荷葉香菇蒸雞

                                                              荷葉香菇蒸雞

    香菇可補氣潤肺也活血，與紅棗一樣有補身益氣的功效，配合含有豐富蛋白質的雞共吃，能增強人體免疫的功效。雞塊用上荷葉包裹蒸煮，可吸收荷葉的清幽香氣，不但能增香味，而且還可解膩。

材料：2-3 人份量

鮮雞 半只
乾香菇 6朵
臘腸 1條
紅棗 8粒
蝦米 50g
乾荷葉 1塊
蔥白絲 2條

醃料：

醬油 1湯匙
蠔油 1茶匙 
鹽 半茶匙
白砂糖  1茶匙 
薑末 1片 
料理酒 1茶匙
白胡椒粉 少許  
太白粉 (生粉) 2茶匙  
麻油 少許

 

準備時間：約15分鐘

泡醃時間：約1小時

烹調時間：約半小時

做法：

1. 乾荷葉洗淨，放入沸水中汆燙一下，取出，瀝乾水分。


 

2. 乾香菇浸泡，切去菇蒂；蝦米洗淨，浸泡半小時；紅棗切半後去掉核，臘腸斜切成厚片，備用。

 

3. 鮮雞洗淨，切塊，瀝乾水分。然後先加入醬油、蠔油、鹽和糖抓勻，並醃15分鐘後，再加入薑末、料理酒、胡椒粉和太白粉拌勻，最後先加麻油拌勻。


 

4. 然後將處理好的香菇、臘腸、紅棗和蝦米加入雞塊中稍作拌勻。

5. 準備一個蒸籠，把瀝乾水分的荷蘭放上攤開。

6. 將拌好的材料全部放在荷葉上，再放上蔥白絲，材料盡量不要疊很多層，然後用旁邊的荷葉把材料包好。

 

7. 水燒開後，放人蒸鍋裡隔水蒸約25-30分鐘後移出。

8. 揭開荷葉，可撒上少許青蔥絲，即可食用。

烹調小提示:
 
1. 如果沒有蒸籠，可用較深的大盤來蒸。

2. 依次序加入醃料，可使蒸出來的雞更滑嫩入味。

營養小提示:

荷葉滋味清香，性涼，歸心、肝、脾經。具有消暑利濕、健脾升陽，散瘀止血、降血脂、降膽固醇和減肥的功效。

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香烤豬肋排

                       香烤豬肋排

    這道烤豬肋排做法簡單，用了番茄醬、辣椒醬、洋蔥、黑胡椒、糖和檸檬汁混合而成的烤肉醬，塗抹於肋排表面，然後放進烤箱烤製而成。烤出來的肋排表面酥香，肉質紮實有嚼勁。豬肋排吸附了甜酸辣醬汁，微酸又帶點香辣甜味，很惹味。

材料：2 人份量

豬肋排 1長排 (約600~700g)
海鹽、黑胡椒碎 各少許

烤肉醬材料：

紫洋蔥 半個
番茄醬半杯
辣椒醬（Sriracha）2湯匙
黃砂糖 1湯匙
檸檬汁 1茶匙
黑胡椒碎 少許
水 1湯匙

配菜：

小紅蘿蔔 5棵

 

準備時間： 約 15分鐘

烤製時間：約 35分鐘

做法：

1. 將豬肋排洗淨，抹乾水分，然後切半，放在烤盤上，再將豬肋排兩面撒上少許鹽和黑胡椒碎。


 

2. 然後放入已預熱的烤箱以150度烤約15分鐘，使其逼出血水。




 

3. 烤製期間，開始製作烤肉醬。鍋中加入1大匙菜油或奶油燒熱，放入洋蔥碎炒至香味出。


 

4. 接著加入其餘的烤肉醬材料，以小火煮約10，即為烤肉醬。（可自行試味，加減調味料的份量）

 5. 將豬肋骨取出，放在另一個已鋪上鋁箔紙的烤盤上，然後將烤肉醬均勻地塗抹於肋排的兩面。

 

6. 再放入已預熱的烤箱，以 200度烤約10分鐘至表面微焦後，打開烤箱反轉肋排的另一面，放入小紅蘿白一起再繼續烤約10分鐘即可。

  

 

  

 烹調小提示:

