高麗菜素捲

                                                         高麗菜素捲

      一般高麗菜捲多半是用肉餡，而這裡則改用素餡料，有紅蘿蔔、豆芽、豆腐乾、黑木耳、香菇、金針菇和荷蘭豆。捲好的高麗菜再用蠔油醬汁燴煮後，更能襯出蔬菜的清甜，而內餡嘗起來口感層次極豐富，是一道非常美味又健康的蔬菜料理。

材料： 6-8 個份量

高麗菜 1個
紅蘿蔔 200g
豆芽 80g
乾香菇 5朵
黑木耳 30g
豆腐乾 2塊
荷蘭豆 150g
蒜末 2瓣
韮菜/青蒜苗 6條


蠔油醬汁：

蠔油 3大湯匙
糖 半茶匙
水約 400ml
太白粉水 1大匙


調味料：

醬油、鹽、糖、麻油 各適量 




準備時間：約30分鐘

烹調時間：約20分鐘



做法：

1.將高麗菜的葉子一片一片剝下來 。( 我這裡用了 6 片)


 

 2. 紅蘿蔔去皮刨細絲；豆芽菜、金針菇切去根部；豆腐乾切絲；荷蘭豆去筋蒂，切絲；乾香菇和黑木耳泡軟後，切絲，備用。

3. 鍋中加入約2公升水、少許油燒熱，放入高麗菜葉片燙軟後，撈起並用涼開水沖洗至冷卻，瀝乾水分，備用。

4. 取另一鍋加少許油燒熱，放入蒜末爆香後，陸續加入香菇絲、黑木耳絲、金針菇、豆乾絲、紅蘿蔔絲、荷蘭豆絲和豆芽拌炒均勻，並放入調味料炒至饀料熟透。盛起，備用。





5. 將高麗菜葉片瀝乾、鋪平，用刀削掉硬凸的葉脈，這樣比較好捲，然後放上適量的炒料在靠近高麗菜芯部的位置，先往上捲一些，再將左右兩側分別向內折起，繼續往上捲，再用燙軟的韭菜或蒜苗將菜捲綁住。(可用牙籤替代封口。)





6. 鍋中加入所有蠔油醬汁燒滾，放入已處理好的菜捲燴煮約5分鐘後，取出切半放上盤中。



7. 將太白粉水加入餘下的蠔油醬汁中，煮至汁料濃稠。





8. 最後將汁料淋在菜捲上即可。




烹調小提示：

1. 生的高麗菜葉一片片剝下來會有點難，而且也不能剝得完整。如果打算將整個菜用掉，就可以整個放進去燙。可以先將高麗菜中間的芯挖掉，然後放入鍋裡，用熱水慢慢的倒入高麗菜中央的洞裡頭，直到完全淹沒為止，蓋上鍋蓋煮一會，高麗菜葉就會很易剝下來。

 

2. 燙過後的葉片會比較軟薄，所以餡料的份量不要放太多，否則捲起來餡料會很易漏出來。


3. 包菜捲時盡量包實一點，如包得太鬆，會影響口感。

4. 餡料先炒過再包入菜片中，吃起來會更惹味，也可以直接將所有餡料拌勻，再包入菜片，然後放上蒸鍋裡蒸熟，最後淋上醬汁。

營養小提示：

高麗菜 (椰菜) 含有豐富的維生素C 以及大量的纖維質，可幫助消化、促進腸胃蠕動、防止便秘等情況發生。此外，高麗菜還含有多種人體必需的微量元素，尤其是錳，可以促進新陳代謝，抗衰老，幫助兒童腦部發展等功效。

 

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