花雕雞蛋蒸蟹

                                                               花雕雞蛋蒸蟹

 

   花雕蛋蒸蟹做法是將蟹蒸熟後，加入以蟹汁、花雕酒拌成的蛋漿，再入鍋蒸熟。花雕酒味甘香醇厚，配上雞蛋和蟹蒸，將蟹的鮮甜與花雕的芳香味全都滲進滑蛋裡，每吃一口都散發出花雕酒的清香味和蟹鮮味。

    用花雕酒蒸蟹是很好的搭配，花雕可以中和蟹的寒性，又不會掩蓋蟹的鮮味。加熱後的花雕酒精度會降底，不但沒有酒嗆味，反而把酒變得更加香醇，亦能帶出蟹的鮮味。

材料：

冬蟹2只
雞蛋4個
麻油、蔥絲各少許
水約180ml
 

蛋漿調味料：

鹽半茶匙
花雕酒100ml


 

準備時間：約30分鐘
 

烹調時間：約15分鐘

做法：

1. 蟹洗淨，剝開蟹蓋，去掉肚子上的三角殼、去蟹腮，再用開水洗淨。


 

2. 將蟹身切半，連同蟹蓋一同放上蒸盤上，然後放入鍋裡以大火隔水蒸5分鐘。（要待水煮沸後，才放進去蒸）


 

3. 將蟹蒸出來的蟹汁倒進碗裡，放涼，備用。（蟹不要取走，保留在蒸盤裡）


 

4. 雞蛋打散，加入鹽、花雕酒、蟹汁和水拌勻成稀釋蛋液。


 

5. 然後將蛋液淋在已蒸過的蟹上，以中火蒸約8-10分鐘至蛋液凝固。


 

6. 取出，放上少許蔥絲和淋上少許麻油即可。



. 蟹肉與滑蛋緊緊相連，鮮甜十足，其肉質入口鮮嫩細膩，非常美味。

 烹調小提示:

花雕酒份量不要下過多，否則會有苦味。

營養小提示:

螃蟹性寒，味咸，含有非常豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵和維生素A、磷脂等營養元素。能清熱解毒，補骨添髓、活血祛痰、利肢節、滋肝陰等功效。螃蟹中的維生素A和E 的含量也很高，對於保護黏膜上皮組織、軟化血管和抗衰老都有益處。

花雕酒（黃酒）性質溫和，可以直接飲用，也可以用作烹煮。花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，具有活洫、行氣、提神、驅寒、壯筋骨等多種保健功能。常喝能使人精神旺盛，消除疲勞，提高新陳代謝、開胃等功效。

吃螃蟹的時間喝花雕酒，是最好的搭配，因為螃蟹性涼，花雕酒能暖胃，可中和蟹的寒性。

螃蟹一定要洗淨並煮熟，蟹性寒，食用時可配薑、醋調味，不但可去除蟹的寒性，也可去腥殺菌。 My cooking pages:

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