1. 每家的烤箱溫度會有不同，建議前10分鐘，先將烤箱以200度預熱，然後依實際情況決定是否降至180，或維持200度。

2. 烤肉醬份量可依個人喜歡增加或減少，如果喜歡吃多醬濃稠，可增加番茄醬、辣椒醬和糖。做好的烤肉醬可先取一半塗於肋排，烤完前的3分鐘，再塗上餘下的烤肉醬。

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胡椒焗大蝦

                                                              胡椒焗大蝦

胡椒蝦香辣美味，做法很簡單。將黑、白胡椒粒放入鍋裡炒出香氣，然後把煎過的蝦子放入鍋中慢火燜入味，讓胡椒的香和辣逼入蝦肉中。蓋子一打開就是撲鼻的胡椒香，胡椒的香辣伴著鮮甜爽彈的蝦肉，辛香微辣的口感，更襯出了蝦肉的鮮甜滋味。

材料：2-3 人份量

大蝦 9只
白胡椒粒 60g
黑胡椒粒 40g
蒜片 3瓣
香菜 1棵
橄欖油 2湯匙

調味料：

鹽半茶匙




 

準備時間：約 15分鐘
 

烹調時間：約 30分鐘

做法：

1. 將蝦子洗淨，用剪刀把蝦的尖刺、鬚、蝦腳剪除，用刀從蝦背剖開，讓香料容易入味，並且挑出蝦腸泥。




 

2. 鍋中加入橄㰖油和蒜片爆香後，放入處理好的蝦子，煎至兩面呈金黄色，並加入少許鹽調味。




 

3. 取另一個平底鍋（帶蓋），加入2茶匙油燒熱，加入黑、白胡椒粒以小火炒約3分鐘至胡椒香味散出。


 

4. 然後放入已煎好的蝦子炒勻，蓋上鍋蓋，以小火燜焗約20-25分鐘。（燜約10分鐘後，可用勺子翻炒一下，䓝上鍋蓋再燜10-15分鐘）

 

5. 蓋子一打開濃厚撲鼻的胡椒香迎面而來，撒上少許香菜拌勻後，美味的胡椒蝦就完成了。

烹調小提示：

1. 黑胡椒熱性大，味道辣；白胡椒比較溫和芳香，可依個人喜歡的口味，加入胡椒的份量。

2. 這裡的胡椒粒並沒有打碎過，所以蝦子吃起來並不會辣到嗆口，喜歡吃重辣的，可以先將胡椒粒略為打碎後再炒香。

營養小提示：

胡椒具有芳香精油、粗蛋白及可溶性氮分子，可以去腥、解油膩、幫助消化，增進食慾、以及改善感冒症狀。

胡椒是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的功效。一般來說，黑胡椒味道比較嗆辣，白胡椒的辣度比較低而且溫和。白胡椒的药用价值軷大，可散寒、健胃等。黑胡椒主要用作調味，也可治療由脾腎虛寒造成的肚瀉。

胡椒性質温熱，具有防腐抑菌的作用。一般人都可以食用，但是具有消化道潰瘍、咳嗽、咽喉炎、痔瘡等患者，要謹慎食用。

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番茄菠菜烤蛋卷

                                                           番茄菠菜烤蛋卷

 

這款番茄菠菜蛋卷是用烤箱烤製而成，沒有經過油煎，比較健康，做法也很簡單。將蛋麵糊倒入烤盤，放上適量已燙過的菠菜和番茄粒，移入烤箱裡烤 8分鐘後，撒上起司碎，再繼續烤3分鐘。取出，趁起司溶化時，將蛋卷捲起，就完成一道健康又營養的美食。

 

材料：2-3 人份量

雞蛋 4只
菠菜 80g
番茄 1個 

低筋麵粉 半杯
牛奶 200ml
起司碎 適量

調味料：

鹽、白糖 各半茶匙

 

準備時間：約 12分鐘
 

烤製時間：約 15分鐘

做法：

1. 菠菜洗淨，切去根蒂，放進滾水裡汆燙至軟，撈出並擠去水分，切碎；番茄切丁，備用。

 

 2. 雞蛋打散，加入麵粉拌勻，再放入牛奶和調味料繼續拌勻成蛋麵糊。

 3. 取一個28x22cm 的烤盤，鋪上烘焙紙，抹上少許油，然後將蛋麵倒入烘培紙上。

4. 再撒上菠菜碎和番茄粒。 

 

5. 然後放入已預熱的烤箱以180度烤約 7-8分鐘至蛋餅凝固七成。取出，在蛋餅表面均勻撤上適量的起司碎，再放入烤箱繼續烤約3分鐘至起司融化。

 

6. 將蛋餅和烘焙紙一同取出，趁熱一邊捲一邊翻起烘焙紙，就很容易捲起上來。

 

7. 切段裝盤後就可以食用。




 

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