番茄雞肉雜菜酥皮派

                                                         番茄雞肉雜菜酥皮派

冷凍的酥皮，只要花點心思，搭配其他食材稍加變身，就是一道省時方便的美味料理。

番茄雞肉雜菜酥皮派，金黃色的酥皮切開後，內裡滿滿都是香濃的番茄醬裹著雞肉、蔬菜、鮮菇。酥皮鬆化香口配上酸甜的餡料，開胃又飽肚。

在超市現成購買的酥皮大致可分為 puff pastry（起酥皮/千層酥皮）、Filo pastry （薄酥皮）和 Shortcrust pastry（鬆脆酥皮） 。 不同種類的酥皮各有不同的烹調用途。

Puff Pastry（起酥皮），它是由麵粉加水搓成的麵糰，在麵糰中間包上奶油，重覆的折疊，烘烤的時候高温產生水蒸氣，使麵皮和奶油隔離而產生許多層次，而且酥皮經過烘烤後會有膨脹（puff up) 的效果。起酥皮的用途非常廣泛，通常用來做西式甜餅或肉卷。如蝴蝶酥、拿破崙餅、牛角酥包、起司條、酥皮湯等。在超市買到的Puff 酥皮，通常是厚片裝，解凍後就像奶油麵皮一樣，可直接用或用擀麵杖擀出需要形狀。


 

Filo pastry （薄酥皮），是用麵粉、水和油壓製成像紙一樣薄的酥皮，通常用作包餡，就像春卷皮一樣，非常酥脆，也可以重疊多塊薄酥皮使用，來製成千層酥皮。薄酥皮經烘烤後並不像起酥皮有膨脹的效果，薄酥皮通常是拿來做酥皮湯、咖喱角這一類的酥皮點心。


 

Shortcrust pastry（鬆脆酥皮/油皮），主要是以麵粉、奶油、糖和蛋製成的皮，也是最簡單，最常見的麵皮。通常用來做派、塔餅底（如蛋塔餅底、芝士派餅底），法式咸塔（quiche）等，在烘烤過程中也不會有膨脹起酥。


 

這個酥皮派是用了薄酥皮做的，薄酥皮很易碎，所以要小心處理，烹調前先要解凍，然後一層一層地鋪上，當放上新的一塊酥皮時，要在層與層之間掃上薄薄的油或奶油。薄酥皮疊起後，便可加入自己喜愛的餡料，然後捲起來或扭曲成一個包裹的形狀。此外，薄酥皮一定要保持濕潤狀態，否則就會出現裂紋或破裂。薄酥皮還沒開始用時，可用濕布擰乾水分，然後覆蓋著以防變乾。

材料：2-3 人份量

薄酥皮 4張
雞絞肉 300g
番茄切塊 1個
洋蔥丁 半個
三色蔬菜豆 80g
鴻喜菇 80g
蒜末 2瓣
牛奶約 120ml
水 150ml
橄欖油/ 奶油 適量
 

調味料：

 番茄醬 4大湯匙
鹽 半茶匙
白砂糖 1湯匙

 

準備時間：約 40分鐘
 

烘烤時間：約 20分鐘

做法：

1. 先將薄酥皮解凍，取4張薄酥皮並且攤開，每張單面掃上薄薄的橄欖油或奶油，放在已抹了油的烤盤上，備用。




 

2. 平底鍋加少許油燒熱，放入蒜末和洋蔥丁炒香後，加入雞絞肉炒約八分熟，然後加入番茄、蔬菜豆、鴻喜菇、水和調味料拌炒至熟透。




 

3. 然後將炒好的餡料放入酥皮的中央，將四邊的酥皮包覆著餡料 ， 再抹上一層橄欖油。

 

4. 倒入少許牛奶，讓酥皮接合處黏起來。

 

 

5. 放進已預熱的烤箱以180度烤15-20分鐘至表面呈金黃酥脆。（烤製期間，可以抹上少許油，以防烤焦）

6. 待涼後，就可以切開，小心內裡很燙。

烹調小提示：

1. 用剩的酥皮可用保鮮袋包好，需放入冰格保存。

2. 超市售的冷凍酥皮一般都只會統稱為＂酥皮＂，所以會很易買錯，購買時最好以英文名稱作識別。

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