奶油芝士焗龍蝦伴薯蓉

                                 奶油芝士焗龍蝦伴薯蓉

     龍蝦放入蔬菜中煮熟，然後起肉切粒，再以奶油、紅蔥頭和洋菇等配料炒香後，釀回蝦殼內，鋪上起司碎，放進烤箱烤至融化。內裡全是沾上溶化的起司和鮮奶油的蝦肉，兩者合而為一的口感很不錯。龍蝦香氣濃郁，肉質細緻緊實，再配合綿綿質感的薯蓉，一口蝦肉一口薯蓉，滋味十足。

材料：2 人份量

蔬菜湯材料：

紅蘿蔔1條
洋蔥1個
西芹 150g 
蘆荀4條 
鹽半菜匙
水1500ml

材料 : 

龍蝦 2 尾
奶油 (牛油) 25g
紅蔥頭碎 40g
白蘑菇切丁（洋菇) 30g
白酒 /料理酒 70ml
巴馬臣芝士 (帕馬森起司）約50g

白醬材料：

奶油 15g
紅蔥頭碎 30g
鮮奶油 (鮮忌廉) 100ml
蔬菜湯 300ml
巴西利碎少許（可省略）

薯蓉（馬鈴薯泥）材料：
 

馬鈴薯 350g
培根 2片
奶油 30g
鮮奶油 60ml
黑胡椒碎 適量

配料：

黃甜椒片 適量


 

做法 : 約 1.5 小時

 1. 先將所有蔬菜湯材料放入鍋中熬煮30分鐘，煮成蔬菜高湯。（或可用市售調味蔬菜湯代替）


 

2. 龍蝦剖半，挑出背部的腸泥。然後放入蔬菜高湯煮至蝦殻變為紅色，約煮5分鐘至八分熟。


 

3. 龍蝦煮熟後，去殼取出蝦肉，切大塊。





4. 然後將龍蝦殼放進已預熱的烤箱以180度烤約 3分鐘至香味散出，備用。

 

 5. 鍋中放入15g 奶油、紅蔥頭碎炒軟後，倒入300ml 蔬菜高湯煮滾，然後加入100ml 鮮奶油拌勻，再放入少許巴西利碎煮至大滾，即成為白醬汁。



6. 取另一鍋，加熱後放入奶油，先將紅蔥頭炒軟，下白蘑菇丁拌炒至軟且有香氣出。

 

7. 再放入龍蝦肉塊拌炒，倒入白酒/料理酒繼續拌煮後，加入之前煮好的白醬汁拌炒均勻，然後放入約20g 帕馬森起司拌勻成濃稠狀，撒上少許黑胡椒碎，關火，即為炒龍蝦肉。



8. 將炒好的龍蝦肉填入龍蝦殼內，（餘下的醬汁可淋在薯泥上）撒上適量帕馬森起司，放入已預熱的烤箱以180烤約6-8分鐘至起司融化，即成。（同時間可放入甜椒片一同烤）

 

薯蓉做法：

1. 將培根切碎，然後煎至乾脆，備用。


 

2. 馬鈴薯洗淨，不要削皮。取一鍋，倒入適量水（水剛蓋過馬鈴薯），然後放入馬鈴薯煮熟。



3. 將煮熟後的馬鈴薯去皮，放入盆中。然後加入奶油與馬鈴薯一起搗碎。


 

4. 搗碎後加入鮮奶油和黑胡椒碎拌勻成泥狀，然後加入培根乾片拌勻，就做好了薯蓉。


 

 5. 將烤好的龍蝦、甜黃椒和薯蓉放上盤，再從蔬菜高湯中取出適量蘆筍和紅蘿蔔為裝飾，並淋上之前炒龍蝦餘下的醬汁，即可。

 

（想美味一點，蘆荀和紅蘿蔔塊可以放入平底鍋加少許油煎熟，然後撤上少許鹽和黑胡椒調味。我這裡貪快，直接用了蔬菜湯熬煮出來的蘆荀和紅蘿蔔塊裝盤。）


 

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