粉水煮至濃稠狀並滾起後，關上火，然後將蛋白液加入，並拌勻成蛋白花汁。


 

6. 最後 ，將蛋白汁淋在蒸好的蝦肉香菇上即可。

 

 

 

 

 

烹調小提示：

1. 在香菇內裡撒上少許太白粉，再將蝦肉釀入，這樣香菇和蝦肉團就不會分離。

2. 香菇可以用新鮮的，也可以用乾香菇。用乾香菇時要提前浸泡至軟，然後擠乾水分。

3. 香菇也可以釀入豬絞肉、雞絞肉、魚漿等多種食材。

營養小提示:

香菇是高蛋白、高纖維、低脂肪的營養食物，而且容易被人體消化和吸收。香菇內的核酸類物質，可促進血液循環、防止動脈硬化、降底膽固醇和降血壓。此外，香菇還含有一種麥角固醇，可幫助鈣質攝取，強健骨骼，預防骨質疏鬆。

 

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