味噌烤秋刀魚

                                                             味噌烤秋刀魚

秋刀魚是日本料理中最常見的食材，一般料理方法是以鹽烤處理。我這裡就簡單地用了味噌醬混合味醂來烤製，烤過的秋刀魚，帶著濃郁的味噌香，外皮香脆而內裡嫩滑，甜潤微鹹的味噌醬汁，讓魚肉顯得更鮮美，單吃或配飯都很適合 。

在家裡，只要有烤箱就能做出一道美味的味噌秋刀魚，相對於其他魚來說，秋刀魚更適合用來烤，而且魚刺相對幼細，魚經過高溫烤制後，皮脆肉嫩，還帶有一股特殊的鮮香。如果沒有烤箱，也可以把秋刀魚用煎的方法來處理。

味噌 是以大豆，鹽以及不同的種趜發酵而成，是一種帶有鹹味的調味料，也是日本料理中必備的調料。除了可用來煮湯外，還可以用作沾醬、醃漬和各式烤、炒、燉等料理。

味噌 含豐富的蛋白質、脂肪、醣類以及鐵、磷、鈣、鋅、以及維生素B群等營養物質，能治療便秘、腹瀉，預防高血壓、癌症等疾病。

味醂 是由甜糯米、米麯和高濃度酒精發酵而成，也是日本中不可缺少的調味料，是一種帶有甜味和酒味的調味料，呈淡黃色，質地就像稀薄的糖漿，它的酒精成分能有效去除食物的腥味，帶出食物的原本味道，也可使食材呈現光澤。

味醂 用途廣泛，可用來家庭常見的烹煮方法，烤、蒸、燉、炒、醃以及烘焙等，可用作取代糖與酒的角色。

材料：

秋刀魚 2尾
洋蔥 半個
熟白芝麻、蔥絲 各少許
檸檬 半個

調味料：

味噌 2大匙
味醂 3大匙

準備時間：約15分鐘

烹煮時間：約30分鐘

做法：

1. 秋刀魚洗淨，並且瀝乾水分；洋蔥切大片。

（一般來說，烤秋刀魚是不用去掉內臓，其餘料理方法則需要去除內臓）


 

2. 取一烤盤鋪上鋁箔紙，放上洋蔥片。


 

3. 將所有調味料混合拌勻，然後抹在秋刀魚兩面的魚身上，並放在洋蔥上醃10分鐘。



 4. 醃好後，將整盤放入已預熱的烤箱，以200度先烤20分鐘後，取出翻面，然後繼續烤10分鐘至表面略成乾焦狀態即可。



5. 取出，撒上少許白芝麻和蔥絲即可。吃前可擠上少許檸檬汁，味道更加美味，也可除腥味。

營養小提示:

1. 秋刀魚營養豐富，含維生素B12、D、DHA、EPA、油酸等營養物質，能促進兒童腦部發育、強化骨骼、預防老人痴呆及心血管等疾病。

2. 秋刀魚的內臓雖然是苦苦的，卻含有豐富的維生素和鈣，那種苦味可緊縮體內的細胞，防止老化。 

資料來源：

http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4859

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