日式柴魚昆布牛肉火鍋

                                              日式柴魚昆布牛肉火鍋

趁著天氣還沒很熱起來，趕快來吃個熱騰騰的日式火鍋吧！

好吃的火鍋，最重要是那個湯底，好喝的湯底總是能將食材的滋味發揮得淋漓盡致。這個日式火鍋底是以柴魚、昆布，加一點鹽和醬油熬製而成。湯底很清淡，有著清爽的柴魚甘香味，很適合搭配不同種類的火鍋食材，突顯其原有的美味。

火鍋的滋味就是喜歡吃什麼配料，就可以加什麼配料。只要花一點心思和時間，滿桌的豐盛食物是輕而易舉，不僅看得爽快，更是吃得開心，一鍋簡單的湯底就能餵飽肚子。

日式火鍋，大致上可分為 涮涮鍋 Shabu Shabu 和 壽喜燒 Sukiyaki。

涮肉一般先將蔬菜材料放入鍋中滾開後，然後再放入牛肉等配料，待牛肉煮後可夾出沾醬料食用。

壽喜燒 多是採用鐵鍋，先將鍋燒熱後，用奶油塗遍鍋底，加入蔥段炒過後，放入牛肉，倒入適量醬汁，煮至牛肉入味，將肉夾出，沾生雞蛋食用。之後，可隨意放入其它蔬菜等配料。

壽喜燒與涮涮鍋均是將牛肉切成薄片，然後邊煮邊吃。使用牛肉是這兩者的共同特點，但其製作方法完全不同。壽喜燒使用醬油、砂糖和味醂調味，味道較濃厚。涮涮鍋則是將牛肉涮著清湯吃，其味道比較清淡。

日式火鍋湯底，最簡單也最快的熬湯方法就是柴魚昆布高湯，它是由天然乾燥昆布及研磨柴魚薄片熬煮而成，湯底融合昆布和柴魚的甘美滋味，最容易引出火鍋材料原味。柴魚片香氣極濃郁，少少份量就能將單純的湯底變得甘香鮮甜，而且一點也不腥。
 

湯底材料： 2-3 人份量

柴魚片 30g
乾昆布 20g
清水約 2500ml
鹽 半茶匙
醬油 2茶匙

配料：

牛肉火鍋薄片 500g 高麗菜、番茄、荷蘭豆、鮮香菇、豆芽、豆腐、魚板、蟹棒、玉米 各適量

 

準備時間 : 約 30 分鐘

 做法：

1. 將所有新鮮蔬菜洗淨，可按個人喜好切塊。

2. 乾昆布先泡在水中約5分鐘，稍微洗去表面雜質。然後放入冷水𥚃煮滾，再加入柴魚片以小火熬煮約15分鐘即可熄火。等柴魚片沉澱後，就可以將柴魚片濾出，即完成柴魚昆布火鍋湯底。






 

3. 將高湯分裝到小鍋或一大只鍋，然後可隨個人喜好放入蔬菜類或牛肉，但在日本料理中，吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類。待湯底差不多燒亁，可再放高湯進去，簡單來說就是吃涮涮鍋加湯。


 

4. 當材料煮熟後，可配上一些日式蘸汁或醬油，便會有不同風味。







 

小提示:

1. 日式火鍋與平常吃的火鍋有點不同，湯底是比較清淡，建議不要將火鍋材料一下子全部放進高湯裡，這樣會將湯弄混濁，最好是邊吃邊燙。

2. 乾昆布和柴魚片可在日式超市購買。

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